我们不轻易推荐自然酒，除非...

主编说：

去年末，我曾向大家推荐了一支偶然发现的小酒，饭局上拿给酒友们盲品，竟收获满堂惊喜赞叹：“太香了！是菜刀还是Bizot？”

这支法国阿尔萨斯的黑皮诺小酒，既有娇艳欲滴的玫瑰花瓣和迷人鲜爽的红樱桃汁风味，还有清凉的灌木气息和微妙的矿质感，层次变化让人目不暇接，丰盛享乐，实在惊艳！

说“小酒”是说价格便宜，但这酒其实大有来头。由阿尔萨斯的生物动力大名家Christian Binner所创立的组织“旋转酒来Les Vins Pirouette”出品。比较的是勃艮第像Bizot和菜刀这样的自然派大名家，但相比之下，性价比简直令人落泪。这不，一经推荐，马上一抢而空，之后不断有朋友询问是否还能再买到，可惜确实都卖完了。

我们平时推荐给大家的大多是名家好酒，有时候也想换换口味，推荐一些价格卑微全无名气，但真的很好喝很精彩的“惊喜小酒”。尤其我们不常推荐自然酒，除非是走自然酒路线，干净稳定的优秀风土佳酿。

近期品尝了这座常带来惊喜的“旋转酒来”的新年份，从非常多的酒里严选了三支非常好喝的白葡萄酒推荐给大家，其中后面两支雷司令都有性感的“芝麻香”，期待你们反馈。

⭕️ TS91肉感果实·爆浆多汁葡萄果肉干白口粮

⭕️ TS92蓝色等离子体·纯纯鲜爽芝麻香雷司令

⭕️ TS93花山特级园·浓郁油润芝麻香雷司令

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关于旋转酒来酒庄

Les Vins Pirouettes

「旋转酒来Les Vins Pirouettes」是一个非常有活力的开放葡萄酒团体，由阿尔萨斯有20多年经验的生物动力法名家Christian Binner发起创立。他看到阿尔萨斯当地坚持有机和生物动力法的酒农，以低微的价格把葡萄卖给合作社，决定在2008年发起这个项目，来鼓励有才华的酒农用自己的名字酿酒，推广让酒具有灵魂的风土葡萄酒理念。

阿尔萨斯受孚日山脉庇护，阳光充足且全年干燥，很适合种植葡萄。地质条件丰富多彩，花岗岩、石灰岩、火山岩应有尽有。结合13个典型的当地葡萄品种，你有很多机会在这里孕育出令人叹为观止的口感和风格，也很适合低干预自然的种植和酿造方式。让这样的风土上出品的优质葡萄，消失在一些平淡无味的合作社葡萄酒中，无疑是一种罪过。

这个团体目前已经有了近20个酒庄成员，每一款酒都是由就酒农在自己的葡萄园和自己的酒窖中酿造，尊重他们的风土特色和历史传统，完全不是酒商酒。 他们不仅在热爱中传递风土，还不断进行实验与创新，打造更加有趣奇妙的葡萄酒。

他们选择了“Pirouettes”这个词（法语意思是“旋转舞蹈”）来代表这个项目的意义。正如Christian Binner所说：“这些酒就像美丽的艺术，是掌握技艺的结果，也是一种自由情感和愉悦的象征，用来形容这项结合了自由和技艺的酒农工匠们的解放运动非常贴切。

【TS91爆浆多汁葡萄果肉口粮】

2022 旋转酒来酒庄“肉感果实”干白

Domaine de l'Ecole X Vins Pirouettes - Pulpe

这是一款好喝而且非常亲民的小酒，名字“肉感果实”（Pulpe）就直接代表了酒的风格。来自一个朝南和东南的钙质泥灰岩地块，混合种植着白皮诺和Auxerrois两个当地品种。这款酒由阿尔萨斯提供葡萄酒专业教育的鲁夫夏中学（ Rouffach） 的“校园酒庄”（Domaine de l’Ecole）出品。

酿造出这款爽口好喝小酒的师生团队完全有理由感到骄傲，这款白葡萄酒一入口便带来可口多汁的葡萄果肉在嘴里汁水四溅的感觉，非常有享乐感，类似麝香品种的葡萄味奔放四溢，纯净鲜爽，虽然不算特别复杂严肃的酒，但主打的就是一个轻松好喝的风格。

评分：TS91

适饮期：现在-2027

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【TS92纯纯鲜爽芝麻香雷司令】

2019 旋转酒来·飞行酒庄“等离子体”雷司令干白

Domaine de l'Envol X Vins Pirouettes - Plasma Riesling

主编对“旋转酒来”项目中不同的酒农跟踪了好几年，有一家酒庄的出品总是脱颖而出——「飞行酒庄 Domaine de l'Envol」的Raphaël Marchal出品的白葡萄酒都有诱人芝麻香和漂亮矿感，红葡萄酒也常有类似勃艮第Bizot或者“菜刀”的性感花香，非常有实力。去年我们推荐后马上被一抢而空的神似Bizot的黑皮诺，就是他的作品。

飞行酒庄2016年由两个阿尔萨斯酒农家族组成，一个来自帕芬海姆的Raphaël Marchal家族，另一个来自英格施泰姆的Bernard和Manuella Hirsinger 家族，逐步转向独立装瓶酿酒。酒庄的位置就在Kaysersberg山谷的入口处，一共拥有21公顷的葡萄园。

Bernard和Manuella Hirsinger与Raphaël Marchal三位年轻的酒农

这家酒庄自2010年开始就坚持有机，2013年起开始应用生物动力法，以增强葡萄的自然防御能力，从2017年开始在新酒庄酿酒，追求出品真诚自然，优雅精细，能表达风土特色的葡萄酒。

这款雷司令以绚烂的蓝色艺术绘画作为酒标，名为“等离子体Plasma”，来自阿尔萨斯名为“石头之路”（Steinweg）的典型风土，主要由花岗岩冲击土构成。入杯就有Raphael本人标志性的芝麻香，清新复杂的花果气息，挺拔的酸度与饱满的果味相得益彰，诱人的成熟柑橘，一些复杂的香料和榛子的风味，绵长回味中可以感受到有力的矿质身骨和回味无穷的芝麻香。这么便宜的小酒，竟有如此可口迷人的风味，酒标也非常好看。

评分：TS92

适饮期：现在-2029

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【TS93浓郁芝麻香特级园雷司令】

2017 旋转酒来“弗洛里蒙花山”特级园雷司令干白

Les Vins Pirouettes Alsace Grand Cru Florimont Riesling

这款酒跟前面蓝色的“等离子体”一样，是「飞行酒庄 Domaine de l'Envol」的Raphaël Marchal的作品，来自阿尔萨斯名为「花山 Florimont」的特级园，老酒农们说，从前在三月这片山坡上会开满银莲花、黄色野郁金香，六月则遍布野生兰花，所以才有了这个如景色一般美妙的名字——“花山”。所以这款酒也以一大瓶花束的画作作为酒标，很有辨识度，我们在前几年直播的时候也曾大力推荐过，芝麻香雷司令的超值特级园杰作。

花山园有着在阿尔萨斯非常罕见而独特的温暖风土，250-280米的海拔，朝东朝南的弧线坡面每年日照时间特别长（1725小时），被孚日山脉阻挡的大西洋湿气在这里变成了干燥温暖的“焚风”，年降水量低达550毫米，富含石灰岩的多石土壤也特别适合种植葡萄，尤其是雷司令这种生长周期更长的品种。这样的气候条件甚至为这片山顶带来了阿尔萨斯特别少监的山毛榉林和地中海植物，这样的植被环境通常只在南欧和中东才能找到！

这片葡萄园也非常低产，每公顷只有2800升出品，仅有常规的一半。温暖的特性赋予了葡萄的丰满慷慨的果味和紧密的口感结构，同时高钙土质又带来了美妙的细腻度和挺拔的酸度线条，与果味互补，使之享乐丰盛的同时又不失优雅轻盈；橡木桶中自然酒精长发酵并在桶中酒泥上继续陈酿共24个月，为其带来了奔放的芝麻香油润感，和有如天鹅绒一般的柔美丰厚质感，回味绵长，非常令人享受。

评分：TS93

适饮期：现在-2032

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文 | 知味荐酒小分队

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