天津小吃，比天津人还会玩抽象

你喝过香菜牛油果口味的牛奶吗？你吃过巧克力馅的包子吗？这些“疯感十足”的食物，全部来自天津人之手。近年来频频出圈的天津，已经把抽象的气质浸入了小吃里。

除此以外，天津人还钟情于本地的“老味儿”——老味儿刨冰、老味儿豆浆……这传说中神秘莫测的“老味儿”，又是个什么味儿？天津小吃到底还有多少“癫”操作？

带着这些好奇，我和同事小江、老李开启了这趟逛吃之旅，用一整天的时间，解锁天津人那些脑洞大开的特色小吃！

第一次来天津的我，还没吃上天津小吃，就先见识了天津人的自来熟。

我们八点半抵达天津站，一出站就碰见了一位把自行车当健腹轮锻炼的本地大爷，精神头十足。没说两句话，大爷就爽快地掀起衣服秀了秀腹肌，自豪地说自己已经健身了六年。

△大爷今年67岁，已经坚持健身6年。

看来，天津人均e人，这话一点都不假。

这会儿大家都还没吃早饭，我想起刚在动车上偶遇的天津阿姨，她极力推荐“炉炉香”。我们发现，这家老店已经开了40年，今年从南市食品街搬到了天津拖拉机厂旧址，是本地人爱去的早餐店。

△开了40年的老店“炉炉香”。

店里的服务员推荐了几款招牌——小麻酱烧饼、榛仁巧克力酥，还有特色的孜然羊肉和咖喱牛肉烧饼。但我对“红果烧饼”更感到好奇，询问后才知道红果是天津人对山楂的叫法。咬开热乎乎的饼皮，里面是绵密的馅料，和日常吃到的果丹皮不同，馅料带着朴实的酸甜。

小江选了榛仁巧克力酥，第一口就觉得不对劲，不仅没有榛仁，而且红棕色的内馅看着像是豆沙。再咬一口，果然，是服务员错拿成了豆沙酥。好吧，错就错了。

烧饼和豆沙酥的最佳早餐搭档，莫过于一碗鸡蛋汤，骨汤混合着满满的蛋花，特别鲜美。这里还有一个更隐藏的吃法：把馄饨汤底升级成鸡蛋汤，咬一口鲜香的大肉馄饨，抿一口细腻软嫩的蛋花，你就能获得双倍幸福。

△鸡蛋汤是烧饼和豆沙酥的绝佳早餐搭子。

邻座的大哥告诉我们，以前鸡蛋很珍贵，不仅馄饨是清汤的，煎饼馃子也都是素皮的。如果今天你到煎饼馃子摊上说“不要放鸡蛋，我要个素皮儿，加一根儿果子”，老板就认你是最正宗的天津人，因为这样这种做法能保留煎饼馃子绿豆的豆香味儿。

大哥还给我们推荐了西北角的小吃，说那里藏着全天津最好吃的糕干。

比起天津拖拉机厂，西北角要热闹许多，一整条街都是吃的。我们串街走巷，终于在一个不起眼的小档口处，找到了传说中的“糕干王”。

△藏在街角的“糕干王”，一开始被我们误认成“王乾（qián）糕”。

这家仅有一个窗口售卖，小店门脸上醒目地挂着“非物质文化遗产”和“津门老字号”的铜牌。店员说每逢周末总会排长队，老顾客都是一次买走整板糕干。店里只售两种糕干：经典豆沙和豆沙红果鸳鸯双拼。

我们有幸来到后厨，见证一块糕干的诞生。一位阿姨麻利地在模具上铺一层底粉，再填入红果馅和豆沙馅，覆上米粉后用羽毛轻扫表面，最后洒上橘皮制成的青红丝，放进锅里蒸熟。七八分钟后，一块米香四溢的糕干便出炉了。

△豆沙馅叠上红果馅，就是“红果鸳鸯馅”。

糕干王第四代传人也在现场，说起自家手艺滔滔不绝：“我是第四辈，门口的小姐姐是第五辈，咱介里保证，百分之百是纯的，假一罚万！不是所有的牛奶都叫特仑苏，不是所有的糕干都叫糕干王，咱是生产馅，不是搬运工！”这些广告词一气呵成，简直太有才了。

我拿起一块糕干尝了尝，外皮粉糯绵密，咬起来软中带韧，偶尔嚼到的青红丝带着清香，比起单独的红果馅，豆沙让酸甜味变得更温和。

作为一名温州人，我想起了小时候吃的“状元糕”，同样都是米粉搭配青红丝，不过没有馅，口感也不及糕干细腻。糕干吃起来还是蛮顶的，吃一块就刚刚好，就像小江用粤语讲的“一嚿起两嚿止”。

如果说这些红果味的点心是“开胃菜”，那么接下来的巧克力味小吃，才是这趟天津之旅最大的惊喜。

作为一个巧克力控，我早就被网上各种天津巧克力小吃帖种草。在各种攻略里，我们发现在南开三马路，有一家叫“豆你玩”的小吃店，它自封为“夹芯熟梨糕首创者”，那里有卖巧克力熟梨糕。

△首创夹芯熟梨糕的“豆你玩”。

这家店店面不大，食客都是买完即走。被问到为什么店名叫“豆你玩”，老板说自己小时候是个相声迷，这名字就取自相声大师马三立的段子《逗你玩》，又因为店里平时会用红豆绿豆等食材，就把“逗”改成了“豆”。果然，天津人对相声的热爱早已深入骨髓。

我们点了熟梨糕，只见老板把粗磨的熟米粉粒放进模具里压实，铺上一层好时巧克力酱，然后把模具架在高压锅蒸汽口熏蒸定型，没多久就做好了一块。

△老板往空的模具里填充米粉，然后放到高压锅蒸汽口上定型。

熟梨糕吃下去有颗粒感，热乎乎的米粉裹着浓郁的巧克力酱，太好吃了。老板说自己也是个巧克力脑袋，但以前巧克力是稀缺食品，只有过年才吃得上。

△米粉和巧克力酱的味道在嘴里融合，太好吃了。

我好奇为什么熟梨糕里没有梨，老板解释以前做熟梨糕的师傅们在大街小巷里售卖，人们经常会问“熟了吗”，于是得名“熟哩糕”，后面为了字形字音的统一变成了熟梨糕。

除了熟梨糕，老板还给我们介绍了天津的两种传统酱料——酸磨膏和酸杏酱，分别由酸枣和杏肉制成。这两种酱比较经典的吃法，是“大饼抹酱”和“小碗抹酱”。

△大饼抹酱（左）和小碗抹酱（右），有一种吃食玩的乐趣。

前者是把酱料抹在圆形脆米饼的半边，后者则是把馅料放进一个像蛋挞壳形状的“小碗”，有点像老式甜筒。酸磨膏吃起来口感沙沙的，酸味很足，而酸杏酱的果香和甜味更突出。这两种口味甜而不腻，我被狠狠种草了。

不过，要说到天津最火的巧克力小吃，中栗华的巧克力蒸饼必上榜。

中栗华在天津有十家分店，我们直奔鞍山道总店。这家中栗华店面大，食品种类多，除了蒸饼，还有粽子、黏食、刨冰等。有位顾客说自己几乎每周都来，最爱巧克力、草莓和杏肉蒸饼，端午节还会买芋泥巧克力粽子。

△中栗华门口排了不少人，大部分是本地的回头客。

除了牛奶巧克力蒸饼，中栗华竟然还卖重口味的榴莲巧克力蒸饼！小江是我们中唯一的榴莲爱好者，看到榴莲巧克力蒸饼自告奋勇要尝鲜。这个蒸饼足有拳头大，拿在手里沉甸甸的，表面印着大大的“榴莲”二字。

△和拳头一般大的榴莲巧克力蒸饼。

小江刚掰开，“噗”的一声，乳白色的榴莲白巧内馅就涌了出来。迅速调整好姿势咬下一口，榴莲和白巧克力平衡得刚刚好，榴莲味不会喧宾夺主，又给白巧克力味带来一些新鲜感。

△一掰就爆浆的榴莲蒸饼，吓得我们猝不及防。

但说实话，连吃了一整天甜品后，还是会觉得有点小腻。好在，我们马上迎来了这趟旅行最解暑解腻的环节——吃冰！

刨冰是天津人夏天的灵魂，天津刨冰界还有四大金刚——小胖、铁真、王中王和古香斋。我们一看地图，发现王中王离中栗华只有1公里左右，索性来场说走就走的citywalk。

还没到店门口，就远远感受到了这家开了36年老味刨冰店生意有多火爆，门口大排长龙，甚至有人专程开车过来买刨冰。

△工作日的王中王门口也排长队，等了四十多分钟才轮到我们。

此时的我们，急需鲜果刨冰来解暑解腻。师傅把纯水大冰块往刨冰机下一送，“唰唰”几下，晶莹的冰碴就堆满了整个盘子，接着淋上山楂、菠萝、橘子、芒果四色果酱，再铺上现切的时令鲜果——芒果、菠萝、西瓜、火龙果，一盘加满料的刨冰，比脑袋还大。

舀一勺送入口中，细碎的冰碴咯吱咯吱在齿间蹦蹦跳跳，特别脆爽。顶上的水果非常新鲜，咬下去的那一瞬，暑气顿时消了一半。小江认为刨冰达到了“不甜的甜品”的标准，扛了一天设备的老李直呼：“这个冰这个冰这个冰真的绝了。”

虽然我们被冰出了不少表情包，但还是忍不住一口接着一口反复体验刨冰带来的凉爽。

吃完刨冰还不过瘾，我们决定去一家叫“如饴富食”的创意冰淇淋店尝尝鲜。听说我们要吃麻酱冰淇淋，送我们的司机直摇头：“哎哟我滴妈，这咸的，听着这玩意儿我觉得能就两张饼。”

和今天打卡的其他老店不一样，如饴富食的装潢特别复古文艺，里面的陈设像是上世纪的副食店。里头还有位大姨坐镇，她凭着经典的盘头造型，成为这家店的“镇店之宝”。

△如饴富食的手绘菜单，别具一格。

店里的手绘菜单让人耳目一新，招牌口味是麻酱、酱豆腐和老豆浆，店家也会按照时令推出限定口味。据说去年杨千嬅在这里一口气尝了12种口味，最爱的还是这三款招牌。不过，它们吃起来都让人有种“甜咸莫辨”的感觉。

△被杨千嬅认证的冰淇淋。（图/微博）

麻酱味，给人一种在生吃花生酱的错觉，香味很足；酱豆腐口味，一入口尝到的是玫瑰香，接着是浓郁的焦糖风味，最后还有芝士的奶香；老豆浆则带着微微糊锅的豆味，是地道的天津老味道。

我们还拼了龙井毛豆、羊角蜜和杨梅冰酪三款更清爽的口味。龙井毛豆有淡淡的茶香味，羊角蜜则比较清新，口味偏淡，杨梅这款更适合喜欢酸甜口的朋友。

△一份双拼35元，会附送一个小钢勺。

吃完冰淇淋，天色已近黄昏，我们也结束了这甜度超标的一天。

这次逛下来，我们发现天津在食物的包容度上，已经抵达next level。从酸甜的红果烧饼到百年传承的糕干，从让人“wow”一声的榴莲巧克力蒸饼，到颠覆想象力的麻酱冰淇淋，天津小吃既保留着老味道，又大胆创新玩出了新花样。这么多哏儿味小吃，你最想试试哪一样？

本文首发城市漫游计划；作者：城市漫游计划；摄影：逸轩、小江、抠抠鸭