安徽这位名厨到农村随机进家做菜走红 希望更多人爱上徽菜

大皖新闻讯“想不到大厨能来我家烧一顿饭”“从来没吃过这么好吃的菜”……连日来，安徽一知名大厨在农村随机进家做菜的视频持续走红，用家常菜做出了不一样的美味，村民们品尝后纷纷竖起大拇指，网民称赞“有创意更有暖意”。这位大厨名叫尹亲林。8月25日，他在接受大皖新闻记者采访时表示，作为一名从业30多年的厨师，他希望能用所学技艺让更多人品尝到美味，感受到美好，并通过接地气的方式宣传推广有锅气和人间烟火气的徽菜。

知名大厨随机进家做菜走红

大厨随机进家做菜走红，半个多月涨粉10万

25日，在尹亲林大师工作室，大皖新闻记者见到了这位安徽籍的中国烹饪大师、中国徽菜大师。谈及随机进家做菜的初衷，尹亲林表示，一方面，他认为中国菜的根在民间，回到民间也是返璞归真，另一方面则是想用自己的技能为农村的老人、孩子做顿饭、陪他们聊聊天，做点实实在在的事。

尹亲林介绍，早在几年前，他就萌生了这一想法，去年下半年，心动终于化为行动，他和团队开始做筹备工作，并于今年2月正式在短视频平台发布随机进家做菜的视频。“我们没有剧本，也不存在摆拍。”尹亲林告诉记者，在决定做这件事前，他就定下了主题为“真善美”，“真”即真实，出发前只确定大致方向，然后随机选择一个村庄，征得村民同意后，就地取材，村民家中有啥就做啥。而“善”是指善意，做家常菜，与村民唠唠家常，用善心做善事。“美”既是指美食，也是想传递美好。

尹亲林记得，他第一次随机上门做菜遇到的是一位阿姨，表明来意后，对方很热情，但由于是临时住所，家中厨房简陋，也没有储备的菜。他瞅见门口堆放了红薯，于是就现场炒了一盘红薯丝，阿姨尝过后赞不绝口，连说了几个“好吃”，还说要将这道菜学会分享给其他人，这让他信心大增，也更添动力。

“他们吃得开心，我心里也感到高兴。”尹亲林说，村民的笑容和夸奖，让他觉得随机进家做菜是有意义的，付出也是值得的。经过几个月的努力，视频逐渐走红，粉丝也已突破25万，最近更是在半个多月的时间内涨粉10万，村民和网民的认可更加坚定了他继续走下去的决心。

尹亲林

双向奔赴，在做菜过程中感受到人间真情

大皖新闻记者注意到，尹亲林账号发布的视频中，场景主要为就地取材给农村家庭烧饭，从7月下旬至今，视频点赞量均破万，最高一条更是达38.5万。在评论区，不少网民留言点赞，还有人想“取经”学做菜。

尹亲林说，他曾在多个重要场合掌勺，可谓历经考验，但他仍觉得在农村随机上门做菜颇具挑战，在进门之前根本不知道能做什么菜，所以无法提前准备。等找到食材后，还要考虑对方的口味、禁忌，以及操作是否便利，有时候对方家里实在没菜，他还会自掏腰包买菜。在做菜时也会最大程度保留食材的本味与锅气，让村民们吃到好吃又健康的食物。

尹亲林说，他自己也是生在农村，早年一直在外工作，与在老家的父母聚少离多，所以更加明白农村老人需要的是陪伴，所以上门做菜过程中，他会多与老人们聊聊天。有的村民看到他在厨房忙出一身汗，还会给他拿来电扇扇风，或拿出自己舍不得吃的东西招待他，临别时还有老人依依不舍让他有空再来，有的子女看到视频后给他私信留言，感谢他的陪伴和记录，让在外的他们能通过这种形式看看家人，这些正面反馈也让他心头很暖。

有网民称，被尹厨视频展现的浓浓温情所感动。尹亲林告诉记者，在他看来，这其实是一个双向奔赴的过程，他传递了善意，也感受到了温暖。例如，在进家做菜的过程中，他看到了有的母亲不离不弃照顾患病子女，有的子女无怨无悔在父母床前尽孝，还有人虽然身处逆境，但在各方的关心下依旧乐观豁达。有些网民还给他发私信，鼓励他坚持做下去，这些点点滴滴都让他感受到了人间真情。

尹亲林所创菜品——李鸿章养生烩

分享烹饪技巧，让徽菜被更多人喜爱

尹亲林说，之所以选择将视频发到网上，除了想记录这些美好瞬间，另一个想法就是通过这种方式宣传推广徽菜，让更多人了解和爱上徽菜。

尹亲林介绍，1973年，他出生于马鞍山市当涂县一个厨师世家，爷爷、大伯、父亲都是厨师，1990年，17岁的他跟随大伯学艺，两年后前往北京工作。为了提升厨艺，工作之余，他到不同菜系的餐厅打工，不要工钱只为能学习，还曾跑到厨师培训学校“蹭课”。经过多年摸爬滚打，逐步从学徒成长为了知名餐厅的厨师长，也是徽菜发展壮大的亲历者和见证者。

“时代在发展，徽菜也要与时俱进，融合创新。”尹亲林介绍，作为业内人士，他深切地感受到，徽菜的创新与发展势在必行，所以他也一直在为之努力。早年在北京，有人说臭鳜鱼偏咸且味道重，他就借鉴皖江地区腌鱼的做法和红烧的技法进行改良，减盐减色，但滋味大增，广受欢迎。后来，他又拜鲁菜泰斗王义均为师，取鲁菜之长与徽菜之长融合，推出了李鸿章养生烩等菜品，这些至今仍是招牌菜。

据尹亲林介绍，安徽地跨南北，饮食文化丰富且底蕴深厚，如今的徽菜也应该是指安徽菜，为了博采众长，他还曾前往全省16个地市寻觅美食，并记录下来，在实践中融合创新。在他看来，所谓的美食、美味，并不是也不应该是高高在上的，只要自己喜欢的、适合的就是美食，所以多年来，他坚持的理念就是做让更多人喜欢的徽菜。

尹亲林表示，未来他将带着村民们的期盼与网民们的鼓励，继续随机上门做菜，并分享烹饪技巧，让有锅气与人间烟火气的徽菜被更多人熟知、接受、喜爱。

大皖新闻记者 韩喻

（来源：大皖新闻）