2025年8月食材采购行情：全国蔬菜价格将呈现季节性波动上行！

由网聚资本、红餐产业研究院、良之隆、大庄园、香汇彩云、聚源集采、章鱼小数据联合出品的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2025.08）》正式发布。

2025年7月以来，暑期旅游出行升温推动了住宿、餐饮等服务价格上涨，叠加多地促消费政策落地带动商品需求，消费市场活跃度提升。2025年7月，全国居民消费价格同比持平，环比上涨0.4%。其中，城市居民消费价格同比持平，环比上涨0.4%；农村居民消费价格同比下降0.3%，环比上涨0.3%；全国食品价格同比下降1.6%，环比下降0.2%。

2025年7月，夏季高温雨水天气增多，受季节性因素、国际贸易不确定性及国内竞争优化影响，全国工业生产者出厂价格同比下降3.6%，环比下降0.2%；工业生产者购进价格同比下降4.5%，环比下降0.3%。

在此背景之下，餐饮食材领域又有哪些新的动向？食材价格又出现了哪些波动？这些问题均可在由网聚资本、红餐产业研究院、良之隆、大庄园、香汇彩云、聚源集采、章鱼小数据联合出品的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2025.08）》（以下简称采购行情）中找到答案。

7月国产牛肉价格升温，进口牛肉价格同步上扬

7月下旬，牛肉价格提涨明显，屠宰厂牛肉主流成交均价在61.5元/公斤，环比上涨2.50%，同比涨幅继续扩大至34.27%。7月中上旬，全国牛肉市场价格保持稳定运行态势，然而进入下旬，各屠宰企业陆续将牛肉出厂价格上调1.0-2.0元/公斤。此次调价是由于牛源采购成本攀升，屠宰厂经营压力持续加大下的无奈之举。

7月，牛肉市场多数部位肉价格呈现“上旬稳→中旬涨→下旬跌”规律。其中，前腱为全月唯一价格零波动的部位，印证加工型部位抗风险能力更强的特性；中高端部位（如眼肉、小米龙、板腱等）下旬集体下跌；基础部位（如碎肉）因夏季烧烤、馅料需求增加及低价策略刺激，涨幅显著。

根据行情趋势预测，8月份国产牛肉价格在7月底完成调涨后，8月份将持续受到进口牛肉保障措施的影响，间接对国内牛肉市场价格形成支撑，为价格上行提供政策层面的推动力。立秋后牛肉消费将进入季节性增长阶段，市场需求会随之显著增加。同时，学校开学、中秋临近等节点也将带动集团采购与家庭消费的双重提升，形成季节性消费支撑。

7月白羽肉鸡价格先跌后涨，肉鸭产业链趋势整体为涨

2025年7月，白羽肉鸡均价3.21元/斤，较上月下滑0.30元/斤，跌幅8.55%，较去年7月下滑0.45元/斤，跌幅12.30%。7月肉鸡价格先跌后涨，呈深“v”型走势，月内肉鸡出栏总量环比增加，需求有限，是导致均价下滑的关键。

7月上旬，受高温天气影响，毛鸡出栏集中且总量增多，产品走货缓慢导致企业库存压力加大，收购积极性下滑，在供需双重利空下，鸡价跌至月内最低点；7月中旬起，毛鸡价格持续反弹：一方面，前期鸡价降至相对低位，企业宰杀利润回升，收购积极性随之提高；另一方面，受前期集中出栏影响，毛鸡出栏量有所减少，且出栏体重下降，鸡源偏紧使得企业收购难度增加，进而出现加价收购操作，推动毛鸡走货速度加快，鸡价触底后快速反弹。

2025年7月，肉鸭产业链趋势整体为涨，蛋苗价格反弹，产能去化初见成效；毛鸭回收主要收购合同鸭，社会鸭出栏有限，叠加大规格毛鸭出栏减少，全国肉鸭均价环比上涨。7月肉鸭全产业价格强势反弹，产业链各环节利润均明显回升。同时，因当前肉鸭产品价格处于低位，各级渠道及终端补货积极性提升，厂家出货速度加快，市场运行趋强。

根据行情趋势预测，8月上游毛鸡价格预期走高，屠宰场出货及交投节奏加快，叠加进口翅中、凤爪等供应下降，产品价格或上涨。肉鸭市场供应整体减少，天气炎热增加养殖周期与难度，7月涨价后，8月有望二轮上涨，减停产叠加苗价高企，屠宰企业惜售，锁骨等热点产品库存极低，行情偏强。

供应需求博弈下，7月生猪价格波动前行

2025年7月，国内生猪整体呈现涨—震荡下行—反弹走势，月均价环比上涨。据卓创资讯监测，7月全国外三元交易均价为14.55元/公斤，环比上涨1.89%，同比跌幅23.13%。

7月生猪价格上涨后震荡下滑，月末反弹。7月初，养殖端出栏积极性不高，市场生猪供应有限，下游收购难度较大，被迫抬价收购，支撑生猪价格偏强运行；随后，养殖端出栏节奏恢复，猪源充裕，但随着各大院校放假，需求端下滑明显，屠宰端收购积极性降低，压价情绪较浓，市场再度处于供过于求态势，养殖端多选择降价走量，导致生猪交易均价止涨下行；月末最后两日，养殖端挺价缩量，下游收购难度提升，带动猪价止跌反弹。

根据行情趋势判断，8月份生猪价格或将上涨后下滑再上涨。

受天气影响，7月玉米、蔬菜价格均先跌后涨

2025年7月国内玉米价格整体呈先跌后涨走势。7月上半月价格持续下跌，主要因月初进口玉米拍卖启动，且初期成交率高，利空贸易商心态，促使其积极出货，带动主产区价格下行。

7月中旬起价格止跌，一方面，企业价格持续下跌后，贸易商低价惜售、出货意愿不高；另一方面，华北地区阴雨天气影响出货节奏，多数企业提价收购，带动市场上涨，但涨幅有限，未超7月初高点价位。南方销区跟随产区调整，7月南方春玉米陆续上市，对内陆销区有粮源补充，低端价格低于上月价格。

2025年7月，农业农村部监测的28种蔬菜全国平均批发价格为每公斤4.38元，环比上涨0.5%，同比下降8.6%。分品种来看，15种蔬菜价格环比上涨，13种蔬菜价格环比下降。全国蔬菜价格整体呈现先降后涨特征，波动平缓。

7月份蔬菜价格出现价格回落，主要是因为河北、山西、内蒙古等地区蔬菜批量上市，7月中旬以后价格出现反弹，主要是部分产区蔬菜出现换茬缺口，加上高温高湿、强降雨等不利天气影响，导致一些品种受淹、腐烂、损耗增加。

展望后期，全国蔬菜价格将呈现季节性波动上行，河北北部，内蒙古中部等气候冷凉的蔬菜产区，正处于前一茬蔬菜收获、下一茬蔬菜种植的换茬衔接阶段，北方暴雨及强对流天气可能导致部分蔬菜品种价格出现反弹上涨，但蔬菜供应整体韧性较强。

7月火龙果价格同比领涨，水果价格环比普遍下跌

2025年7月，国产水果价格同比上涨7.08%；环比下跌11.13%；进口水果价格同比下跌7.55%、环比下跌9.28%。

2025年7月，桃类水果同比价格指数上涨28.88%，环比价格指数下跌22.06%。随着全国各地的桃类扎堆上市，供应端的“量增”与消费端的“分流”，共同影响桃价环比下行；荔枝同比价格指数下跌58.58%，环比价格指数下跌36.25%。今年属于荔枝“大年”，桂味、妃子笑、白糖罂等荔枝产量可观，市场形成供大于求的局面，价格同比、环比均表现回落。

2025年7月，火龙果类同比价格指数上涨32.99%，环比价格指数下跌17.82%。现阶段，火龙果供应总量较少，价格总体高于上年同期。环比来看，随着夏季水果集中供应，进一步挤压火龙果市场，价格表现下行；榴莲同比价格指数下跌14.37%，环比价格指数下跌13.33%。

7月，正处于榴莲销售旺季，今年各国榴莲均实现丰产，市场供应充足，加上国际榴莲市场的形势逐渐稳定，通关效率显著提升，榴莲类价格同比、环比均呈现下降趋势。

以下是该报告的目录展示：

结语

以上是对《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2025.08）》的部分内容展示。更详尽的内容信息，可以下载免费的电子版查阅。

获取方式：在“红餐大数据”微信公众号后台，发送“8月行情”，即可获取全文版。