掌管河南人夏天的神，营养堪比超级食物！<抗炎食谱示范·早餐>

本周的「抗炎食谱」分享，要给大家介绍一种隐藏的抗炎宝藏蔬菜——荆芥，一种出了河南几乎没人知道的绿叶菜。

它的味道有点特别，像是薄荷与柠檬的混合体，辛香清爽，有一点点“冲”，可以刺激食欲，怪不得河南人的夏天离不开它。

你可以像香菜的一样用它来拌黄瓜、洒在汤里，也可以单独吃，总之都值得试一试。

营养贴士

河南人口中的“荆芥”，其实是一种罗勒，跟中药材里的“荆芥”是两种植物。

它又叫柠檬罗勒、老挝罗勒、泰国柠檬罗勒。听名字就知道，它也是泰国、老挝等东南亚国家，及阿拉伯、印度等地的美食中常见的香草。

▲ 荆芥图： Kembangraps

https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=2753348

不同品种罗勒的差别，主要在于植物化学物质，尤其是挥发性精油成分的种类和比例，这些成分决定了各自独特的风味；而在维生素、矿物质等基础营养方面，差别其实不大，都是“营养优等生”。

根据《中国食物成分表》的数据，罗勒的纤维含量比很多粗粮还高，钙、钾含量都非常丰富，钙含量是牛奶2倍，铁、镁含量在蔬菜中也是前排选手。

罗勒也是植物化学物的宝库，含有一系列的精油和酚类化合物，被发现有抗氧化、抗炎、抗菌、免疫调节的作用[3]。

夏天做凉拌菜、煮汤或煮面条时撒上一把，不仅增香开胃，营养也大大加分。赶紧试试吧～

美味步骤

网购了1斤荆芥，份量还是挺多的，所以还用来做了鱼、做了荆芥，都挺好吃的。

作为杭州人，小栗子也是第一次吃荆芥，但接受起来不仅没什么难度，甚至可以说是很喜欢，并不像有些网友说的那样像“折耳根”那样刺激。

荆芥鸡蛋饼

1.面粉加水，搅拌均匀

2.加入鸡蛋、盐、荆芥叶，搅拌均匀

3.不粘锅，薄薄抹一层油，开小火，锅有一点热了就下蛋液

4.烙1分钟左右、边边翘起来了就可以翻面；反面稍微烙一下就好。

荆芥也可以换成小葱、菠菜苗等其他嫩叶。

荆芥拌黄瓜

略。就跟家里平常拌黄瓜一样。不吃辣可以不要辣椒。

隔夜布格麦

第一次听说布格麦的小伙伴，可以看我们前几周的分享

之前食谱出现全豆豆浆时，有不少人留言哪儿买的，其实都是自己打的。

最近逛超市，发现超市有全豆豆浆卖，有淡淡的甜味，很好喝。如果你也喜欢喝豆浆，也可以去超市看看。

以上，就是本周的菜谱及一餐食谱分享，祝大家用餐愉快。

【说明】食谱的能量通常在1500~1700kcal/天左右，适合一般轻体力活动女性。男性以及身材更高大、活动量高的人觉得吃不饱，可适当增加主食和肉菜；或者找营养师（详询小栗子：chestnut_shanzha)帮你定制食谱。

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解锁更多抗炎技能

参考资料

[1]Majdi, Chaimae, et al. "Phytochemical characterization and bioactive properties of cinnamon basil (Ocimum basilicum cv.‘Cinnamon’) and lemon basil (Ocimum× citriodorum)." Antioxidants 9.5 (2020): 369.

[2]Kamelnia E, Mohebbati R, Kamelnia R, El-Seedi HR, Boskabady MH. Anti-inflammatory, immunomodulatory and anti-oxidant effects of Ocimum basilicum L. and its main constituents: A review. Iran J Basic Med Sci. 2023;26(6):617-627. doi: 10.22038/IJBMS.2023.67466.14783. PMID: 37275758; PMCID: PMC10237160.

[3]Singletary, Keith W. "Basil: A brief summary of potential health benefits." Nutrition today 53.2 (2018): 92-97.

编辑 | 山楂

设计 | 柚子

以上信息仅为科普，不应视为诊疗建议

不能取代医生对特定患者的个体化判断