山西
8月26日下午，在2025山西非遗好物发布计划暨山西非遗消费季（夏季）成果展示活动现场，省烹饪餐饮饭店行业协会发布的首批黄河、长城、太行“三个一号”旅游公路沿线美食，成为文旅融合的又一亮点。
这批美食由省烹饪餐饮饭店行业协会联合各市餐饮协会及企业，历时两个月精心梳理而成，涵盖全省49个市县的80道佳肴。晋菜晋味与文旅深度融合，让特色菜肴化身“可移动的文化展厅”，唤醒游客的历史记忆与乡土情怀，增强三晋非遗美食IP影响力。
据介绍，黄河一号旅游公路沿线，偏关油焖饭、河曲酸粥等30多种特色美食串联起19个市县。这些美食承载着黄河岸边人民的生存智慧，如河曲酸粥体现晋北“腌渍抗寒”的智慧，吉县红烧黄河大鲤鱼选用壶口瀑布流域野生鲤鱼，尽显“靠水吃水”的生态理念；长城一号旅游公路沿线，神池捞汁苦菜、宁武土豆磨擦擦等20多种美食，与长城文化紧密相连。右玉盐煎羊肉采用“半只羊一碗水”古法，与杀虎口古堡军事饮食文化相呼应，让人们在品尝美食的同时，感受历史的厚重；太行一号旅游公路沿线，繁峙肉焖粉、五台炖豆腐丸子等20多种美食，是地域生态、历史记忆与民俗智慧的结晶。
这些美食不仅是味觉享受，更是文化传承的活态保护技艺。其中，莜面栲栳栳以掌推指卷的5毫米薄度标准入选《中国面食技艺保护名录》；定襄蒸肉由宫廷御膳演变为宴席“硬核菜”，冷热两吃的技法列入省级非遗名录。
“这些美食是穿越时空的味觉信使，通过游客的参与体验转化为可感知、可参与、可传播的文化IP。”省烹饪餐饮饭店行业协会负责人表示。（王昕）
来源：山西经济日报
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