夜市大叔绝不外传的炒凉粉秘诀，原来就差这一步！看完立马想做饭

炒着吃的凉粉要比凉拌的凉粉好吃很多，每次路过路边摊看到炒凉粉我就走不动道，后来多次请教摊主大叔，终于把炒凉粉学到手，方法很简单，自己在家轻易就能搞定。

炒凉粉的做法：
一、准备食材
1、凉粉：绿豆凉粉或者豌豆凉粉都可以，把凉粉切成小方块或者切成厚片都可以，总之别切太小或者太薄，否则一炒就会碎。
2、肉末：炒凉粉配一些肉末进去会更香，最好是肥瘦相间的五花肉会更香。
3、配料：蒜子5瓣切末（蒜香是灵魂，所以可以多一些）。小米辣5个切成小圈（爱吃辣翻倍，不能吃辣的换成彩椒也行）。青蒜苗2根（没有的就用小葱，但蒜苗更搭）。
4、调料：豆瓣酱1勺（郫县的最好，红油炒出来更诱人）、生抽2勺、老抽半勺（上色用的）、糖一丢丢（提鲜的，千万别放多！）、花椒粉（现磨的更香，没有就用十三香）。

二、凉粉焯水（关键步骤！）
烧一锅开水，加一勺盐，把凉粉倒进去煮2分钟！这一步能让凉粉更Q弹还不容易碎，2分钟后捞出来沥干水。

三、开炒
1、把锅烧到冒烟再加油，油热先下肉末炒散，煸到金黄出油，然后转中火下豆瓣酱，炒出红油，炒透炒出酱香味。

2、下蒜末小米辣爆香，等配料的香味出来后就把凉粉倒进锅内，改大火，凉粉下锅后别急着翻动！先煎20秒左右再来翻动。

3、把凉粉半煎半炒到有些焦边就可以，接着就可以加生抽、老抽、糖，然后就用铲子轻轻推动，把调味料推均匀，用铲子沿着锅底往前推，这样更不容易把凉粉捣碎。

4、出锅前把青蒜苗倒进锅内，稍微推动几下就可以出锅。装盘后可以撒一些花生碎或者熟白芝麻，上桌后必须趁热吃，凉了口感减半。

技术总结
1、如果凉粉下锅后会出现粘锅的现象，要不是锅没烧热再加油，要不就是油放少了。
2、炒出来的凉粉都碎了，这可能是凉粉切太薄了，要不就是过于用力翻炒造成的。
3、凉粉不怎么吃盐，我们加的豆瓣酱和生抽都有咸度，出锅前尝一下咸淡，如果盐不够的话就补盐。

结语：
炒凉粉很简单，炒出来的凉粉要好吃也很简单，做饭别死磕配方，我家做炒凉粉每次调料都随缘，尝一口再调整就行！上次闺蜜来我家吃这个，直接端锅扒饭，说比外面的还要好吃。