山东
文 / 小赢
美编 / 陆辰风
出品 / 网界商业评论
瑞幸咖啡最近又成了焦点，2025年第二季度财报显示，其总净收入同比暴涨47.1%，单季营收突破123亿元，上半年累计营收更是达到212亿元，几乎是星巴克中国的两倍。
这样的成绩，让市场一片叫好声，说它打赢了外卖战，创下了新高。但瑞幸的高增长，好像没让自己人兴奋起来。
01
朝夕令改的规定，压垮一线员工
最近“秋天的第一杯奶茶”刷屏网络，多家茶饮品牌门店“爆单”，在活动后，瑞幸给一线员工发了88元补贴，星巴克员工则拿到相当于100 元的积分奖励。
表面上看，差距不大，但背后的工作强度却天差地别。星巴克客单价更高，出杯量更少，员工相对轻松；而瑞幸订单量暴增，员工从早忙到晚，连喝口水的时间都没有。
更让员工不满的是，瑞幸近期针对门店运营出台了两项新规定：调整标准出餐制度和物料调拨稽核。
最近瑞幸的订单涨得厉害，尤其是外卖单，这本来是好事，但问题也跟着来了。
总部发现，有些门店提前扫码出餐，可饮品还没打包，导致配送员到店取不了餐，消费者投诉变多。于是，总部出新规定，要求把外送打包纳入考核，“未打包先扫码” 就要扣分。
员工们一下就炸了。一位瑞幸员工吐槽：“外卖单量暴涨，门店不得不专门抽调人手负责打包流程，本来就忙不过来，还要兼顾及时率和标准化，太难了。”
不过，仅一周后，这一规定又改回去了，还是允许先扫码后打包。主要因素是打包完再扫码，操作起来不方便。现在稽核主要改查监控，看扫码出餐后有没有及时打包，要求尽快弄好，让配送员来了就能取。这来回一折腾，员工更累了。
除了出餐规定，瑞幸还加强了物料调拨的稽核。总部要求门店在监控下确认收货，核对数量，还要检查物料有没有开封。
这背后其实有原因。有武汉离职的店长说，以前有些区经理为了减少损耗、完成指标，会让多个门店之间调换开封后没用完的物料，这是违反规定的。有员工向总部投诉后，结果没看到管理层有人被处理，只是门店多了更多监督。
现在监控成了标配，门店调拨物料时，每一步都要在镜头下完成。有员工觉得，上面出了问题，不解决根源，反而给基层加担子，本来调拨物料就费时间，现在还要对着监控一步步来，干活更慢了。
有人说，瑞幸总说要 “求真务实”，可真出了问题，对管理层和稀泥，对员工却抓得死。这种双标，让大家心里很不舒服。
02
外卖大战下，加盟商压力也不小
瑞幸的高速增长，离不开加盟商的支持，但加盟商的日子并不好过。
外卖单量上去后，配送费涨得厉害。二季度瑞幸的配送费从6.1亿元涨到16.7 亿元，翻了快两倍。总部能靠规模效应摊低成本，加盟商却不行。
7 月底，瑞幸总部也对联营商家进行过外卖补贴，单店可以拿到5000-10000元不等。看似大方，但有加盟商算了一笔账：以8月7日的活动为例，外卖675单，配送费4250元，扣去费用后实收18个点，爆单结束一看，毛利全是配送费。
瑞幸总说自己是科技公司，用数据和系统管理。但对一线来说，这些系统和规定只是增加了负担。
机器可以不停转，人却会累，现在不少加盟商也在抱怨。这样下去，瑞幸的高增长怕是难长久。
总结
瑞幸的增长，不该让一线买单
瑞幸靠外卖大战和数字化运营，创下营收佳绩，市场份额扩大。但员工和加盟商的负面反馈，是其发展路上的隐患。
一线员工对出餐、物料管理新规不满，加盟商被配送成本压得吃力。若瑞幸只顾业绩增长，忽略一线声音，未来员工流失、加盟商信心不足等问题可能出现，进而冲击品牌根基。
瑞幸要持续发展，就得处理好增长与一线利益的平衡，别让 “咖啡” 兴奋不了 “自己人”。
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