中餐海外新浪潮，舌尖上的 “乒乓外交”

图片说明：

图片说明：中国餐饮连锁店在海外遍地开花。

英国广播公司8月17日报道，原题：超越炒面：新一波餐饮浪潮能否帮助中国赢得人心？ 重庆的麻辣花椒烤鱼，新疆的孜然羊肉串，广西的螺蛳粉，在新加坡的连城街能体验到中国各地美食。受本土成功和竞争的推动，中餐正在海外市场蓬勃发展，在新加坡尤为明显，因其华人占比74%左右。

鉴于中国软实力正在上升，这一趋势并不令人意外——想想走红的拉布布玩偶、人形机器人以及给游客留下深刻印象的（中国）未来感城市。中国烹饪历史悠久且技艺精湛，一桌丰盛饭菜是其最有效且被低估的吸引力。

许多到访新加坡的游客都是来自各地的华裔，对中国菜有着深刻的理解。在新加坡，多个中国品牌目前经营着120多家门店。商场、公交车站和地铁站随处可见巨幅中国餐饮广告。从老牌连锁店到夫妻店再到时尚餐厅，中国餐饮从新加坡起步，拓展到东南亚其他地区，进而遍布世界各地。比如来自湖南的连锁餐厅“农耕记”以辛辣菜肴闻名，在中国开设100多家餐厅后，2023年年底在新加坡开设了第一家海外分店。

19至20世纪，中国移民开设的简陋餐馆常被视为低端饮食。如今，随着众多华人移居海外，世界各大城市的中餐品种越来越丰富、口味越来越大胆。

品尝美食或许是了解一个国家的最佳方式。21世纪10年代，陶冶在纽约读书时很少看见高档中餐馆，但美国人却非常愿意花钱品尝日式生鱼片等美食。如今，他已成为绿茶集团副总裁及海外事业部总经理。今年8月晚些时候，绿茶餐厅将在新加坡开设第一家分店。陶说：“我们希望帮助人们更好地理解中国文化，并纠正中国菜‘糟糕’的刻板印象。”

尝试此类做法的中餐连锁店并非只有这一家。中国本土的激烈竞争使这些餐饮连锁店转向海外，凭借着可靠的供应链、成熟的营销手段和雄厚的资金，发展势头强劲。新加坡维众食品咨询公司总监菲利克斯说：“中国人对自己的饮食文化非常自豪，这也是一种强有力的外交形式。”1971年的乒乓球比赛帮助缓解了北京与华盛顿之间的关系，菲利克斯说：“中国菜可能就是新的‘乒乓外交’。”（作者Kelly Ng，刘长煌译）