四秩匠心守味魂｜侨美餐饮集团喜迎四十周年华诞

2025年8月21日，侨美餐饮集团迎来四十周年庆典。当天侨美集餐饮集团旗下所有门店展开了店庆活动，抽奖、同年礼、同月同日礼、切蛋糕、开香槟，将气氛推到了最高潮。

同时还隆重推出了由何东导演执导、制作的40周年宣传片，记录侨美餐饮集团发展的轨迹和一路走来的心声。

8月21日晚，在侨美食家（珠江新城店）开展了盛大的周年晚宴。晚宴由广州知名主持人庄臣、林海婷、何浩鹏、林颐联袂主持，气氛温馨而隆重。广东餐饮服务行业协会领导、各大知名餐饮品牌创始人等亲临现场，送上诚挚祝福。在画面翻转和音乐环绕中，嘉宾们品美食美酒，共贺侨美餐饮集团成立40周年。

谈及这四十年的光阴变迁，侨美餐饮集团董事长杨浩益先生感慨道：“人生能有几个十年？四十年，表面上是一段光阴的刻度，但其实更是一首用痴心演奏的命运交响曲，有漫步田园的舒心愉悦，有起伏波澜的生命乐章，有劫后余生的男儿泪，也有努力赢来的欢乐颂。职业和事业最大的分别，就是职业是纯粹为了利益，而事业是为了追求理想和使命。永远把职业当事业来面对，这才可能会拥有更有意义的人生……”

怀着对粤菜精华和多元化饮食荟萃的执着追求，杨浩益先生带领侨美团队倾注匠心之力，用四十年的时光，在食肆林立、竞争激烈的广州饮食界中，书写了一段关于坚守与创新的传奇。这40年里，变的，是不断扩大的规模和日益提升的影响力；不变的，是对地道、新鲜、至臻美味的执着追寻。

四秩风华：从沙面一隅到餐饮矩阵

上世纪80年代初，一家小小的「拖手记」肠粉档在沙面岛开张，对美味的敬畏与热忱也开始在这片土地萌芽。一碟肠粉拉得不够好，那就拉第二碟，合格了，才能端出去，才对得起顾客。本着“人无我有，人有我优”的朴素经营理念，拖手记在街坊邻里间积累下不俗口碑。

1985年，侨美食家首家门店成立，在风光旖旎的沙面岛扎下了根；1996年，兰桂坊沙面总店应运而生，为食客带来更多元的味觉选择；2001年，侨美·唐荔园食艺馆在荔湾湖畔园林中绽放，将粤式园林与美食文化巧妙融合；2003年至2021年间，侨美食家体育西路店、珠江新城店、恒福路店及好时花园餐厅陆续亮相。餐饮矩阵初具规模。每一家门店的拓展都承载着侨美对品质的坚守与对市场的洞察。

侨美餐饮集团总经理杨百杰在分享经验和感悟时说道：“父亲常说，管理不是管‘人’，是护‘心’——护员工的用心，护客人的放心。”这四十年来，侨美始终秉持“真诚细致、精益求精、刻苦钻研、童叟无欺”的经营理念，以客为本，在经营专业化、菜式多元化、管理高层次的道路上稳步前行。从最初的单一门店到如今的多品牌布局，侨美不仅见证了广州餐饮业的变迁，更以自身的发展轨迹，成为粤式餐饮文化传承与创新的缩影。

味觉传奇：用匠心淬炼经典味道

在侨美的菜单上，每一道招牌菜都承载着一段故事，凝聚着侨美人对美食的执着。被蔡澜先生写入书中的“经典牛肉卤水花生”，是无数食客的心头好。花生在秘调卤水与牛肉精华的浸润下，入口鲜香软糯，蔡澜曾在文中回忆：“宵夜是在这里吃，有几样很可口。首先上桌的花生，用碎肉和香料卤之，略带甜，嚼起来很香，百食不厌。当晚我们五个客人，吃了六碟……”简单的食材，因侨美的用心而成为流传多年的味觉记忆。

“非遗红烧乳鸽”更是侨美的灵魂所在。为了做出极致美味的乳鸽，侨美严选法国原种白卡奴鸽，自建澳美农场专人养殖，确保食材本味。经过多年研发，以30余种香料秘制卤水卤制，多次测试温度、时间、盐度，如做实验般，确保乳鸽皮脆、肉嫩、汁多、骨香。这道花费数年心血的菜品，不仅让顾客赞不绝口，更在几十年的沉淀中成为广式乳鸽制作非遗技艺的代表，杨浩益先生也因此成为该非遗项目的代表性传承人。

“招牌黑椒焗膏蟹”的诞生则彰显了侨美的创新精神。初创时期，一位顾客在品尝传统姜葱炒蟹时，提及远方曾吃过的黑椒蟹，引发了杨浩益先生的研发灵感。团队反复改良，最终成就这道创店名菜，并获“亚洲地标美食”认证。精选本地鲜活膏蟹，搭配现磨黑胡椒猛火快炒，黑椒的独特风味与蟹肉的鲜甜完美融合，成为侨美创意粤菜的典范。

源起匠心：从农场到餐桌的品质坚守

侨美的美味，源于对食材的极致把控。2005年，侨美在清远市清城区源潭镇设立全资子公司澳美农场，作为无公害安全食物养殖基地。农场引进近50000对法国种鸽核心群，通过“农场自养示范+农户代养”模式，带动清远乳鸽养殖业发展，既解决了当地农民就业，又保障了侨美食材的稳定供应。

澳美农场与广东省家禽科学研究所深度合作，聘请专家团队作为顾问，围绕乳鸽无公害六大体系建设制定技术标准，在良种繁育、健康养殖等环节严格把关。从自建农场到承包种植地，再到海鲜原产地捕捞，侨美建立起严苛的食材溯源体系，为每一道菜品的品质筑牢根基。

荣耀加冕：四十载耕耘收获满誉

四十年的匠心坚守，让侨美收获了行业与食客的双重认可。集团先后斩获“2013亚洲品牌500强”“2020广式乳鸽制作技艺非物质文化遗产”“2021携程美食林金牌餐厅”“2023金梧桐中国餐厅指南一星餐厅”“2024国家五钻级酒家”等多项荣誉，更是获得2019、2024、2025年大众点评必吃榜上榜的荣誉。

用匠心守护初心，在烟火中续写新篇

从1985年8月21日到2025年8月21日，侨美用四十年的时间证明：真正的美味，经得起时间的考验。正如杨浩益先生自己所说：“四十年不容易，守住‘用心、细心、良心、专心’这四个词，路才可能走得更远。”

未来，希望侨美继续以匠心守初心，在传承粤式饮食文化的道路上不断探索，为食客带来更多味蕾惊喜，书写属于侨美的下一个精彩四十年，成为广州饮食界最拿得出手的名片。

寻味指引：

• 侨美食家（沙面总店）：广州市荔湾区沙面南街52号（白天鹅宾馆旁）

• 侨美食家（珠江新城店）：广州市天河区兴盛路10号2楼

• 侨美食家（恒福路店）：广州市越秀区恒福路117-号（麓湖国际酒店1 - 2楼）

• 侨美食家（体育西路店）：广州市天河区体育西路维多利广场6楼

• 侨美·唐荔园食艺馆：广州市黄沙大道如意坊路口荔湾湖公园内

• 兰桂坊·粤泰精华（沙面总店）：广州市荔湾区沙面南街5号（沙面网球场旁）

• 兰桂坊·粤泰精华（翠洲园分店）：广州市荔湾区沙面南街自编7号（翠洲园内）

• 好时花园餐厅：广州市荔湾区沙面南街3号之二

特约报道：小宝