金银花茶：江南地方，以此代茶

金银花茶，属于花茶，由两种工艺制成，一种是用绿茶为茶坯，加鲜金银花按金银花茶窨制工艺制成；另一种是用干的金银花和绿茶拌和而成。金银花茶主要产地在河南封丘、山东平邑、河北巨鹿等地。

名茶历史

金银花在清代以前是作为药用的，在不同的历史时期以不同的部位入药。宋代以前只用茎、叶，宋代开始以花入药，清代开始金银花做茶饮用。民国时期，对不同产地的金银花做出优劣区分。2002年，国家卫生部明确了金银花既是食品又是药品，长期食用无毒副作用。

品质特征

上等的金银花茶，外形条索细直匀整，色泽灰绿油润，香气清纯隽永，汤色黄绿清澈，滋味醇厚甘爽鲜美，叶底嫩匀柔软。

品种等级

金银花茶按工艺不同分为两种，一种是窨制而成，一种是拌和而成。前者香气扑鼻，后者更有金银花的药效作用。金银花品种比较多，有红金银花、黄脉金银花和白银花等，其中白金银花香气最佳。窨制金银花茶要选择白金银花等品种，并且窨制要在开花当天。

金银花茶分为一级、二级、三级。

采制过程

金银花茶的制作过程分为四步，茶胚制备、银花采收、茶胚吸香、干燥包装。其中茶胚吸香这一步非常关键，一般按每10千克绿茶胚配用5~6千克鲜金银花。

选购

可以从金银花的外形、色、气、味等方面进行鉴别。

形：金银花长度为2~3厘米，膨大未开的花蕾多的为优质金银花茶。另外，观察金银花茶的完整度，有没有碎茶和其他杂质。

色：金银花表面呈黄白色或绿白色。冲泡后的茶汤是金黄色，略带绿色，明亮，清澈。如果金银花茶呈棕色或颜色发红，则是由山银花或红腺忍冬充当，或是储存不当造成。

气：金银花茶冲泡后气味清香、鲜灵、浓郁、纯正、持久。如果闻不到香气或香气低沉，则不是好茶。

味：味香醇，略有苦涩。劣质的金银花茶带酸味。

储存方法

家庭储存金银花茶用密封罐密封好或放在保鲜盒中，存放在阴凉干燥的地方。将金银花茶密封好存放在冰箱中，可以延长保存时间，一般可存放两年。需要注意，不要受潮，不要阳光直射，也不要放在靠近热源的地方。

冲泡方法

置茶：用茶匙取金银花茶2~3克放入杯中。

冲泡：将沸水放至90℃左右，冲泡金银花茶，立即加上杯盖，防止香气散失。

品尝：冲泡时，可以看到金银花茶在水中上下沉浮、茶叶徐徐展开，非常赏心悦目。冲泡3分钟后，打开杯盖一侧，可以闻到弥漫的香气，芬芳满室，可以深呼吸，愉悦身心。待茶汤稍凉时，小口慢慢品尝，在口中停留片刻，充分接触后再咽下，仔细品尝它的滋味纯正，香气芬芳。

注意事项

冲泡金银花茶一般选用透明玻璃茶杯。第一泡后，大概留汤三分之一再加开水，第二泡再留三分之一，第三泡时茶味淡薄，不再续水。如果三泡皆有茶香，茶形、滋味、香气俱佳者为金银花茶中的珍品。

金银花茶具有疏热散邪的作用，还可以杀菌、解毒、止痢、凉血利咽、降血压、预防冠心病、心绞痛、脑血栓。同时对多种致病菌都有一定的抑制作用。此外，还可以消暑除烦、护肤美容、改善微循环、延缓衰老。但金银花性寒，脾胃虚弱者或虚寒体质者不宜常饮用。

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