新疆
首先
这是一种认识上的误区
⚠️⚠️⚠️
木耳本身无毒无害
其本质是真菌集合体
人工栽培的干木耳
经正常加工后
是安全可食用的优质食用菌
真正导致中毒的元凶
是米酵菌酸
这种毒素由椰毒假单胞菌酵米面亚种
在特定环境下代谢产生
图源：AI生成
米酵菌酸毒性非常凶猛
1毫克即可致命！
真正能毒倒人的木耳须具备以下要素：
1.高温天；
2.泡发时间过长，或泡发后放置时间过长。
在上述条件下，很容易滋生“椰毒假单胞菌”。虽然这种细菌并不致命，但它的代谢物“米酵菌酸”，其毒性非常凶猛，甚至危及生命！
而且米酵菌酸具有耐高温、难溶于水的特性，高温烹饪也无法去除，所以即使认真清洗、煮熟已经“变质”的木耳，毒素也没办法完全去掉，依旧会引起中毒。
中毒后，潜伏期通常为0.5-12小时，也可能长达3天，其主要的靶器官是肝脏、大脑和肾脏，只要1毫克即可致命。因为没有解毒的特效药，临床上只能采取对症支持治疗，所以中毒后的死亡率极高。
米酵菌酸毒素引起的中毒，主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。
需要提醒大家的是，米酵菌酸不仅来自木耳，还可能来自谷物制品（如发酵玉米面、糯米制品）、薯类制品（如土豆粉条）等三类高风险食物。预防此类中毒的关键在于：控制泡发时间（建议冷水泡发不超过2小时，中途换水）；避免潮湿储存干木耳；不食用有异味、发黏的变质食材；尽量少吃酵米面、吊浆子等传统发酵食品。
来源：科学辟谣、健康时报
编辑：赵文婷
监审：张效婧
终审：吴 涛
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