在家做干锅虾！掌握关键步骤，虾肉Q弹不柴，配米饭绝了

每次去川菜馆必点干锅虾，总觉得外面做的特别够味，自己在家试了好多次才摸透窍门。其实真不难，今天就把我琢磨出来的做法分享给你们，学会了再也不用出去花冤枉钱，一大锅成本才三十多，比饭店实在多了。

准备这些东西：大虾一斤半，洋葱半个，青红辣椒各一根，藕一节，土豆一个，芹菜一小把，还有点香菜。调料方面，豆瓣酱两勺，火锅底料一小块，姜蒜多备点，干辣椒、花椒适量，生抽一勺，料酒两勺，白糖少许。

第一步处理虾，这步很关键。虾买回来，剪去虾须虾脚，用牙签从虾背第二节那里挑出虾线，然后用刀把虾背开深一点，。处理好的虾用清水冲两遍，沥干水分后放进碗里，加一勺料酒、半勺盐、几片姜片，抓匀腌15分钟，去腥味。

趁腌虾的功夫，处理配菜。土豆去皮切薄片，泡在清水里，去掉淀粉。藕也切成跟土豆差不多厚的片，同样泡水里。洋葱切丝，青红辣椒切滚刀块，芹菜洗净切段，姜蒜切片，干辣椒剪段，香菜洗净。

接下来炸虾，锅里倒油，油稍微多一点，烧到油面有点冒烟，把腌好的虾沥干水分倒进去，中火炸一分钟，看到虾身变红卷曲就捞出来。别急着关火，等油温再升高点，把虾倒进去复炸10秒，这样虾壳会特别脆，虾肉也更紧实。

然后处理配菜。锅里留少许底油，先把土豆片放进去煎到两面金黄，盛出来。再把藕片放进去，快速翻炒几下，也盛出来。放洋葱丝炒出香味，接着放青红辣椒和芹菜段，翻炒到半熟状态，盛出来跟土豆藕片放一起。用刚才炸虾的锅底，放入姜蒜片、干辣椒、花椒，小火慢慢炒出香味，注意别炒糊了。

然后，加入两勺豆瓣酱和那块火锅底料，用铲子不停翻炒，把底料炒化炒出红油。把炸好的虾倒进去，大火快速翻炒让每只虾都裹上酱料，加一勺料酒、一勺生抽，再来一点点白糖提鲜，继续翻炒10秒。炒好的所有配菜都倒回锅里，用铲子翻拌均匀，让配菜都沾上酱汁，大概炒两分钟就行。

最后出锅前撒一把香菜，翻两下就可以关火了。端上桌的时候直接用大盆装，看着就特别有食欲(v.00316.hk)虾壳酥到能直接嚼，虾肉带着点微辣，还有蔬菜的清爽，一口虾一口米饭，我每次都能多吃半碗饭。

我家每周做一次，有时候还会在里面加点排骨或者鸡翅，做法都差不多，随便搭配都好吃。你们也试试，做好了记得来告诉我味道怎么样。