上海
作者 | 张帆
编辑 | 陈维贤
设计 | 蝶哥
如果你是一个喜欢探索美食的“吃货”，一定能感知到今年以来云贵菜究竟有多火爆。
从酸汤火锅、野生菌子、贵州烙锅，到各类层出不穷的云贵 Bistro，“没有一个吃货能逃过云贵美食的诱惑。”
在年轻人为云贵美食狂欢时，运营社发现，抖音上的大量云贵餐饮商家借助这阵“东风”在全国遍地开花，一时间门店数量和订单量双双实现指数级飙升。
比如趣山越·云贵川火锅一个月前开业，通过一系列精细化运营在抖音生活服务仅用 6 天就售出代金券、套餐 3 万多单，算下来销售额破百万元；再比如私房菜品牌黔香阁今年夏天在抖音围绕云贵菜话题输出短视频和直播，并利用团购套餐做承接，推动 7 月线上支付 GMV 环比猛涨 34 倍。
今年以来，类似在抖音生活服务实现业绩猛涨的云贵餐饮品牌绝非个例，数据显示，抖音上“云南美食”“贵州美食”相关话题视频的播放量分别为 139 亿次和 115 亿次。海量的浏览量和讨论吸引了一批又一批消费者走入云贵餐厅，推动商家订单猛涨。
01
云贵美食成抖音“顶流”，哪些餐厅能接住“泼天富贵”？
看了一份餐饮行业的报告后，运营社才意识到云贵菜餐饮商家的增速有多疯狂。
最近，红餐产业研究院联合抖音生活服务发布了《2025云贵菜发展报告》，报告显示，截至 2025 上半年，国内云贵菜门店数量达到了 4.2 万家，较前几年大幅增长，相关市场规模突破到 360 亿元。
图源：2025 云贵菜发展报告
很多餐饮商家都在抱怨生意难做，为何云贵餐厅却越开越多？
答案很简单，因为广大消费者喜欢。据了解，最近几年大量消费者在抖音等渠道种草了很多云贵美食。
其中酸汤作为云贵代表性美食率先破圈，抖音有多个与“酸汤”有关的话题播放量破 10 亿，这些视频为云贵美食种草了一大批粉丝。最近探店博主@豹一斯发布了一条探访贵阳某酸汤火锅店的视频，收获 60 万点赞，数万粉丝在评论区流下“羡慕的口水”。
据了解，类似酸汤这样火爆抖音的美食品类在云贵菜系中大量存在着，比如云南野生菌子、遵义羊肉粉、贵州烙锅、过桥米线等。
数据显示，抖音“云贵美食”等话题视频播放量累计超 254 亿人次，帮助云贵餐厅种草了数以万计的消费者。
云贵美食热度激增也正在促使市场扩容，很多明智的云贵餐饮商家们将云贵美食带到全国各地。其中很多商家直接涌入抖音生活服务，承接“云贵美食”的“泼天流量”。
比如文章开头提到的商家趣山越，作为一家今年新开张的火锅品牌，将抖音作为吸引客流的核心阵地，仅用一周时间就打了一场“漂亮仗”。品牌总经理李抒认为，抖音可以帮助商家传播产品和经营理念，把“原创+好吃+好看的产品”展现给海量消费者，“顾客没理由不来”。
另一家云贵餐饮品牌宣威山野人家的创始人刘代华说得更直接，“抖音流量大，短视频、直播做得好，会直接带动顾客到线下门店，形成正向的增长闭环”。
宣威山野人家是一家成立了 20 年的云南菜品牌，在当地有 17 家门店，2020 年就开始在抖音认真做生意。
据了解，像趣山越、宣威山野人家这样将抖音当作核心经营阵地的云贵餐饮商家越来越多了。截至目前，在抖音生活服务布局的云贵菜相关商家数量已达到上万家，同比去年增长了 50% 以上。
其中很多商家在抖音旗开得胜，推出的代金券、团购套餐热销。截至今年上半年云贵菜及火锅商家们在抖音的动销商品数量超千万，对比去年同期增长了 1.65 倍。
图源：2025 云贵菜发展报告
在此基础上，今年夏天抖音生活服务还推出了“抖音生活心动一夏”暑期促销活动，进一步推动云贵菜相关商品订单量猛涨，7 月抖音云贵菜、云南火锅的日订单量分别同比增长了 86%、90%。
图源：2025 云贵菜发展报告
在餐饮行业增速放缓的当下，云贵商家还能在抖音实现稳定增长，确实很不容易。由此也能发现，抖音正在成为云贵餐饮商家的增长引擎，帮助商家吸引客流，稳定撬动增长。
02
看懂最新消费趋势，帮助云贵餐厅在抖音全面开花
上述案例和数据显示，抖音生活服务正在成为云贵餐饮商家种草、引流、转化的核心阵地。
相应地，抖音上用户的喜好、内容的发展趋势同样会映射出相关餐饮商家的机会。
那么，抖音上的云贵美食还有哪些流行趋势呢？餐饮商家该如何把握趋势？
1）味觉探险，当代年轻人的探索欲驱动云贵猎奇菜出圈
说起云贵菜，你最先想起的关键词是什么？
新奇、山野、刺激都是会被重点提及的词汇，事实上，口味新鲜叠加猎奇食材带来的神秘感，刚好也是“云贵美食”相关话题在抖音出圈的原因之一。
比如美食赛道的头部博主@老韩头，凭借一条带着爷爷吃见手青的 vlog 视频，收获百万点赞；再比如“采野生菌子”等带有探险、刺激内容的视频在抖音收获了 10+ 亿人次播放。
猎奇尝鲜趋势下，菌子、折耳根、木姜子、酸汤等带有云贵特色的食材被挖掘，并在抖音热度持续高涨，消费者也记住了一个又一个颇有山野气息的云贵食材。
商家也可以从抖音上的热门趋势，探寻用户的兴趣所在，针对性地推出产品及套餐，吸引目标用户下单、到店消费。
《2025云贵菜发展报告》同样也显示，云贵食材因消费者尝鲜猎奇而爆火，话题热度又催生出一个云贵菜热门细分赛道——山野火锅。
比如趣山越就是典型的代表品牌，他们定位山野火锅的目的是让消费者联想到自然，满足都市年轻人对云贵大自然的向往与渴望。
与之匹配的是，趣山越十分强调食材的自然与新鲜，鸡肉、菌子等食材直接从云南空运，满足消费者想亲自尝尝云南本土美食的需求。
运营社还发现，抖音的内容传播机制具备“病毒式”扩散潜力，能迅速放大餐饮企业的“新奇爆点”，精准触达追求新鲜体验的目标用户。
趣山越借助这一机制，在门店开业期间，邀请了 90+ 位达人探店和种草，形成立体传播，重点宣传“云贵火锅”“山野风”“食材新鲜”等元素，吸引了大量用户种草。
2）文化 buff 加成，“传统民俗+本土美食”成撬动订单的“超级杠杆”
近年餐饮行业还有一个明显的大趋势：年轻人对东方流行文化和民族文化的认同感越来越强，越来越多带有民族文化元素的美食、餐厅突围而出，被年轻人追捧为“香饽饽”。
云贵菜无疑是受传统文化影响最深的菜系之一，因为云贵地区民族特色鲜明，山野食材多元，以及深厚的民族文化底蕴和丰富的文化故事，赋予了云贵菜深厚的“新奇感”和“故事感”。
与此同时，抖音上越来越多带有云贵民族氛围的餐厅凭借沉浸式体验出圈。
比如位于云南香格里拉市的扎雅土司庄园，提供云南本土美食的同时，还靠颇具民族特色的氛围吸引了大批游客慕名就餐。
从运营角度看，这些带有传统元素的云贵餐厅是如何借助抖音稳定撬动客流的呢？
以扎雅土司庄园举例，他们的核心运营思路可以分为两个板块：
线下打造沉浸式文化场景，向消费者提供从美食到文化的深度体验。
他们的餐厅设计极具民族特色，结合了土司民族器物和历史资料展览，民族文化氛围浓厚，被视为香格里拉标志性文化打卡地之一。
食物也以牦牛肉、青稞酒、酥油茶等传统美食为主打，再叠加民族歌舞表演、篝火晚会还原民俗互动，让消费者沉浸式体验当地民族风情，将一次普通就餐打造成包含“吃喝玩乐”的深度文化体验。
线上打造特色 IP，用沉浸式内容让品牌破圈。
线下做好扎实的基础设施后，扎雅土司庄园开始将抖音当作重要的宣传阵地，借助抖音强大的沉浸式内容呈现能力（直播、短视频）和文化兴趣标签，向用户展示独特民族文化体验，在用户心中打造新的消费心智：在扎雅土司庄园用餐，不是简单地吃饭，还是一场文化盛宴。
具体而言，他们在抖音开设了多个矩阵号，以不同视角的内容呈现消费者在餐厅内的真实体验。比如主账号@扎雅土司庄园每周更新数条视频呈现现场歌舞的盛况；员工账户或职人账号则以更接地气的 vlgo 视频记录工作生活的真实样貌……
值得注意的是在他们众多舞蹈演员中，有一位当地女演员因外貌出众被游客们戏称为“香格里拉宋慧乔”，该演员在抖音吸引了 28 万粉丝关注，很多网友看到她的舞蹈视频后甚至会慕名前往“应援”。
渐渐地，“香格里拉宋慧乔”也成为了扎雅土司庄园的重要 IP 之一，为门店引流、获客起到关键作用。
从结果看，他们线下联动线上的运用思路颇有成效，不仅帮助品牌在抖音累计吸引了 60+ 万粉丝，还推动套餐热销，销量最高的“2 人扎雅土司宴”套餐卖出 3 万多单，单品销售额超 1100 万元。
3）走出西南，“好味道+好内容”让云贵菜在全国大放异彩
《2025 云贵菜发展报告》显示，消费者的热爱推动云贵餐厅迅速扩容，也逐渐从西南走向全国各个不同的城市。
那面对全国如此差异巨大的饮食习惯，云贵餐企走出西南后，有什么发展规律吗？
上述报告显示，一线城市的云贵菜呈现精致化、沉浸式、高仪式感的趋势。不少云贵菜餐厅以云贵当地新鲜食材为核心卖点，主打“山野鲜货”概念。比如芸山季等山野火锅强调菌菇等山野食材新鲜空运。
在三四线城市，消费者更注重“日常化、接地气”的就餐体验，对价格敏感度相对较高，所以当地云贵菜品牌以性价比定位为主，扎根社区、街边店，覆盖家庭聚餐、朋友小聚等高频需求。
不过，随着近年门店数量的激增，云贵菜餐饮品牌之间的竞争加速，无论在哪座城市，商家都需要解决一个核心问题，如何以更低的成本、更高的效率，触达并转化目标用户？
黔香阁在抖音的获客思路也许可以给相关商家一些启发，他们是一家开业了 25 年的中高端贵州菜餐饮品牌。
他们在今年夏天做了一场促销活动，目的是吸引新客，为品牌造势，最终推动业绩猛涨，7 月在抖音的支付 GMV 环比增长了 34 倍。他们做对了什么？
运营社对他们的运营动作做了复盘，可以总结为三步：
1、组品，在促销开始前推出梯度化的餐饮套餐和代金券，满足不同类型消费者的需求。既有能满足 2~3 人的超值套餐，也有能容纳 10 人就餐的团聚套餐。
2、蓄水，活动期间黔香阁还提前做了很多蓄水动作，提前帮助后续直播吸引流量、储备目标人群，具体动作包括邀请不同类型达人探店，线下邀请客人关注品牌抖音号等。
3、达人带货，做好前期铺垫准备后，黔香阁直接开始与抖音 8 级达人合作带货，依托头部达人的影响力、专业术语能力和讲解能力，通过直播带货，一边输出菜品精致卖点与地域文化价值；一边实现流量放量，推动团购产品爆单。
总体看来，云贵餐饮商家在拓展商业版图时，如果能用好抖音的精准人群定向能力和高品质内容承载能力，确实更容易在全国大放异彩。
03
“云贵美食热”是昙花一现还是会持续长红？
尽管目前云贵菜发展势头较好，但是随着门店数量狂奔，云贵餐饮赛道内部也开始出现一些问题，比如门店同质化，不同品牌旗下的菜品、口味、装修风格越来越相似；再比如业内开始出现一些良莠不齐的商家，部分劣质商家的行为影响了赛道的整体口碑……
很多人都好奇，“云贵餐饮热”能维持多久？什么样的云贵餐厅更容易长红？
在运营社看来，云贵菜能否持续保持热度由商家、消费者、平台三个关键因素影响。
其中商家是底层基础，既是服务的提供者，也是品质与创新的坚守者。如果大部分商家能做到保证食品品质，持续进行菜品创新与融合，同时不断优化服务质量，云贵菜就一定会受到越来越多消费者的喜欢。
抖音等内容及消费平台则扮演着推广者和监督者的身份，一方面需要对商家的行为予以监督，帮消费者把好关，清退劣质商家，扶持优秀的本土商家；另一方面，还要借助大数据等功能，将用户与消费者精准匹配，为优秀的云贵商家提供更多生意机会。
总之，只有商家、平台、消费者共同发力，云贵菜才能在餐饮市场中成为真正的“长红”菜系。
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