四川
舔不赢，根本舔！不！赢！
说你呢！蜜雪冰城！你家的冰淇淋，到底是怎么做到10秒钟“秃头”，1分钟“流汤”，3分钟“塌房”的啊！
图源：小红书
不知道Yoo友们有没有发现：
最近这段时间，大家每天打开美团，都会随机收获一张“冰淇淋兑换券”。（非广！）
这张券呢，可以免费换一个蜜雪冰城/幸运咖/库迪的甜筒冰淇淋。
当然，大部分人还是选的雪王。因为雪王家可兑换的门店，相较来说更多也更近。
图源：美团
不过！等到大家美滋滋地把雪王的冰淇淋拿到手上时，却变成了另一个画风——
“死嘴！快舔啊啊！要流下来了！”
理想很丰满，现实很骨感。
即使我们的舌头跟装了雷达似的疯狂舔舐，仍挡不住它流得手指头缝里到处都是。
“没有人吃雪王的甜筒可以体面！”
俩字总结：狼狈，很狼狈。
图源：小红书@Momo重生之小完能打败迪迦**、@今天也不许喝**、@K
“壹读”曾做过一个测评，将市面上5款冰淇淋产品，放在一起对比融化速度。
已知：室外温度在32-34℃间波动，湿度56%左右。15 分钟后：
肯德基的奶乎乎红苹果味花筒下降了8.1cm；
蜜雪冰城的新鲜冰淇淋（黑芝麻脆筒）下降了5.8cm；
野人先生的开心果gelato下降了4.3cm；
麦当劳的圆筒冰淇淋下降了3.1cm；
DQ的单球醇香甜筒下降了2.3cm。
综合来看，融化得最快的其实是肯德基的，其次才是雪王的。（这俩也是唯二因为蛋筒是尖头，需要手持的。）
雪王OS：清汤大爷们，我冤枉啊！小雪真的没有让大家吃不上免费冰淇淋的意思！我真的冤枉！（狗头.jpg）
图源：小红书@Jul*
憋喊冤枉了！阿雪！
你瞅瞅，在“壹读”拍摄的各款冰淇淋产品的初始状态照片中，你！是唯一开始就流汤的！而在某红书，关于“蜜雪冰城化得快”更是叠叠叠，叠出了200W+笔记！
图源：小红书
能有这排面！不愧是你，雪王！
对于自家冰淇凌融化得快这个质疑，雪王的客服是这么回应的：
“我？我也不造原理啊。不过嘛，现在夏天，高温天气下肯定会加速融化的。”
图源：微博@农民频道
面对史上最热的夏天，小Yoo今年已经感受过好几次40°+了！
别说冰淇淋会化了，我感觉我人都要晒化了！周末出个门，太阳跟着我屁股后面撵，晒得我鞋子都要粘地上了！所以，这么热，化得快点正常。
同时，雪王用的制作软冰的冰淇淋机制作，打出来的温度在-5-7℃。这和-18℃的硬冰冰淇淋（咱们常吃的巧乐兹、随变）比，肯定更容易化。
但为什么对雪王冰淇淋融化感知如此深刻？
咱们或许还可以先看看它的蛋筒。
图左为蜜雪冰城新鲜冰淇淋，图右为肯德基原味花筒
图源：蜜雪冰城、肯德基小程序
左边是雪王的，右边是K记的。
显然，雪王的蛋筒根本就包不住上面的冰淇淋，随便化点就能直接淌我手上。而K记的至少还带个花边儿，如果最开始化一点点都还是能兜住的，给大家争取了一定时间。
有人提问了——
“雪雪化得快是不是因为没有科技与狠活啊？”
小Yoo：“恋爱脑”叉出去！大家还是不要对TA太爱了！！！（狗头.jpg）
当然，这事儿还得说回——
当年烧不化、融得慢的钟某高，因为成分表里有卡拉胶，其实也是在合格范围内添加。但，还是导致很多人留下了冰淇淋不化都是有加科技与狠活的认知。（但融化速度可不是只和添加剂有关的哈！）
事实上，据雪王暑期工网友爆料，“阿雪的冰淇淋也是粉兑的！（当然这并不代表不好。）”
因为，小雪这孩子坦诚，这事儿也没避着咱，不少网友都亲眼目击了。
图源：网友@橘*
从科学的角度来看，衡量冰淇淋是否容易融化的这个指标叫：抗融性。
影响抗融性的因素，那可就多了，一只手数不过来。
比如，最重要的是，原料配方、生产工艺、添加剂。
原料配方方面，中国食品安全网称，如果是牛奶、稀奶油、全脂乳粉等原料含量高的雪糕融化速度慢。所以，敲黑板！纯奶的，反而可能融化得更慢哦！
另外，如果是两个单糖结合成的二糖，如蔗糖含量更高，也相对更不容易融化；如果是分子量较小的单糖，如果糖、葡萄糖的含量更高，则抗融性会更差。
值得一提的是，有媒体报道，雪王冰淇淋的固体物含量仅有20%-30%，剩下的都是水……
这这这，这能不容易化吗？
图源：抖音
在生产工艺方面，有两个东西，是大家肉眼可见雪王冰淇淋为啥容易化的原因。
一个是机器设备。
就雪王那生意，机器都快冒火星子了。
有时候，运气不好，遇上机器不太给力，打出来的时候就已经是稀稀的了，出生就输在了起跑线上。
同时，鉴于生意太好，机器太忙，也导致很难让每一个冰淇淋都保证以最佳温度、硬度被制作出来。
另一个则是膨化率。
这个指的是制作冰淇淋时注入的空气，空气会在搅拌过程中成为其内部的无数个细小气泡，从而使冰淇淋体积变大。
一般来讲，冰淇淋的膨化率在25%-50%之间，合适的膨化率使得冰淇淋的冰晶和脂肪网络结构稳定，所以没有那么容易化。
这玩意儿，太高了容易变形容易化，太低了口感不行，同时也容易化。
而雪王的机器因为过度使用，导致所打出来的冰淇淋膨化率下降，固态冰晶比例相对较高，且冰晶颗粒大，在高温环境下能更快速地吸收热量，然后就滴滴哒，滴滴哒，滴得人满手都是。
图源：小红书@yang*
最后是大家最关心的添加剂。
鉴于小雪的冰淇淋才卖2块钱一个，增稠剂、卡拉胶，大抵确实是TA加不起的。
图为：稳定剂与融化率的关系；图源：冷饮与速冻食品工业
而与“雪王的冰淇淋这么容易化？”这个问题相对应的，还有打工人圈的另一个经典之谜——
瑞幸的冰块为啥几个小时都不化？
小Yoo：果然，雪和瑞，就是是天选CP！什么都磕只会让我营养均衡！
话说回来，要知道瑞子的冰块，用的商用制冰机，那可是出厂自带-45℃！
阿雪和瑞子能比吗？
而且瑞子的商用净水器过滤之后，水的杂质含量也比较少，制出来的冰融化就会更慢。
当然，还有些别的原因。但最重要的是，一杯瑞子大半杯冰，只要冰够多，冰叠冰，用量即可制胜！所以大家老感觉那冰没咋化！！！
以及，瑞子的咖啡，我呲溜呲溜两口就能把饮料喝完。雪王的冰淇淋，牙不行的Yoo友还不敢直接咬，只能慢慢舔吧，从心理上，对时间的感知也是不一样的。
Anyway！怎么说呢——
冰淇淋化得快，不如来个大圣代！
哦！冰淇淋2块，大圣代6块。
蒜鸟蒜鸟，“兜”不涌易！它才卖我2块，我还要啥自行车呢？
更何况，现在还有免费白嫖的！
不行的话，自己带个杯子？或者自己带个盆儿？
（插句嘴：其实我觉得，雪王旗下幸运咖的冰淇淋没那么容易化，还更好吃！也不贵哦！！！！）
参考资料：
1.央视网《热搜第一！钟薛高在31℃下放1小时不化》
2.虎嗅《“卡拉胶”无辜吗？》
3.壹读《为什么蜜雪冰城冰淇淋化得这么快？》
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