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随手一搜,就会发现市面上各个品牌的桦树汁
截至2025年上半年, 抖音电商平台白桦树汁销售额突破12亿元,同比激增834.8%,成为植物饮料细分赛道中增速最快的品类。
仅仅半年时间,它就席卷大江南北,从饮料杀入食品、药品、化妆品等多个领域,比前几年的藜麦、羽衣甘蓝都更迅猛,堪称前无古人。
网络上对桦树汁传的神乎其神,今天咱们就来扒一扒桦树汁的底裤。
01
相信不少人第一次瞅见桦树汁饮料,第一反应都是“扯呢”。
桦树又不是拧开就流水的水龙头,好家伙,好几十个牌子一车皮一车皮往超市堆,还敢说100%纯桦树汁。
骗谁呢这是。
你还真别先急着怼,当然,也别傻乎乎全信。
首先,桦树汁真能有这么大产量?
还真可能。
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桦树汁
生活在咱东北西北、俄罗斯、北欧还有加拿大的老祖宗们,早年间就发现桦树这东西有个邪乎本事——只要把皮弄破了,就哗哗流汤儿。
特别是开春的时候,要是桦树伤得深点儿,那水儿能咕叽咕叽一直冒。
这水瞅着清清爽爽,带点儿甜丝丝的味儿,喝着还真不赖!
所以啊,桦树汁作为北方民族的老饮料,少说也传了几十辈子了。
古时候糖金贵得很,大自然给这么好的东西,哪能浪费?
家里来客人了,小娃子嘴馋了,掏出来的都是这桦树汁。
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东北的白桦林
这就引出俩生物学上的问题:一是它为啥带甜味,二是它咋能出这么多水?
其实不少植物都带甜,只不过有的能尝出来,有的尝不出来。桦树汁里的总糖含量能到1%以上,甜味还挺明显。
它把自己弄得这么甜,主要是为了防冻。
好多植物在演化的时候都“琢磨”出了门道:虽说温度一到零度,组织里的水分就结冰,植株很容易冻死,但糖水的冰点比白水低不少,要是能想办法让自己甜点儿,说不定就冻不死了。
就像咱冬天吃“霜打菜”觉得格外清甜,也是这个理儿,那是植物的一种自我调节。
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霜打矮脚青,我的最爱
要说起来啊,桦树在存糖这块儿还真算不上高手。
咱们更熟的那位寒带“甜妹子”——糖槭,就是加拿大国旗上印的那种枫树,它的组织液含糖量能飙到10%,往树干上插根管子,流出来的简直跟蜂蜜似的!
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糖槭
桦树的“甜度”虽说比不上糖槭,但“出水劲头”可厉害多了。
林业上的人测过,咱东北的白桦树,采汁的时候单棵一天最多能出10公斤往上,一整个春天收个百八十斤根本不算事儿,那要一车皮一车皮拉去超市,又有啥难的?
02
为啥桦树汁还有“采收季”?难不成不是随便钻个孔就成?
还真不是这么回事。
每年四月底以前,塞北那地界儿天寒地冻的,桦树身子里的水分本就少得可怜;等五月中叶子一冒头,蒸腾作用一下子厉害起来,树梢抢水分的劲儿特别大,这时候在树干上开孔,也流不出多少汁了。
就中间这三四十天,大地刚化冻,桦树一个劲儿从土里猛吸水,忙着给抽枝长叶做准备,正处在“光开源还没截流”的阶段,这才是采汁的黄金期!
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桦树的现代采收
对靠近北寒带的老百姓来说,桦树可是难得的生产生活好材料,可不光能做饮料这么简单。
内蒙古扎赉诺尔挖出过万年前的桦树皮玩意儿,两三千年的老物件就更不用提了。
《北史》里都写着:
“又北行千里至钵室韦……用桦皮盖屋。”
从大的房屋、船只,到小的杯盘碗盏、衣裳鞋帽,桦树皮都能派上用场。
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鄂温克族的桦皮船制作手艺延续至今
咱常看见白桦树上有黑乎乎的“眼睛”,那是老枝被“优胜劣汰”后留下的印子。
树冠一个劲儿往上长,有些位置太低或是太密的枝条照不着太阳,就会枯了掉下来,剩下的疤就是树皮上的眼斑,那可是桦树长大的勋章呢。
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而硕桦、棘皮桦这些品种的桦树皮,又跟纸似的能一层层往下剥。
这不同的质地,让它们派上了更多用场——剥下来的薄皮能引火,柔韧些的能做刀鞘,带斑纹的做成弓的握套,既防滑,冬天摸着还不冰手。
清朝皇室管这叫“暖皮”,从唐朝到清朝,一直都是贡品呢。
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黑桦(棘皮桦)
桦树皮里还含有不少焦油,桦属的拉丁文名Betula,根源就是这焦油。
把桦树皮熬出的焦油,能当黏合剂用,能做防水涂料,甚至还能做成小首饰。
要说这历史有多老?这么说吧,连尼安德特人那会儿就用它了。
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云南出土的2000年前的桦焦油饰品
桦树还有不少文化分量在身上,它象征着坚韧挺拔,还是俄罗斯的国树。
战斗民族的好多谚语都跟桦树沾边,比如“(桦树)春天汁多,夏天多雨”“吱嘎响的桦树才支棱”,大概就是这么个意思。
对了,这儿得说一句:北欧,包括俄罗斯一部分地区说的白桦,可不是咱们这儿的亚洲白桦(B. platyphylla),而是欧洲白桦(B.pendula),中文叫垂枝桦,东西伯利亚和远东地区,主要才是咱们说的那种白桦。
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垂枝桦
03
兜了一圈还得说回桦树汁制品。
不难看出,桦树的出汁量很大,分布又极广,满足市场需求并非不能。
只要在丰收期科学采集,也不会对树造成过多的伤害,和“活熊取胆”有根本的区别。
总的来说是一种健康、环保的天然饮料。
但是,桦树汁有没有宣传得那么好呢?
从营养上看,最值得说的就是水和糖,至于那些微量元素、维生素、皂角苷……有没有呢?
我必须说,有!
但也就是有。
虽然很多国家的传统医学都有桦树成分入药的记载,但在科学眼光下说它有什么保健治疗作用,那这就......
即使是100%的纯桦树汁,也并不是适合所有人,比如糖尿病人。
别看它瓶身印着不添加糖,但本身就有不少糖。
更何况,市场上半数的桦树汁饮料是有添加的。
你比如我买这两种,看配料表就一清二楚,您在选购时一定要看好。
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市面上售卖的桦树汁配料表
再就是价格,除了灌装、运输之外,桦树汁真是找老天爷白要的,成本很低。
现在动辄十几元一瓶的价格妥妥是热度溢价,可以说毫无性价比了。
至于“用桦树汁代替水制造的护肤品”,个人认为,不如用点干净水。
转载自 博物
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