逛购率近100% 京东七鲜美食MALL开业两月表现如何？

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开业两个月，七鲜美食MALL拿出了一份亮眼的成绩单：客流增长超过3倍、逛购率近100%、超30家餐饮品牌实现增长。据了解，后期七鲜美食MALL计划引入七鲜小厨，扩展至全国。

今年6月，京东在哈尔滨开出的首个聚焦餐饮的实体基础设施品牌——七鲜美食MALL，如今正以独特的品质经营模式重塑餐饮生态，打造行业供应链降本增效新的解题思路。

年轻客流猛增

开业以来，七鲜美食MALL真正打响了哈尔滨网红新地标的名片，让传统菜市场焕发了新生。一组来自七鲜美食MALL的数据显示，短短两个月时间，客流增长超3倍，逛购率近100%。“说明来到我们这里的每个消费者都不是空着肚子或者空手离开的，有效带动了30余家餐饮品牌真增长。”七鲜美食MALL负责人表示，开业至今，店内的客流相对比较稳定。

在外卖方面，七鲜美食MALL的外卖日单量较开业初期增长100%，超一半点外卖的消费者使用了“跨店选一单配”的外卖集单功能，骑手数量较开业时提升30%。以上种种数据表现和用户反馈都验证了七鲜美食MALL用“堂食+外卖”的模式构建整套品质餐饮服务体系的正确性。

例如，在品类丰富度上，七鲜美食MALL不仅引入含老字号、非遗、特色小吃、网红小吃，丰富品类，还有所侧重，重点打造“十大网红首店”，并且联合品牌发布新品如六必居的二八酱奶茶，是这次开店首次面向市场发售的一款饮品。

好吃又好逛的氛围进一步提高消费者的停留时长和消费频次，还助力七鲜美食MALL在客群上破圈。起初到店客群在40-50岁，以周边居民为主，后来随着口口相传，吸引了大量年轻人甚至远郊区慕名而来打卡的人群，客群逐渐年轻化。现在，20—40岁已成为七鲜美食MALL的主力消费人群。

为了迎合更多消费需求，肆月河豚品牌主理人杨紫苏通过七鲜美食MALL首次尝试高端正餐向快餐转型，推出“肆小月”品牌，人均从300元降到人均30多。据她讲述，得益于京东平台的活动和客流增加，从试营业到正式开业，门店销售额增长了3—5倍。

与此同时，七鲜美食MALL也在尽可能调整策略提升履约效率。例如，为了提升出餐时效，更好地和跨店其他品协同，七鲜美食MALL联合六丁火烤肉专门开发了适配外卖场景的餐品，3-5分钟就能出餐。此外，为了给消费者提供更好的外卖体验，七鲜美食MALL愿意付出更多成本，例如在高峰期给骑手加价来锁定运力。

本地生活一盘棋

京东外卖、七鲜美食MALL携手并进，加之七鲜小厨小步试水，京东在本地生活的棋局逐步浮现全貌。据了解，哈尔滨首店一期项目落地后，七鲜美食MALL正与超10个城市接洽，后续会尝试“一城开多店”。从二期项目起，七鲜小厨会正式入驻七鲜美食MALL，进行组合拓展，助推京东品质外卖。

事实上，企业多业态组合的深层原因在于供应链和流量资源的复用。首先，七鲜小厨进入七鲜美食MALL之后，能更好地打通“到店+到家”全场景，到店体验带动外卖复购，而外卖客群也会被线下就餐吸引，实现双向引流。其次，两大业务在价格上也能互补，七鲜美食MALL价格带在30-50元，七鲜小厨价格带在10-20元，覆盖更多用户需求。

在品质把控上，七鲜美食MALL与七鲜小厨均严格贯彻食材处理、烹饪流程、卫生管控透明化，实现100%后厨直播，以拉齐品控标准的方式，将“幽灵外卖”“黑外卖”挤出市场。

除此之外，七鲜美食MALL和七鲜小厨的商家资源能相互流通，前者入驻的老字号、非遗、网红小吃也可以引入七鲜厨房。双方通过共享食材采购、厨房复用、配送履约等资源，能有效帮助商家降低供应链成本。

也就是说，七鲜美食MALL和七鲜小厨的合力，不是简单的业态叠加，而是京东以餐饮和外卖为切口，高效运用供应链，发挥本地生活“人、货、场”的优势，咬死品质。“七鲜美食MALL全国首店着眼于供应链提效，主要在数字技术赋能方面，通过硬件、系统等投入帮助提升商家的出餐、拣货效率。后续则将供应链提效延伸到食材溯源和乡村振兴等方面。”七鲜美食MALL负责人表示，希望通过供应链创新、提效，彻底解决食品安全问题，以及改善商家增长困境。

诚如京东集团创始人、董事局主席刘强东所言，“京东没有秘密，就是把别人不愿意做的苦活、累活做到极致。”从自建物流到智能供应链，从家电零售到产业赋能，京东证明了一个道理：真正的商业护城河，永远藏在看不见的供应链里。

在近期京东最新财报中，京东提及“绝不以为体现市场地位恶意冲单量”。据了解，七鲜美食MALL的运营，短期内也不会给商家太大经营压力，而是通过供应链创新与深度融合，创造长期价值，助商家真增长。

图 片丨北京商报