15元“商超大食堂”硬控打工人

总第4316期

作者 |餐饮老板内参内参君

20块钱吃一天！

商超食堂才是打工人的快乐老家

几乎每个打工人都会遇到一个灵魂问题：“中午吃啥”。

下馆子吧，太奢侈；40块钱的中式快餐呢，月薪2万也吃不起；街边盒饭担心不干净；随便点家便宜的小店又怕是小作坊……

纠结来纠结去，还真让打工人找到了“快乐老家”——商场超市大食堂/美食区。

继攻占19.9元街边盒饭后，最近的年轻人开始将早午饭战场转向商场超市：早餐在商场超市的外摆区买个7块钱的卷饼，或是吃上两个2块钱的肉包子；午饭在超市速食区里挑个13-18元左右的中式盖饭。20块钱就能解决一天用餐。

如果想换换口味，麻辣烫、麻辣香锅、韩式炸鸡、日本寿司、凉皮、炒饼、冷面、轻食……商超都能找到。

北京朝阳区一位热心群众对内参君分享，自从摸到商超这个快乐老家，外卖不点了、饭也不做了：“我们一家四口在颐堤港B1的BHG超市，花50几块钱就能解决一顿午餐。人均10块，现场制作，还有用餐区，太方便了。”

另一家号称“全北京最贵的超市”Albert Wang，刚开业几天被疯狂打卡。这家6000+SKU的高大上超市，卖着1600元一瓶的醋、卖着树上“拉菲”妮娜皇后葡萄、卖着各种打工人见都没见过的进口商品……但“爱上”这家贵妇超市的资深北漂打工人小S对内参君说，“其实我们是去吃饭的。”

10块钱的猪肝、肉冻、凉菜拼盘，15元一荤一素的自助午餐晚餐，各种现场制作的主食，比如水煎包、馅饼、大饼、麻团等最低1块钱。

随着金融街衰落空置率的提高，越来越多写字楼白领打工人放弃精致漂亮饭，转身拥抱“15元超市食堂”。

早餐、午餐、晚餐，当商超被打工人吃成“穷鬼”的三餐大食堂后，终于找到快乐老家的牛马们，已经不再紧盯快餐，悄悄放弃写字楼餐饮了。

迷恋“打工人快餐”

商超集体爆改大食堂

打工人爱上商超，商超又何尝不迷恋打工人呢，这是个双向奔赴的事儿。

上个月，有着26年历史的超市发将北京农大店升级改造，缩减了超市经营面积，同时增设“海淀食堂”。食堂面积约180平方米，可同时容纳70余人用餐，从早餐到晚餐全部“现炒现做”，还引进了瑞幸咖啡与紫光园，吸引更多年轻人。

商场超市做快餐最早可以追溯到十几年前。但自从2023年底开始，国内一大批商场纷纷盯上打工人的生意，兴起了一股“做食堂”风潮。到2024年，商超爆改的大食堂已经遍布国内各地，几乎在家家商超里都能找到“美食区”。

去年中旬，物美超市在北京中关村物美超市内开出“物美大食堂”，开业爆火。当时内参君一线探访，食堂采取的是自助餐模式，提供13元的面食类碳水自助，如炸酱面、炒饭等；19.9元炒菜类自助，包括热菜、凉菜、主食、小吃、甜品等，均可以无限畅吃，1.1米以下的儿童收取10元餐费。

同一时间，永辉超市也开始试水食堂融合模式，尝试推出“永辉社区食堂”“永辉超市平价食堂”“小辉食堂”等，增设烘焙、面点、熟食，以及15元不限量自助快餐，涵盖小碗菜、饺子包点、麻辣烫、卤味熟食、牛排、日料等20多个菜品。

大润发则在北京西红门店内开设了大润发莎莎大食堂，主打自助模式，19.9 元60余种餐品，包括荤菜、素菜、主食、水果、凉菜、甜点等，占地面积接近 200 平方米，就餐区可同时容纳 80 人就餐。

精品超市品牌Olé则推出“Olé餐厅”，2荤1素售价19元，3荤1素售价23元，还附赠一份免费例汤。不仅如此，餐厅内还全天供应7.2元/100克的轻食和现买现做的煎饼果子。刚刚推出时就有餐厅工作人员透露，每日快餐的平均单量超过160单。

不止传统商超，盒马也一直在加码“打工人食堂”。

去年，盒马在广州全市门店推出“平价快餐”服务，9元的梅州腌面，19.8元的三菜快餐、16.8的猪杂汤，以及商务套餐、潮汕粿条、客家腌面、老广烧腊、牛排肉脯，品类应有尽有，客单价基本上都在人均30元以下。

711便利店也在广州开设了一家“打工人专属小食堂”，提供从轻食、卷饼到汉堡、炸鸡等多种现制鲜食套餐，人均同样在20元上下。

渡劫的商场

把自己干成B1美食广场

不止商超爆改大食堂，整个商场都正在餐饮化。

一方面，主流消费群体年轻人对“商场购物”的欲望越来越低，且大多只逛不买，而线上购物的崛起也在改变着年轻一代的消费习惯。

根据国家统计局发布的《2025年第一季度全国居民消费习惯调查报告》显示，65.7%的城市居民更倾向于在线上购买日常生活用品，这一比例在25-35岁人群中高达83.2%。

超过8成的年轻人，开始选择“云逛街”“云购物”。商场的客流骤减，营收也大幅腰斩。

根据相关数据显示，2024年，全国商场倒闭约41家，其中41％为营业超过20年的老牌商场。同时，根据各大知名商场的营收数据来看，永辉超市2025年亏损达到14.56亿元，连续四年累计亏损超过95亿元；北京SKP2024年销售额下跌17％。

今年截至2025年8月，全国商场倒闭数据至少达到17家。

但另一方面，商场的餐饮商家却吸引着大量年轻消费者，越来越少年轻人将商场、商超当做“饭店”，进商场直奔餐饮。

根据赢商大数据对2025年第二季度全国购物中心的调查数据显示，当前购物中心正在加大力度布局餐饮。

各档次商场都趋于收缩零售、加码餐饮：高档商场加大餐饮调入力度，餐饮新开店占比达30%、开关店比1.51；大众化商场零售、餐饮调整比例趋近，餐饮成客流、业绩担当。

餐饮品牌通过商场引流，商场也在通过餐饮吸引消费者。餐饮作为高频消费场景，能够与零售形成天然互补，引入餐饮服务后，的确可以在一定程度上提升用餐时段客流量及顾客停留时长，从而带动其他商品的销售，增加商场超市的销售额和顾客黏性。

“顾客在超市就餐后，可能会顺便购买一些日用品、水果或零食，从而带动超市整体销售额的提升。” 一位零售行业分析师表示。

渡劫的商场，面临着客流骤减与营收腰斩的困境，以餐饮来打破局面成为越来越多商场和超市的选择。如今的商场，已经越来越像B1美食城了。

商超真能卷动餐饮吗？

商超爆改平价大食堂自救的同时，其实也在导致写字楼餐饮、甚至部分社区餐饮客流分化。

商超食堂与传统食堂、餐厅相比，在成本结构、场景融合和客群覆盖上具有一些优势。比如商超食堂依托成熟的供应链体系，通过规模化采购和集约化加工可以更好的控制成本，压低定价，吸引更多有“实惠好吃日常”餐饮需求的消费者。

但同时，相较于成熟的餐饮来说，商超食堂在专业运营和体验深度上也存在一些短板。上述打卡超市食堂的消费者就对内参表示，虽然 “超市食堂” 的菜品价格实惠，但口味还有提升的空间。“有些菜品的味道比较一般，希望能做得更好吃一些，而且菜品的更新也比较慢，经常吃还是容易没什么新鲜感。”

还有消费者指出，在就餐高峰期，“超市食堂” 的座位较为紧张，排队时间较长，影响就餐体验。“希望超市能够合理规划就餐区域，增加座位数量，提高服务效率，减少顾客的等待时间。”

对于商超而言，要想让 “超市食堂” 持续吸引顾客，还需要不断优化运营模式，提升自身竞争力。“除了保证菜品的品质和安全，商超还可以通过引入一些知名餐饮品牌或与当地特色美食合作，丰富菜品的种类和口味。” 上述零售行业分析师表示。

在不少业内人士看来，“超市 + 食堂” 模式具有一定的发展潜力，但要成为行业的新风口，还需要时间的检验。毕竟，不同地区的消费习惯和市场需求存在差异，并非所有的商超都适合开设食堂。