广东
想弄个又香又辣的小菜？试试这份干煸土豆丁，比烧烤摊的味还冲，吃着根本停不下来。得空我也常在家折腾这个，十分钟搞定一碟子，配个冰啤酒特舒服。
食材：
土豆两个、孜然粉一勺、盐小半勺、花椒粉半勺、辣椒面三勺、白芝麻一小把、花生油两大勺
步骤：
第一步：新鲜土豆拿刷子搓搓表面，水里再冲两遍。削皮这个事看习惯，我一般都留着薄皮炸出来更脆。切成指甲盖大小的方块，太大不入味，太小煸着容易碎。
第二步：不粘锅开中火热油，扔两颗花椒试油温。没泡了小会儿把土豆倒进去，刚下锅甭急着翻，贴着锅底的会先起硬壳，颠几次能听着沙沙声。要是怕粘可以淋小半勺清水爆出蒸汽快速焖软。等每块看着透明就用筷子戳下不费劲的程度。
第三步：这时改大火，花椒粉朝天椒面一起翻匀，看到微微冒烟就泼香料。要听着滋啦响说明温度对了，接着用锅铲轻轻兜三四下，趁着余温撒白芝麻。装盘前捏点盐从高处抖下味道最匀，讲究点的能用锅底热盐抹边上更焦香。
有时候炸完剩底油不扔，熬点蒜泥生抽还能拌面。学生党没火灶也没事，调完料用空气炸锅180度十五分钟，中间翻个面，出来效果差不多金黄带虎皮斑。
碰到客人来突然加菜很实用，食材普通随处都能买到。趁热吃最带劲，冷却后的风味完全不一样，辣意会沉下来直钻喉咙深处。这道土豆丁能当追剧零食下酒菜，早餐夹馍吃也足够提神。
小贴士：
1.调味最后下手不容易糊，要感觉味道淡了可以再加，但太咸没法补救
2.锅够热才是形成焦脆外皮关键，用铁锅更容易达到想要效果
3.辣椒面和芝麻分两次投放，前增香后提色
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