最美南平｜建瓯：游在大武夷，吃在古建州

闽北大地向来是山水与人文交织的宝藏之地，这里既有武夷山这样蜚声中外的世界双遗产景区，也藏着建州古城里延续千年的烟火食光。当你在武夷山乘竹筏漂流九曲溪，看两岸丹山碧水倒映如画；登天游峰俯瞰云海翻涌，访古汉城遗址触摸秦汉遗风，山水间的灵秀与历史的厚重已让人流连。

从武夷山驱车仅数十分钟来到建瓯市，建州古城已准备好了各种闽北饕餮等你享用 —— 这片土地孕育的特色美食，正等着用实在的滋味，让你读懂闽北人的生活哲学。

建瓯街头常见的炭火炉灶前围满食客，巴掌大的光饼在炉壁上烤得金黄。经炭火烘烤后外皮酥脆，内里松软。这道源自明代的面食，相传是戚继光部队的行军干粮，如今街头巷尾的铺子仍保留着传统做法。趁热咬一口，麦香混着咸香在口中散开，简单的食材组合里藏着几百年的滋味传承。

糯米浆蒸制的米粿被切成段，煎至外皮焦脆后，与卤大肠一同翻炒。米粿吸饱了大肠的油脂香，外脆内糯；卤大肠弹牙入味，咬开时卤汁四溢。建瓯人偏爱的重口味美食，不少老食客都说：“到建瓯没吃过大肠粿，就算白来一趟。”

豆浆粉：建瓯人的一天常从一碗豆浆粉开始。现磨豆浆在锅中熬出厚厚的豆脂，趁热浇在爽滑的米粉上，依个人口味淋入调味、撒上葱花。筷子挑起粉条时总裹着一层豆脂，入口豆香浓郁，米粉软滑，咸鲜中带着豆香的醇厚。搭配刚出锅的油饼一起吃，咬下去 “滋啦” 作响，油香与豆汤交融，熨帖了整个清晨的胃。

芋饺：建瓯的“建州味道”老字号店里，芋饺是必点的招牌。用筷子夹起时面皮微微颤动，咬开后口感软糯中带着 Q 弹，笋干的脆爽、肉末的鲜香与毛芋的绵密交织，蘸上蒜头醋食用，酸辣味瞬间打开味蕾，是建瓯人百吃不厌的经典味道。

肠衣里的糯香美味午后的巷口常能见到阿婆支起油锅煎糯米灌肠。猪肠衣内塞满糯米、香菇和栗子，蒸熟后切片煎至外皮焦脆。咬开一口，外层香脆，内里的糯米吸饱了油脂，软糯中带着香菇的鲜香和栗子的甜糯，每一口都充满了粮食的香气，简单的食材组合却有着令人回味的家常味道。

传统工艺成就的咸香风味建瓯板鸭是当地极富代表性的美食。选用山泉水喂养的鸭子，经盐腌、炭烘、日晒等多道工序制成。蒸熟的板鸭外皮呈诱人的金黄色，油脂顺着鸭皮滴落，满屋都是咸香气息。肉质紧实有嚼劲，咸鲜中带着淡淡的烟熏味，搭配当地米酒食用更是地道，是建瓯人节庆时必备的美味，也常作为馈赠亲友的佳品。

宴席上的鲜香盛宴作为建瓯宴席的头牌，鸡茸体现着闽北人的饮食讲究。将鸡胸肉剁成细腻的肉茸，与猪肚、蛏干、目鱼等食材一同熬煮，加入蛋花和蕉芋粉调成浓稠的羹汤。用调羹舀起时质地绵密如糊，入口鲜香浓郁，微微的胡椒味在尾韵提味，鲜美得让人忍不住多喝几勺。这道从宋代流传至今的传统菜肴，如今仍是建瓯人招待贵客的重头戏。

解腻醒酒的清爽美味酒足饭饱后，来一碗纳底汤最是合适。猪腿肉切成黄豆大小的肉粒，裹上地瓜粉汆熟，颗颗肉粒如珍珠般浮在汤中，搭配香菇、菜心等食材，汤色清亮。夹一颗纳底入口，外皮薄而滑嫩，内里的肉粒鲜嫩多汁，配上酸辣的蘸碟，既能解腻又能醒酒，建瓯人常说：“喝碗纳底汤，舒服又畅快。”

从晨光中的豆浆粉到餐桌上的板鸭香，建瓯的这些特色美食没有华丽的包装，却用实在的滋味讲述着千年古城的故事。当你看遍武夷山的山水风光，不妨走进建州古城，在一碗一碟间品尝闽北的烟火气息，感受这里的人们对食物的热爱与执着 —— 毕竟，最能打动人心的，往往是这朴实又温暖的舌尖味道。

来源 | 文旅建州

编辑 | 华阳

审核 | 杨晓华

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