新荣记：凭什么成为米其林偏爱的中餐厅？

在美食界，米其林榜单一直是权威与品质的象征，入选其中的餐厅皆是精英中的精英。而新荣记，无疑是这份榜单上的璀璨明星。当 2025 年米其林指南发布，新荣记再次斩获三星荣誉时，美食圈瞬间炸开了锅，食客们奔走相告，餐饮同行们也纷纷投来羡慕的目光。

新荣记自踏入米其林的评选视野，便一路开挂。它不仅是中国大陆第一家荣获米其林三星的中餐厅，还多次蝉联这一至高荣誉，旗下多家门店在各地的米其林榜单上摘星，如同撒下的星光，照亮了中餐在国际美食舞台的版图。在竞争激烈的北京、上海、成都等地，新荣记的每一次亮相都惊艳全场，引得无数食客不惜排队数小时，只为一尝它的美味。这份独特的魅力，究竟从何而来？

米其林三星，餐饮业的“奥斯卡”

要探寻新荣记的成功密码，首先得深入了解米其林三星这一荣誉的分量。米其林指南诞生于 1900 年的法国，最初是米其林轮胎公司为了推广汽车旅行、增加轮胎销量而推出的一本旅行指南，里面涵盖了加油站、旅馆、餐厅等信息。谁能想到，这本小小的指南，日后竟成为了全球美食界的“圣经”。

1926 年，米其林首次引入星级评价体系，用一颗星标记 “值得停车一尝的好餐厅”；1931 年，完整的一星到三星评级系统确立。其中，一星意味着在同类餐厅中表现出色，是旅途中顺路用餐的优质选择；二星代表着有杰出料理，值得食客绕路前往；而三星则是最高荣誉，授予那些拥有超乎寻常料理水平的餐厅，值得食客专门安排一趟旅行去体验。

米其林的评选流程堪称神秘而严谨。评审员们以普通顾客的身份匿名光顾餐厅，从食材品质、烹饪技巧、菜品口味、创新性、服务质量，到用餐环境、性价比等多个维度进行全方位考量。他们可能今天在繁华都市的高档餐厅，明天就出现在小镇的隐秘小馆，只为挖掘最真实的美食体验。而且，餐厅一旦获评星级，后续还会接受不定期的复查，稍有懈怠，就可能被摘星，这也促使餐厅时刻保持高水准。

严苛标准下的实力验证

新荣记能在米其林评选中脱颖而出，绝非偶然，而是在食材、烹饪、菜品、服务、环境等各个方面都做到了极致，完全契合米其林的严苛标准。

首先是对食材的挑选近乎苛刻，始终坚信“好食材才会有好味道”。其食材大多源自东海，这里有着得天独厚的海洋资源，为新荣记提供了丰富多样的优质海产。像备受食客追捧的东海野生大黄鱼，每一条都源自纯净的东海海域，渔民们遵循着传统的捕捞方式，在合适的季节、合适的水域将它们捕获，以确保大黄鱼的肉质鲜嫩、营养丰富。新荣记的采购团队更是练就了一双“火眼金睛”，从众多的大黄鱼中挑选出品质最佳的，只有那些鱼身完整、鳞片光亮、眼睛清澈的大黄鱼才有资格登上新荣记的餐桌。为了保证食材的新鲜度，新荣记建立了完善的冷链物流体系，从捕捞上岸到端上餐桌，全程严格控制温度和时间，让食客们品尝到最原汁原味的海鲜。

其次，在烹饪技艺上，新荣记既传承了台州菜的传统精髓，又不断创新，将民间菜巧妙地改良成独具特色的招牌菜。比如家烧黄鱼这道菜，看似家常的做法，却蕴含着新荣记的独特匠心。厨师选用新鲜的黄鱼，先将鱼煎至两面金黄，锁住鱼肉的水分和营养，然后加入精心调制的家烧汁，用小火慢慢炖煮。家烧汁是新荣记的秘制配方，融合了多种食材的精华，经过长时间的熬制，味道浓郁醇厚。在炖煮的过程中，黄鱼充分吸收了家烧汁的鲜美，肉质变得更加鲜嫩多汁，汤汁也变得浓稠鲜香，每一口都让人陶醉其中。这种将传统家常做法演绎得淋漓尽致的烹饪技艺，正是新荣记对烹饪的独特理解和创新。

新荣记的菜品丰富多样，每一道都堪称经典，从口味到摆盘都让人眼前一亮。黄金脆带鱼，选用带鱼身上最优质的中段肉，厨师仅用盐作为调料，保留了带鱼的原汁原味。烹饪过程中，厨师巧妙地将带鱼皮炸至焦黄酥脆，而肉质却绵软鲜嫩，入口即化，那一口酥脆与鲜嫩的完美结合，让人回味无穷。脆皮妙龄乳鸽也是新荣记的招牌之一，选用出生 10 天左右的乳鸽，这个时期的乳鸽肉质最为鲜嫩。厨师将乳鸽炸至外皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，搭配上独家秘制的酱料，咸香的味道瞬间在口中散开，让人欲罢不能。除了这些，新荣记还有沙蒜烧豆面、鲳鱼烧年糕等特色菜品，每一道都有着独特的风味，满足了不同食客的口味需求。

在服务方面，走进新荣记，从迎宾的那一刻起，就能感受到无微不至。服务员们总是面带微笑，热情地迎接每一位顾客，将顾客引领到舒适的座位上，并贴心地递上菜单和热毛巾。在点餐过程中，服务员会耐心地为顾客介绍菜品的特色、食材和烹饪方法，根据顾客的人数和口味偏好给出合理的建议。用餐过程中，服务员会时刻关注顾客的需求，及时添加茶水、更换骨碟，动作轻柔而熟练，让人感觉舒适自在。如果顾客对菜品有任何不满意的地方，服务员会立即处理，无条件退换菜品，直到顾客满意为止。这种细致入微的服务，让顾客在享受美食的同时，也感受到了家一般的温暖。

新荣记的餐厅环境优雅舒适，每一家门店都有着独特的装修风格，将东方元素与现代审美完美融合。以临海灵湖店为例，餐厅依湖而建，周围绿树成荫，环境十分优美。走进餐厅，古朴大气的建筑风格、典雅精致的装修细节，让人仿佛穿越回了古代的江南庭院。餐厅内部的座位布局合理，宽敞舒适，每一桌都保证了一定的私密性。灯光设计也十分讲究，柔和的灯光洒在餐桌上，营造出温馨浪漫的用餐氛围。在这样的环境中用餐，不仅能品尝到美味的佳肴，还能享受到身心的放松，让用餐成为一种极致的享受。

中餐出海的新荣记样本

新荣记在米其林榜单上的辉煌成就，不仅是对其自身实力的认可，更是为中餐在国际舞台上赢得了尊重和荣誉。它就像一座灯塔，为其他中餐品牌照亮了前行的道路，让世界看到了中餐的无限可能。

随着全球经济一体化的加速和文化交流的日益频繁，中餐出海的步伐也在不断加快。据相关数据显示，预计 2030 年国际中餐规模将达 5776.82 亿美元 ，中餐在国际市场上的影响力正在逐渐增强。在这个过程中，新荣记的成功经验具有重要的借鉴意义。它告诉我们，要想在国际市场上立足，必须坚持品质至上，注重食材的选择和烹饪技艺的传承与创新；要深入了解当地的文化和消费者需求，将中餐与当地文化巧妙融合，打造出具有国际竞争力的中餐品牌；还要注重品牌建设和服务提升，通过优质的产品和服务，树立良好的品牌形象，赢得消费者的信任和口碑。希望更多的中餐品牌能够像新荣记一样，在国际舞台上大放异彩，让中餐文化传遍世界的每一个角落！

编辑：魏东月

喜欢就点个【在看】吧

东方财经杂志 东方文化杂志

如需转载请注明来源：

东方文化杂志（ID：dfwh_hk）

违者将追究法律责任