基底乳、厚椰乳、厚乳……奶茶里的这些“乳”都是啥？

轻乳茶、丝绒拿铁、厚椰乳……奶茶店里这些名字听起来既诱人，又自带“营养感”，很容易让人浮想联翩。但这些奶茶里的“乳”，和我们平时喝的纯牛奶，真的是一回事吗？它们的健康价值又究竟如何呢？

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植脂末（奶精）

植脂末是奶茶店里最基础也最常见的一种原料，也称奶精。如果在点奶茶时，看到店员拿出一袋粉末倒进杯子里，然后加水或者茶水冲调，那大概率就是植脂末了。

植脂末主要是由糖、油，再加上一些乳化剂、香精等混合制成的，主要是用于模仿牛奶的顺滑口感和奶香味，同时成本比较低。

但是，植脂末最大的健康问题在于它本身糖和油的含量很高，经常饮用会导致总能量摄入超标，增加体重上升和肥胖风险；此外，部分植脂末在加工过程中可能会产生反式脂肪酸，这类物质会升高“坏胆固醇”，降低“好胆固醇”，长期过多摄入植脂末可能会增加患心脑血管疾病的风险。

不仅如此，植脂末的营养密度也较低，它几乎不含钙和优质蛋白，无法提供乳制品的核心营养价值。

基底乳

越来越多的奶茶店选择用鲜萃、轻牛乳、丝绒等词汇，加上对茶底风味的描述，组合出各种创新的奶茶名字。一般来说，没有明确写“只有牛乳（或鲜奶）”的奶茶，大概率用的就是基底乳。基底乳听起来像是牛奶的基底，但实际上，它里面真正的牛奶成分含量非常低，可能只占到3%-5%，蛋白质和钙很少。

此外，基底乳为了营造出类似牛奶的醇厚口感，通常会添加比较多的脂肪，它的脂肪含量可能是普通纯牛奶的5-8倍。

植物基替代乳

燕麦乳、杏仁乳、豆奶等这类植物基替代乳多由燕麦、杏仁、大豆等植物原料经浸泡、研磨、过滤后制成，部分会添加植物油、增稠剂、香精等调整口感。这一类代乳的蛋白质含量差异大，其中豆奶每100毫升约含3克，接近牛奶；杏仁乳每100毫升仅含0.5-1克。植物代乳的脂肪多来自植物，饱和脂肪较低，但部分产品为增香会加大量糖；钙含量则多靠如添加碳酸钙等。

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对于乳糖不耐受、素食者或喜欢植物风味的人来说，植物基替代乳是不错的选择。但需注意，多数植物基乳本身风味清淡，奶茶店为提升口感可能加更多糖，反而会增加热量。

厚乳

近年来，“厚乳”这个概念非常流行。真正的“厚乳”或者说“厚牛乳”，其实是一种浓缩的牛奶。它通过特殊的工艺去除一部分水分，使得牛奶的浓度更高，里面的蛋白质和钙质含量自然也就比普通牛奶更丰富，口感也更醇厚，营养价值是相对较高的。

如今不少奶茶店用的调制厚乳，是在浓缩牛奶的基础上添加炼乳、淡奶油、白砂糖和乳化剂，口感更为浓郁香甜，但糖和脂肪含量也随之大大增加了。有些基底乳也被包装成厚乳，如“生酪厚乳”“大米厚乳”，实际上可能就是用前面提到的基底乳换个名字包装出来的。

厚椰乳

随着生椰拿铁等生椰类饮品的热销，厚椰乳也逐渐走进人们的视野。这里要特别说明的是，厚椰乳和牛奶、乳制品其实没什么关系。它主要是用椰肉榨取、加工而成的。椰肉本身脂肪含量就很高，正是这些丰富的天然脂肪，赋予了厚椰乳浓稠的质地和浓郁的椰香味。像市面上常见的厚椰乳，每100克热量能达到约187大卡。

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虽然优质的厚椰乳本身不含反式脂肪酸，但因为它脂肪含量很高，热量也高，对于需要控制体重或者关注心血管健康的朋友来说，需适量饮用，不宜过多。

如何更健康地选择奶茶？

在点单时，应当先看原料说明，尽量避免使用奶精、基底乳等品类，主要关注其是否明确标注使用鲜牛奶或纯牛奶。如果只是用轻乳、丝绒乳等模糊词汇，且没有清楚标注乳含量，大多并非纯乳制品。

其次，尽量选择无糖或少糖，减少奶盖、炼乳、糖浆等高糖高脂加料。如果想喝浓郁口感的厚乳或厚椰乳类，可以选择小杯、低糖，并减少饮用频率。

奶茶里的各种“乳”差异很大，从纯乳制品到高糖高脂的复配饮料，健康影响各不相同。部分调制乳品在带来更好的风味之余，往往伴随着更高的能量、糖和脂肪摄入。优先选择纯牛奶搭配少糖茶底，控制加料和饮用频率，是在享受奶茶口感的同时保护健康的有效方法。

来源：中国食品报、澎湃新闻、搜狐健康、Foodaily每日食品

编辑：新乳业。文章观点仅用于行业交流，不代表本公众号立场

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