天津上合峰会，宣传片里的五大道著名法餐厅

前两天，天津上合峰会的官方宣传片《天作之合》一出，清新、震撼的极致影像，展现了天津兼具文化深度与国际传播力的城市形象，河海相映、中西合璧、古今交融、开放包容；向世界展现出了天津的独特魅力。
在宣传片一开始，我就看到一个熟悉的场景，就是这个富有历史感的楼梯。这就是位于天津五大道风景区最著名的法餐厅—马克西姆西餐厅。

马克西姆餐厅，1893年创立于巴黎。当时也是巴黎上流社会贵族子弟非常时髦的聚会场所。1981年被著名的法国设计师皮尔·卡丹买下，重新调整后向全社会开放。1983年，正式落户中国，在北京的崇文门大街开业，当时可是北京“四大西餐厅”之一。
这次来天津的马克西姆，感觉装潢上与北京差不多，但是天津五大道这家是在一栋独立的百年小洋楼中，历史感与文化感一下就上去了。门口还有一个超级大的绿茵草坪的院子。
虽然全球的马克西姆都是同一位行政总厨阿兰•勒墨尔，但是每一家在出品和细节上还是能看出区别的。个人感觉北京的出品更传统，而天津的出品则更“洋气”，融入了很多现代元素。而且最关键的，性价比超高。
【干式熟成澳洲M5西冷牛排】
非常经典的一款牛排，经过十四天熟成，煎制之前，拿过来的生肉就非常漂亮，脂肪的分布跟大理石花纹一样。

这款牛排给我的第一印象就是厚，现在的西餐厅很少见给到这么厚的牛排了。煎制时，高温使牛肉表面快速焦化，形成焦化层（美拉德反应），释放出浓郁的肉香和焦香。不用加任何盐和胡椒，直接咬上一口就肉香四溢，还有一种奶香在里面。
【古法香草焗蜗牛】
这道前菜一端上桌，就是一股扑面而来的混合了欧芹、大蒜和黄油的香气。

吃的时候，要用一把特制的钳子将蜗牛夹起，再用一把小叉子小心翼翼从边缘将蜗牛肉旋出。肉质没有想象中的韧度，反而异常柔软，饱满而弹牙。味道上吸收了所有酱汁的精华，碧绿色的欧芹清新爽口，大蒜的辛香，黄油的醇厚，还有一丝若有若无的白葡萄酒的香气。
吃过马克西姆的蜗牛，不仅感叹，之前几十年在别的西餐厅吃的蜗牛都是什么东西。怪不得人家说法国蜗牛是顶级美味，而我从来没感觉，原来是没吃过好吃的！
最后，一定要用盘子上面烤的酥脆十足，麦香浓郁的法式面包片，蘸取蜗牛壳里剩余的，那堪称整道菜灵魂的香菜黄油汁。这口蘸满精华的面包片，其美味程度不亚于蜗牛本身。