吉林
说石子馍这事儿，得从选面开始，普通中筋粉就成，别整高筋的，筋性太强吃着发硬。和面时加点盐，半斤面粉搁两指头捏那么一撮足够，讲究的撒点碾碎的花椒叶末子，比五香粉更地道。重点在油，猪油是老祖宗传下来的香，瓷实挖一勺约莫15克，化开了拌进面里。水得慢慢往里续，拿筷子搅成絮状再上手揉，面团软硬度像耳垂那块肉就对了，盖湿布醒着，二十分钟打底。
面醒着这会儿工夫，翻箱倒柜找石子去。河滩捡的鹅卵石最趁手，挑鸽子蛋大小的，洗净晾干。铁锅烧热倒石子，中火转大火翻炒，十分钟后石子蹦跳发白，溅水珠滋啦响就成了。铲出六成石子留着盖顶，锅底留层均匀的石子床。揪面团比乒乓球小点，案板抹层薄油防粘，擀面杖利索推出去，铜钱薄厚最理想，厚了硌牙，薄了容易烤焦。
饼坯往热石子上铺平，动作得快，烫手记得蘸凉水。刚铲出来的热石子密密盖上去，压得实实在在。火调到中档，耐心等五分钟，石缝里钻出焦麦香就得留神。掀开上层石子瞅一眼，饼皮鼓起金黄花斑，用筷子夹着翻个面，再焖两分钟齐活。刚出锅烫手，搁竹筐里晾着，咬下去咔嚓声脆得惊人，里头还蓬松着，猪油混着麦香直往鼻子里钻。
新手容易栽在石温上，太烫饼皮发黑，凉了又烤不脆。拿不准先试一张，石子发暗就回锅补火。花椒叶别贪多，否则抢味。平底锅也能凑合，铺层粗盐代替石子，可那股子粗粝石香终究差点意思。配菜简单粗暴，拍黄瓜拌蒜泥，或是啃口清甜瓜瓤解腻。上周三教徒弟做，小子火候猛了，头锅烤成焦炭片，第二锅才摸到门道。这玩意儿看着土，手上没点准头还真玩不转。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
