轻食赛道“升温”，多个头部餐企“押宝”健康餐饮

近日，肯德基旗下能量轻食品牌KPRO肯律轻食正式发布“安心好品质 均衡好轻食”的全新品牌主张，并推出“六大安心承诺”。新京报记者注意到，就在此前4天，全球连锁品牌赛百味在中国的第1000家门店亮相。两大头部品牌同步发力，轻食赛道的“热度”再次升温。

有数据显示，2023年国内代餐轻食市场规模已超1600亿元，预计未来5年复合年增长率达30%。产业爆发的背后是国家层面对健康体重的战略布局。业内认为，消费者对轻食产品需求的多元化程度还在提高，轻食行业蕴藏着巨大的发展机遇，版图竞争也将同步扩大。

头部餐企“环伺”轻食赛道

据介绍，KPRO肯律轻食此次提出的“六大安心承诺”，涵盖从食材清洗到科学配比的全流程标准：使用可生食鸡蛋、果蔬三道清洗、四大温区存储、食材时间管理、控糖控盐调味、“四类六种”搭配法则。这些标准依托肯德基成熟供应链，将中国烹饪协会2022年制定的《轻食营养配餐设计指南》转化为可落地的餐饮实践。新京报记者了解到，近年来，KPRO肯律轻食不断加大拓店力度，已陆续在北京、杭州、上海、广州等城市开出门店。

KPRO肯律轻食发布“安心六承诺”。受访者供图

另一家主打“新鲜、健康、美味”的连锁品牌赛百味不久前宣布进入“千店阵营”。赛百味中国首席执行官朱富强表示，中国消费者的消费观念正在从“吃得饱”“吃得好”逐渐转向“吃得新鲜、健康”。“赛百味以新鲜、健康、美味为核心的餐饮理念迎合了这一趋势，因此现在是赛百味在中国发展的最好时机。”赛百味将以千家门店为起点，加快开店步伐。2025年，赛百味在中国开店数将超过300家，门店总数将超过1100家。

新京报记者注意到，近年来，多个头部餐饮品牌已经将“低脂”“控卡”等概念加入菜单。如麦当劳推出的“500大卡套餐”，消费者还可以选择“不加酱料”“0卡糖饮料”。老乡鸡等中式餐饮品牌不断更新藜麦玉米饭、三黑饭、粗粮盒等中式健康餐品，点餐小程序上也开辟了“薄荷营养师推荐”专区。

欧睿国际数据显示，2023年国内代餐轻食市场规模已超1600亿元，预计未来5年复合年增长率达30%。2025年6月市场监测显示多个细分品类爆发式增长：低GI食品销售额同比激增超15倍，牛排品类增长48%，低卡调味料涨幅达58%，药食同源类食品则实现翻倍增长。产业爆发的背后是国家层面对健康体重的战略布局。2025年国家卫健委启动为期3年的“体重管理年”行动，《肥胖症诊疗指南（2024年版）》等多份文件密集出台。8月16日开幕的第四届中国肥胖大会更以“肥胖需全民意识和规范诊疗”为主题，融合多学科力量推进体重管理。

轻食版图竞争与机遇同步扩大

赛道火热，但轻食一直以来存在待解决的瓶颈问题：菜单雷同，普遍以沙拉、鸡胸肉、牛肉等产品为主。产品技术门槛低，容易被模仿复制，难以形成产品壁垒。此外，还存在价格过高、饱腹感及口味未能达到消费者预期等问题。新京报社健康和消费新闻部联合北京烹饪协会发起的“轻食消费行为及认知”问卷调查结果显示，72.57%的受访消费者认为目前轻食“价格过高”；76.99%的受访消费者表示，高热量的“伪轻食”产品泛滥，影响了自己选择轻食产品。

对此，肯德基中国品牌总经理汪涛认为，推动健康餐饮生态的发展，既要在食品源头端筑牢安全防线，又要在公众侧养成合理的膳食模式。KPRO肯律轻食依托肯德基成熟的供应链体系及一贯的品质标准，为消费者提供从源头到餐桌的品质保证，力求呈现新鲜美味和现做口感。中国烹饪协会特邀副会长霍海梅在KPRO肯律轻食的品牌发布会上也提到，轻食不应是简单的“蔬菜叠加”，而应是以营养科学为指导的精准配比。广大消费者要科学认知轻食的健康价值，主动选择品质有保障的轻食产品。

随着健康饮食的大潮席卷而来，轻食行业蕴藏着巨大的发展机遇。有数据显示，2019年至今，中国代餐轻食行业市场规模快速攀升，2023年整体市场规模达到了1760.46亿元，2024年一季度市场增长率达到了39.31%。在业内人士看来，消费者对轻食产品需求的多元化程度还在提高，食材优质、现点现做、高性价比等要求都将成为轻食品牌争锋的关键。与此同时，轻食产品还将在生产、制作等环节上迎来智能检测、智能设计、智能制造等方面的升级。包括肯德基、赛百味等头部品牌由于其规模效应和供应链积累，自然会占据更大优势，或将推动整个行业的价格下调。而价格高昂、卫生条件不佳的轻食产品，也必将被市场淘汰。

新京报记者 王萍

编辑 王琳

校对 杨利