湖北
炸生蚝是一道家常海鲜菜肴，外酥里嫩，鲜香可口，生蚝本身味道鲜美，经过油炸后更能激发出独特的香气，搭配简单的调料就能让人食欲大开。挑选新鲜生蚝是关键，最好选择外壳完整、没有异味的生蚝。买回来的生蚝需要仔细清洗，去除外壳上的泥沙和杂质。可以用刷子轻轻刷洗外壳，然后用清水冲洗干净。
处理好的生蚝可以先用淡盐水浸泡一会儿，这样能帮助去除残留的杂质。将生蚝肉取出时要注意保持完整，避免弄破。取出的生蚝肉可以用厨房纸吸干表面水分，这样炸的时候不容易溅油。
准备一个干净的大碗，放入适量面粉和淀粉，比例大约为2:1。加入少许盐和胡椒粉调味，也可以根据个人口味加入其他香料。将调好的粉类搅拌均匀备用。另取一个碗打入鸡蛋，打散成蛋液。还可以准备一些面包糠，这样炸出来的生蚝外皮会更加酥脆。如果喜欢更简单的做法，可以只用面粉和鸡蛋。
将处理好的生蚝先裹上一层干粉，抖掉多余的粉末。然后放入蛋液中均匀裹上一层蛋液，最后再裹上面包糠。裹粉的时候要注意力度，不要太用力以免弄破生蚝。全部裹好后可以静置几分钟，让外层的裹粉更牢固。锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热时转中小火。可以用筷子测试油温，插入油中冒出小气泡即可。将裹好粉的生蚝逐个放入油锅中，注意不要一次放太多，避免粘连。
炸的过程中要用筷子轻轻翻动，让生蚝受热均匀。炸至表面金黄酥脆即可捞出，大约需要2-3分钟。炸好的生蚝放在厨房纸上吸去多余油分。如果喜欢更酥脆的口感，可以等油温升高后再复炸一次，时间控制在30秒左右。复炸能让外皮更加酥脆，但要注意时间不能太长，否则会影响生蚝的鲜嫩口感。
炸好的生蚝可以直接食用，也可以搭配各种蘸料。常见的蘸料有番茄酱、甜辣酱或者自制的蒜蓉酱油。喜欢清爽口味的可以挤一些柠檬汁，既能提鲜又能解腻。这道菜要趁热吃，放久了外皮会变软影响口感。如果一次做得比较多，可以分次炸制，现炸现吃味道最好。
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