山东
在中医理论中，气血是生命的根本，对中老年人来说，养气血更是关乎健康与生活质量。气血充足，方能腿脚利索、精神矍铄。今天，就为大家带来 8 道有助于养气血的美味菜肴及其详细做法。
豆角烧茄子
食材：茄子、豆角、蒜末、小米辣（可选）、盐适量、淀粉 2 勺、生抽 1 勺、蚝油半勺、老抽少许、糖少许、清水、食用油
做法：
茄子切条，撒盐杀出水分，挤干后加 1 勺淀粉抓匀；豆角切段；
：生抽 + 蚝油 + 老抽 + 1 勺淀粉 + 盐 + 糖 + 清水搅匀；
调汁
油热煎软茄子，盛出；豆角炒熟，加蒜末、小米辣炒香；
倒回茄子，淋入料汁，煮至浓稠即可。
皮蛋豆腐
准备食材：内酯豆腐、皮蛋、小米辣、芝麻、蒜。
做法步骤：
1、准备一盒内酯豆腐，去壳后改刀切成小块。准备四个皮蛋，去皮后改刀切成四瓣，摆放在盘中，中间放上豆腐块。
2、空碗中放入蒜末、小米辣，加入1勺生抽、1勺陈醋、少许白糖、少许香油、1勺辣椒油、芝麻，搅拌均匀，再把调好的料汁浇在豆腐上即可。
鲜辣鱼片
食材：鱼片、蒜末、剁椒酱、青辣椒、盐少许、胡椒粉少许、料酒 1 勺、淀粉 1 勺、生抽 1 勺、蚝油 1 勺、老抽半勺、花椒油 1 滴、清水 2 勺、食用油
做法：
鱼片加少许盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓匀，腌 15 分钟；青辣椒切圈；
调酱汁：生抽、蚝油、老抽、淀粉、花椒油、清水混合搅匀；
锅中水开，放鱼片焯 10 秒至变色，捞出沥干；
油热炒香蒜末、剁椒酱、青辣椒圈；
倒鱼片翻炒均匀，淋入酱汁，大火炒至收汁即可。
虾滑豆腐烘蛋
食材：
内酯豆腐、虾滑、鸡蛋、葱、料汁
做法：
1、锅中油热后放入一块内酯豆腐，捣成小块。
2、放入一袋虾滑，与豆腐一起翻炒均匀。
3、倒入一半料汁，小火焖煮3分钟。
4、倒入鸡蛋液，轻轻翻炒至蛋液凝固。
5、倒入另一半料汁，继续翻炒均匀。
6、撒上葱花，即可出锅。
红烧狮子头
食材：五花肉馅、葱姜末、鸡蛋、姜、葱、八角、料酒 2 勺、生抽 4 勺、蚝油 2 勺、淀粉 1 勺、盐少许、鸡精少许、十三香少许、食用油、水淀粉
做法：
调肉馅：五花肉馅中加葱姜末、鸡蛋、1 勺料酒、2 勺生抽、1 勺蚝油、淀粉、少许盐、鸡精、十三香，朝一个方向搅拌 5 分钟至紧实（不散）；
炸丸子：肉馅搓成拳头大的丸子，锅中倒油烧至六成热（筷子放进去冒小泡），下丸子炸至表面金黄，捞出控油；
焖煮调味：锅中留少许油，爆香姜片、葱段、八角，加 2 勺生抽、1 勺蚝油、1 勺料酒、1 碗清水，大火煮开；
放炸好的丸子，中小火焖煮 30 分钟（让丸子吸满汤汁）；
丸子捞出装盘，锅中剩余汤汁淋水淀粉勾芡，待汤汁浓稠后，淋在丸子上即可。
红豆薏米甜汤
材料准备：红豆：150克、薏米：100克、冰糖：适量、干桂圆：10颗（可选）、枸杞：适量（可选）、清水：1500ml
做法步骤：
1. 准备红豆和薏米：将红豆和薏米放入大碗中，清洗干净。然后分别用清水浸泡4-6小时，泡软更容易煮熟，缩短烹煮时间。
2. 泡发桂圆和枸杞：干桂圆泡水15分钟，枸杞泡水清洗干净备用。桂圆可以增加汤的香甜味，枸杞则增添色彩和营养。
3. 煮红豆薏米：将泡发后的红豆和薏米放入锅中，加入1500ml清水，大火烧开后转小火，慢慢煮约30-40分钟，直到红豆和薏米变软。
4. 加入桂圆和枸杞：当红豆薏米煮至软糯时，加入桂圆和枸杞，继续小火煮10分钟，让其香气充分融入汤中。
5. 调味：加入适量的冰糖，根据个人口味调整甜度。注意冰糖的加入量不要过多，以免太甜。
6. 继续煮制：再继续炖煮10分钟，冰糖完全溶化，汤汁更浓稠，食材的味道也会更融合。
7. 完成：关火后可以稍微放凉，热饮或冷饮皆宜。汤浓稠且甜美，适合温暖身体或清凉消暑。
四物汤炖排骨
材料：排骨 500 克、熟地 15 克、当归 15 克、白芍 10 克、川芎 8 克、生姜 3 片、料酒、盐适量。
做法：
1. 排骨洗净切块，冷水下锅，加入料酒，焯水后捞出洗净。
2. 将熟地、当归、白芍、川芎洗净。
3. 把排骨、中药材、生姜放入砂锅中，加入适量清水。
4. 大火烧开后转小火炖煮 1.5 - 2 小时，至排骨熟烂。
5. 最后加盐调味即可。
桂圆莲子八宝粥
材料：桂圆 10 颗、莲子 30 克、大米 50 克、糯米 50 克、薏仁 30 克、红豆 30 克、红枣 10 颗、花生 30 克、冰糖适量。
做法：
1. 将大米、糯米、薏仁、红豆、莲子、花生洗净，浸泡 3 - 4 小时。
2. 红枣洗净去核，桂圆去壳去核。
3. 把所有食材放入锅中，加入适量清水。
4. 大火烧开后转小火煮 40 - 50 分钟，至食材软烂。
5. 加入冰糖，搅拌至冰糖融化即可。
中老年人日常饮食中多摄入这些养气血的菜肴，长期坚持，不仅能让身体更健康，腿脚更利索，还能精神饱满地享受美好的晚年生活。希望大家都能重视气血调养，从饮食做起，吃出健康来。
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