河南
鸡肉，作为一种优质的食材，有着高蛋白、低脂肪的特点，而且营养好吃易消化，是冬季养生美食的首选。鸡肉性温，具有温补的特性，它富含蛋白质、维生素和烟酸等营养物质，具有温中补气、健脾胃、益气养血、促进骨骼健康等作用。
寒冬时节，人体阳气偏弱，适量吃鸡肉能补充阳气、增强抵抗力，帮身体抵御寒冷侵袭。 鸡肉的吃法也丰富多样，既能炖成清淡鲜美的鸡汤，喝上一口暖透全身；也能做成香气扑鼻的红烧鸡肉，酱汁浓郁超下饭。下面就给大家分享一个鸡肉的简单美味做法，步骤不复杂却很入味，感兴趣的话一起来看看吧！
1.准备一只新鲜的土鸡，处理清洗干净后切成大小均匀的块，这一步可以在买的时候，直接让老板帮忙剁成小块，自己在家剁我个人觉得有点费劲。剁好的鸡块放到清水中浸泡片刻，泡出鸡肉中的血水，以便减轻腥味。
2.再起锅加凉水，放入鸡肉块，加入适量的料酒，煮开后撇去浮沫，再继续煮两三分钟后控水捞出备用。
然后准备适量的姜切姜片、葱切葱段，青椒切块备用，再准备适量的八角、花椒、麻椒、香叶，如果家里有干辣椒，再加一把干辣椒，不喜欢吃辣也可以不加。
3.再来调个料汁：碗中分别加入两勺生抽、两勺黄豆酱、一勺老抽，两勺蚝油，3勺料酒，搅拌均匀后备用。
4.起锅加油，油热后先下入姜片、八角、花椒、麻椒、香叶，煸炒出香味后，下入沥干水分的鸡肉，鸡肉下入锅中后先不要翻动，煎一煎，将鸡肉的表皮煎至微微发黄后再大火翻炒片刻，然后倒入料汁，翻炒至每块鸡肉都均匀地裹满料汁后，再加入适量的开水，水量要一次性加足，尽量不要中途再加水，然后盖上锅盖开始炖。
5.大火烧开后转中小火继续炖20~30分钟（根据用的鸡肉的老嫩程度适当调整），让鸡肉充分吸收料汁入味后开锅，大火收一下汤汁，收至汤汁浓稠后，再加入葱段、辣椒块，接着适量的盐、糖和鸡精进行调味，大火翻炒均匀，使汤汁紧紧包裹在鸡块上，最后再滴入适量的香油，再次翻炒均匀后即可出锅，太香了！
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