红楼梦：贾府丫鬟吃得有多好？

元春省亲回宫后不久，赐了一道特别好吃的甜点给弟弟宝玉，但宝玉想到袭人最喜欢这个，于是就交代单给袭人留着。这道美食即是糖蒸酥酪。

既然是元春从宫里赐出来的，可见这不是普通的美食，是皇家美食。在那个时代，平民百姓估计是吃不着的，像刘姥姥这样的，还想着怎么填饱肚子呢，哪有那口福去吃一道饭后甜品？

但贾宝玉身边的乳母李嬷嬷，却有这个口福，尤其在她得知这是宝玉留给袭人的时，更是气不打一处来，拿着勺子三下五除二就把这酥酪给吃了。

这糖蒸酥酪怎么做的呢？顾名思义，是以纯牛奶、白糖或冰糖为食材，按比例配好，倒入盖碗里，放入锅中蒸出来的一道美食。

很多人可能听名字觉得很陌生，其实这个类似于我们今天吃的老酸奶、双皮奶这些甜点，若说口味上有差别，可能也就在于所添加的小料上的区别。

现在很多景区都有卖这种凝固状或半凝固状的奶，还会添加各种辅食小料，比如葡萄干、花生碎等各种果脯干，要用勺子挖着吃，口感细腻嫩滑，非常爽口，一般需要冷藏，口感更好。

元春赐出这道美食时是在元宵节前后，此时正值冬季，气温偏低，所以不需要额外保鲜冷藏，直接常温放置即可。

一道小小的甜品，元春都要巴巴的从宫里送出来，特意给自己的弟弟，可见她对宝玉的疼爱。而宝玉将其留给袭人，又反映出他与袭人之间的特殊关系。

宝玉乳母李嬷嬷把这个奶酪吃了也很有意思，不仅仅是因为袭人与宝玉关系的亲近，客观上导致了宝玉对她的依赖已不复从前，也反映了她和袭人之间因新旧交替已然产生了无法调和的矛盾。

而且，宝玉是吃了李嬷嬷奶水长大的，而如今李嬷嬷又吃了他留给袭人的奶酪，冥冥中，似乎也是注定的。

宝玉能给袭人留好吃的，自然也会给晴雯留好吃的，他知道晴雯喜欢吃豆腐皮包子，于是在宁府吃到后特意带了几个回来给晴雯留着。

但这个包子晴雯也是没吃到，也是被李嬷嬷看到了，说宝玉未必吃了，拿了给我孙子吃去吧，于是就让人拿走了。

包子我们很常见，算不上贵族美食，但用豆腐皮做的包子，估计没几个人吃过。我们吃的豆腐包子，都是以豆腐做馅儿的，以豆腐皮做皮的，还真的是少见。

这里得解释一些，豆腐皮在不同的地方，叫法不同，所指也有差异。以我们皖北为例，豆腐皮就叫豆皮，一般是指厚的。还有一种薄的，一些地方叫千张，适合做油茶包扁食。

但这两种豆皮因为延展性不好，不方便折且易破碎，所以并不合适做包子皮，就包出包子来，口感也不好。因此，红楼梦里提到的这个豆腐皮的包子，更可能是指“腐竹”。

腐竹是将豆浆加热后，将其表面形成的一层膜取出而制成的，也叫腐皮，也可以简单称之为豆腐皮，因为薄如蝉翼，且延展性好，营养价值高，易于保存，所以很适合用来做包子皮。

这个让我想到了我们今天吃火锅时常点的一种小菜——蛋饺。蛋饺的皮即是用鸡蛋液加热制成的一种皮，跟腐竹的制作提取流程很相似，都需要经过加热使其成形方可用来做皮。

宝玉说这个包子是在东府吃早饭时吃到的，还特意跟尤氏要了剩下的送回来，说自己晚上吃，说明是吃的家常便饭，不是宴请。由此可见，这豆腐皮包子，八成出自尤氏之手。

而就在同一回稍前，宝玉还说珍大嫂子糟的鹅掌鸭信好吃，看来尤氏也是个吃家，于美食上是有些子真功夫的。她有时间弄美食，也是因为宁府都由贾珍把持，她清闲得很。

宝玉在宁府吃早餐，吃的是包子，看来我们今天早餐吃包子的习俗，由来已久啊。而包子有皮有馅儿，吃起来方便快捷，的确是早餐首选。

要说宝玉的丫鬟里最有口福吃的最好的，还得是芳官。她曾让厨娘柳嫂子给她做一碗汤盛半碗饭送来，但这柳家的为着自己的女儿的前途，有求于芳官，所以给她精心做了几道美食。

这几道美食被装在一个小盒子里，一碗虾丸鸡皮汤，一碗酒酿清蒸鸭子，一碟胭脂鹅脯，一碟四个奶油松瓤卷酥，还有一大碗热腾腾的绿畦香稻粳米饭。

芳官本来只是要碗汤要碗饭对付一下就行，毕竟晚上才是大席，但柳嫂子为了巴结芳官，直接给整出了精致的三菜一汤来，这小灶开的，看的我都流口水，而芳官竟还觉得油腻腻的。

先说虾丸鸡皮汤，虾丸就是用剥好剁成的虾泥团成丸状直接下到汤里做成的，这个我们现在一般叫虾滑，很多人吃火锅时的必点菜，爽滑劲道，贼好吃。

鸡皮前面我们在酸笋鸡皮汤这道美食里说过，就是取新鲜现杀的鸡身上的皮，最好是鸡腿上的皮，因为油脂少，更劲道，然后洗净切成小块。汤自然是用老鸡熬成的高汤。

宝玉过生日是春夏之交，这时候新鲜的虾可不便宜，芳官若不是宝玉跟前的红人，还能帮五儿解决工作，这道美食，她一个小丫鬟怕是不那么容易吃上的。

又是虾丸鸡皮汤，又是酸笋鸡皮汤的，不得不说，这贾府之人不仅爱喝汤，也特别会做汤，很会搭配食材，单是汤的名字，一听就知道喝起来既鲜美又有营养。

再看酒酿清蒸鸭子，顾名思义，是用米酒腌制鸭子，使其入味之后，通过清蒸的烹饪方式制作而成的一道美食。这样鸭肉吃起来既有酒香又有肉香，就很可口。

而且，既然是清蒸，不是炖煮，这样一来鸭肉就会显得特别紧实，且会蒸出多余的油脂，不会柴不会油腻更不会有太多水，口感非常好。

这让我想起了我常做的一道菜——清蒸鲈鱼，即把鲈鱼清洗干净后，倒入料酒，放入葱姜丝腌制，待锅开后放入蒸屉中蒸15分钟，出锅后淋上一勺猪油、少许生抽即可。

因为鲈鱼多肉少刺且没有多余油脂，所以需要放少许猪油调制，而清蒸鸭子就不需要，因为鸭肉本身有足够多的油脂，而清蒸的方式，更多是为了保留口感。

虾丸汤和清蒸鸭都是用碗装的，可知量不大，毕竟是芳官一个人吃的。而且，清蒸类的美食，一般都是用碗，前面的糖蒸酥酪是这样，清蒸鸭子也是这样，这是为了防止食物汤汁外溢。

再看胭脂鹅脯，按原文所说，这道菜是腌制好的，所以应该属于卤味，也有可能是卤好再烤，从菜名也很容易推断出，这道美食应该是添加了红曲粉做成的，色泽类若胭脂，所以叫胭脂鹅脯。

这道菜让我想起了烤鸭，胭脂鹅脯的色泽应该就类似于烤鸭的色泽，只不过一种食材是鸭，一种食材是鹅，而若要论口感和营养，自然是鹅肉更胜一筹，当然，价格也更贵。

也有些地方卖卤鹅，胭脂鹅脯就是从腌制好之后的整鹅身上，用刀从其两脯片下来或切下来的肉，就肉质来说，这是整个鹅身上最好吃的部分。

既然是腌制好的，一般就是两个口味，要么是咸口的，要么是甜口的，当然还有可能是咸甜口的，既添加了蜂蜜、冰糖以上色并调味，又添加了黄酒、盐等用以提升口感。

再看奶油松瓤卷酥，这自然是个饭后甜点，是用奶、油、面粉和成面团再分割成一个一个小剂子并擀成皮，以松子、芝麻、白糖等做馅儿，下油锅炸制而成的一种点心。

这不由得让我想起了过去常吃的两种美食——春卷和糖糕，虽然具体做法有些不一样，但都是过油炸出的美食，且都是甜口的，吃起来甜糯酥脆，口感极佳。

因为是比较酥脆的美食，所以不费牙口，吃起来轻轻一咬，满嘴酥脆，甜糯可口，别提多好吃了，很多喜食甜食的老年人，喜欢吃卷酥，也因此，小燕后来特意留了两个卷酥要给她妈吃。

至于那一大碗碧荧荧的香稻粳米饭，应该就是碧粳米，宝玉、黛玉在薛姨妈家曾吃的碧粳粥即是用此米做出来的，还有贾母红稻米粥，应该都是当时比较名贵的稻米，一般人家吃不到的。

在此之前，来宁府交租的乌进孝，给宁府送来的账目清单里，就明确提到了御田胭脂米二石，碧糯五十斛，这两种米即贾母吃的红稻米粥和宝玉吃的碧粳粥的食材来源。

柳嫂子为了女儿的工作，给一个丫鬟送的几道菜，有靓汤，有点心，有鸭有鹅，就连米饭都是主子阶层才能吃到的，不得不说，一般的丫鬟真没这个口福，像司棋，想吃碗炖鸡蛋都不能够啊。

不过宝玉身边的丫鬟，对于这些美食，自然是司空见惯的，因为无论元春、贾母还是王夫人，有了好吃的好喝的，自然都想着先送给这个荣国府的凤凰蛋啊，他身边的人自然也就跟着得济了。

作者：夕四少，本文为少读红楼原创作品。