鳕鱼是“真”是“假”？实验数据告诉你！

核心提示：近期，厦门市市场监督管理局开展鳕鱼及其制品真伪属性鉴别专项研究性抽检，线上线下共抽检商品名称含有“鳕鱼”的产品50批次，以科学数据回应市民关切。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

鳕鱼不仅刺少、肉质鲜美

　　营养还十分丰富

　　但市场上的鳕鱼产品

　　大多以鱼块、鱼片或鱼段的形式售卖

　　外观上难以辨其来源和种类

　　一些消费者可能会怀疑：

　　这些鱼肉是真的吗？

　　是否存在油鱼假冒鳕鱼的情况？

　　近期，厦门市市场监督管理局开展鳕鱼及其制品真伪属性鉴别专项研究性抽检，线上线下共抽检商品名称含有“鳕鱼”的产品50批次，以科学数据回应市民关切。

　　先说结论

　　50批次样品均未发现油鱼假冒鳕鱼现象。

　　标有“真鳕鱼”和“狭鳕鱼”的产品，都检出鳕鱼成分。

　　标有“银鳕鱼”等词语的产品，检出南极犬牙鱼成分；标有“黑鳕鱼”等词语的产品，检出裸盖鱼成分。说明这些产品皆使用了与品名相符的真鱼肉。

　　细鳞壮鳕产品采用FDA鱼种鉴定方法，确认原料为细鳞壮鳕。

　　本次专项研究性抽检

　　从超市与网购渠道抽检50批次样品

　　（均为预包装产品）

　　并分两个阶段进行实验
第一阶段 鱼源性成分检测
　　研究设计

　　抽检50批次产品是否具有油鱼、鳕鱼、南极犬牙鱼、裸盖鱼这4类鱼源性成分。抽检结果如表1所示：

　　根据抽检结果

　　可得出以下结论

　　01

　　未发现油鱼假冒鳕鱼现象

　　什么是油鱼？

　　油鱼，学名为棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭，也被称作泉鱼、蜡油鱼。因外形与鳕鱼相似，市场价格远低于鳕鱼，过去曾有不良商家将其冠以“龙鳕鱼”等混淆性名称进行销售。

　　油鱼体内含40%以上蜡酯，20%以上脂肪，其中的蜡酯不能消化，可导致腹泻。目前，已有多个国家禁止或不建议国民食用油鱼。

　　抽检结果表示

　　50批次均未检出油鱼成分，未发现油鱼假冒鳕鱼现象。

　　02

　　“真鳕鱼”和“狭鳕鱼”检出鳕鱼成分

　　什么是“真鳕鱼”和“狭鳕鱼”？

　　真鳕鱼即鳕属的三种鱼类：大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼。

　　狭鳕鱼即阿拉斯加狭鳕，为鳕形目下的鱼类，广义上可视为鳕鱼的一种。

　　抽检结果表示

　　14批标有“真鳕鱼”及2批次标有“狭鳕鱼”的产品，均检出鳕鱼成分。

　　03

　　俗称的“银鳕鱼”和“黑鳕鱼”在分类上不属于鳕形目

　　什么是“银鳕鱼”和“黑鳕鱼”？

　　银鳕鱼是南极犬牙鱼的俗名，主要包含小鳞南极犬牙鱼、莫氏南极犬牙鱼，属鲈形目。

　　黑鳕鱼是指裸盖鱼，属鲉形目。

　　这两类鱼都不属于鳕形目

　　但其商品名称已得到

　　业界及消费者广泛认同

　　因此可使用带“鳕”俗名进行标示

　　抽检结果表示

　　2批标有“银鳕鱼”、5批标有“犬牙鱼”、7批标有“南极犬牙鱼”、3批标有“银鳕鱼（小鳞南极犬牙鱼）”的产品，均检出南极犬牙鱼成分。

　　10批标有“黑鳕鱼”以及2批标有“黑鳕鱼（裸盖鱼）”的产品，均检出裸盖鱼成分。

第二阶段 鱼种再鉴定

　　研究设计

　　对第一阶段中未检出4类鱼源性成分的产品（即4批次标有“细鳞壮鳕”、1批次标有“水鳕鱼”的产品）做进一步鉴定。结果详见表2：

　　什么是“细鳞壮鳕”？

　　细鳞壮鳕属于鳕形目，属于广义上的鳕鱼。

　　抽检结果表示

　　上述5批次产品均为细鳞壮鳕。

　　生活小贴士

　　1

　　了解鳕鱼主要类别

　　市场上鳕鱼种类繁多，消费者可借助本文中的鳕鱼分类图厘清名称，尽量避开商业命名陷阱。

　　2

　　选择正规渠道购买

　　建议选择正规卖场（比如商超、生鲜店等）、品牌电商等售卖的预包装鳕鱼及其制品，谨慎购买散装鳕鱼，以免买到假冒伪劣产品。

　　3

　　购买时认准标签

　　优先选择标注完整学名或者通用俗名的产品（比如大西洋真鳕、南极犬牙鱼、银鳕鱼等），警惕“龙鳕鱼”等模糊或误导性标签。此外，还要看清标签上的产地信息，最好选择明确标注捕捞区域、养殖国家或地区（如“挪威”“阿拉斯加”“智利”等）的产品。

　　通讯单位：厦门海关技术中心、市局食药抽检处

日期：2025-08-28