黑米是糯米吗？两者之间有什么区别，原来如此

黑米是糯米吗？一个让厨房小白挠头的“米”之迷思！我们买的大部分的“黑米”或者“紫米”，它真的不是糯米！但有一种特殊的“黑米”，它又确确实实是糯米！看到这里是不是懵圈了？别着急啊！这个问题很好解释，就好比有人问“蔬菜是小白菜吗”？要知道蔬菜是大类，而小白菜则是蔬菜中的一个品种。就好比黑米和糯米，这两者只是大类中的一个品种！

黑米：只要是看到米粒穿了件黑色、深紫色或者是紫红色衣服的（黑米外表种皮的颜色），不用去甭管米心是什么颜色，这样的米都可以称之为黑米或紫米。黑米最宝贵的就是外表这层深色的外衣（种皮），而这件外衣就是最宝贵的，因为它富含了大量的抗氧化剂花青素（蓝莓和紫甘蓝里也同样富含这种好东西）。
糯米：糯米就只有支链淀粉构成，而这种支链淀粉在加热后会有特别强劲的粘性，这种粘性不会比天然的胶水差，这种粘性能把米粒紧紧抱团，煮成米饭后吃起来有软、糯、粘、Q弹的口感。
所以，“黑米是糯米吗？”针对这个问题，我们就要把答案分两半：
市面上最常见的“黑米”、“紫米”，90%以上都不是糯米！ 它们只是普通大米（籼米或粳米）穿了件深色外套，煮出来粒粒分明，有嚼劲，不粘牙。
只有一种特殊的黑米，它既是“黑米”（颜色深），又是“糯米”（淀粉结构糯）！它叫黑糯米（也叫紫糯米、血糯米）。它才是那个交集点！

下面咱们就来360度无死角拆解这两大家族，让你买米、煮米、吃米都明明白白！
第一章：深色诱惑——黑米家族大起底
黑米是谁？
一句话：米粒最外层的种皮是黑色、紫色或者深紫色颜色比较深的米。黑米中的营养元素（比如花青素、B族维生素、膳食纤维、矿物质等）都要比普通大米高上好几倍。
黑米家族成员图鉴（按特点分）：
1. 经典硬汉型：陕西洋县产的黑米（国家地理标志产品）、东北产的黑米等。黑米的米粒是长粒的，外表乌黑发亮。黑米的外表虽然是黑色的，但是米心却是白色或是淡黄色的。因为黑米的直链淀粉含量很高，所以粘性差，煮成米饭后就能做到粒粒分明，吃起来的口感类似糙米偏硬而且有嚼劲。黑米的营养很亮眼，有花青素、有纤维、还有矿物质的含量都爆表，有独特坚果香味。最适合煮粥（黑米粥）、打米糊、做杂粮饭（混合白米或其他杂粮）、做点心（黑米糕、黑米发糕）。煮成米饭后的口感偏硬且有嚼头。
2. 优雅紫水晶：云南墨江产的紫米（非常有名）、广西东兰产的墨米等。紫米、墨米，颜色偏向深紫/紫红，米粒比经典款稍圆润，紫色渗透更均匀。绝大多数非糯性！ 煮后颗粒分明，口感可能比经典款稍软一丢丢，但绝不粘糯。这种黑米煮出来是非常漂亮的紫红色！营养方面也是同样优秀。这类的紫米煮出来的颜色特别漂亮，紫红紫红的。特别适合做八宝饭、紫米粥、紫米甜品（紫米露、紫米芋圆）、紫米粽子、紫米寿司（颜色超美）。
3. 跨界实力派： 这类的有广西融水产的黑糯米、贵州惠水产的黑糯米、云南部分地区产的黑糯米等。外观深黑或者深紫，和前两类傻傻分不清？关键在内核！它是真糯米！其淀粉含量淀粉几乎都是支链淀粉，正因为有这样的属性，在其加热后粘糯Q弹到飞起！ 花青素+糯性，营养口感双丰收！自带黑米香气。是做特色糯米饭、八宝饭、粽子（黑糯米粽）、汤圆、糍粑、甜酒酿（黑糯米酒） 的绝佳材料。煮粥也特别绵绸。可以说这类的黑米既是黑米又是糯米。
重点：它是唯一同时属于“黑米”和“糯米”的成员！

第二章：粘糯王者——糯米家族全解析
糯米是谁？（别名：江米）
我们知道支链淀粉加热后会疯狂吸水而变得膨胀，膨胀后继而糊化，糊化后的粘性就会变得极强，能把米粒牢牢粘在一起，而糯米又全部是支链淀粉构成的。
糯米家族成员图鉴（按形态和颜色分）：
1、细长粘合侠：
籼糯米、长糯米（主产于南方），这种糯米的米粒比较细长，乳白色居多（也有少量彩色）。这种糯米有很强的粘性，韧性弱，而冷却后则很容易变硬、开裂。这种糯米很做适合需要极强粘合力的食物，比如咸肉粽（尤其是南方粽子）、米酒/醪糟/甜酒酿（糖化发酵效果好）、珍珠丸子、糯米鸡、糯米肠、部分年糕。做八宝饭或直接蒸糯米饭，冷却后口感可能偏硬。
2、圆润Q弹君：
圆糯米也叫粳糯米（主产于北方），其米粒外表乳白，体型短圆而饱满，这种糯米软糯Q弹，韧性好，粘性强。这种圆糯米常用来汤圆（元宵）、年糕（尤其是口感软韧的年糕）、驴打滚、糖不甩、八宝饭、直接蒸糯米饭（口感好）、糯米藕、饭团。
3、深色营养咖：
黑糯米、紫糯米和血糯米就是黑米家族那位“跨界王”。它们有真糯米的特性！同时还具备了粘糯Q弹的口感，同时还拥有黑米的营养，并且还带有坚果香味的独特风味。这种糯米特别适合用来做黑糯米八宝饭、黑糯米饭、黑糯米粽子、黑糯米酒酿、黑糯米汤圆、黑糯米粥和特色糕点。
4.小众暖色系：
红糯米，米粒呈红色、红棕色、红紫色（种皮颜色）。也是具有真糯米的特性！粘糯。红色来自黄酮/单宁等（非花青素），风味独特。适合用来做红糯米饭、红糯米粥、红糯米酒、特色糕点等。提供不一样的色彩和风味选择。

烹饪必知：
1、不管是什么品种的黑米都比较难煮，所以要提前3-5个小时浸泡，否则很难煮烂。黑米的吸水量要比白米更耗水，所以不管是煮粥还是煮米饭的水量要比白米多。
2、黑米在清洗或者浸泡时会有严重的掉色现象，不要慌，这是花青素溶于水中，属于正常现象，所以我们在清洗的时候不要过度搓洗，浸泡的水也不要倒掉了，这可以说宝贝。
3、用糯米做成的美食软软糯糯的，不仅口感好，吃起来也过瘾，但是糯米粘糯建的特性是我们人体比较难消化，所以不要太贪嘴！煮黑米/紫米粥饭，掺点白米或普通粳米，更容易熟，口感也更易接受。

结语：
这下彻底整明白了吧？“黑米是糯米吗？”这个看似简单的问题，背后藏着米的分类学问、淀粉的奥秘和品种的多样。下次在超市货架前，在厨房灶台边，你就能胸有成竹地挑选最适合你美食计划的“米”中高手了！