到底怎么炖排骨才肉嫩不腥？牢牢记住“3点窍门”，肉不柴汤鲜美

到底怎么炖排骨才肉嫩不腥？牢牢记住“3点窍门”，肉不柴汤鲜美

到超市买肉，最受欢迎的要数排骨，虽然价格比较高，但还是有很多人愿意买，一买至少两斤左右。而且大多数人买了排骨都会炖着吃，这样既能吃肉又能喝汤，一点不浪费。

不过，炖排骨是有讲究的，若是不掌握其中的窍门，很容易炖出来发柴又腥味重。我有一个亲戚就是这样，每次请客吃饭，只要有炖排骨，几乎没人喜欢吃，排骨一点不嫩，还有腥味，汤要么寡淡不香，要么油腻腻的。

那么，到底怎么炖排骨才会肉嫩不腥呢？我们要牢牢记住“3点窍门”，这样炖好保准肉好吃汤好喝，肉不柴汤鲜美，百吃不厌。下面就来分享一下具体做法，以及小窍门，赶紧来看看吧，别再做错了，学会了做给家人尝尝。

【炖排骨】

最近的玉米鲜甜好吃，价格也比较便宜，可以经常和排骨搭配在一起炖，炖好后很鲜，而且不显油腻，非常不错。

不想只放玉米，还可以搭配荸荠、胡萝卜、莲藕、山药、冬瓜、板栗等等，按照自己的喜好选择一样或者两样。下面以玉米山药炖排骨为例，喜欢的话照着做。

1、先将排骨剁成小块，放进大盆内，加入清水，浸泡半个小时。如果排骨是冷冻的，一定要延长浸泡时间，让排骨完全解冻，切不可没解冻好就入锅，那样做的话不仅口感差，腥味也重。

2、浸泡后换水清洗几遍，去除血水和骨渣，最好在洗的时候用手用力捏一捏，效果更好。

3、洗净后，把排骨放进锅内，加入清水，没过排骨，再加入几片姜和一大勺料酒，搅动几下，开火煮到水开。

4、浮沫出现后立即撇掉，等到不再出现浮沫，再用勺子搅动，继续煮两分钟。

5、两分钟后捞出排骨，用温水清洗一遍，沥干水分。（加上这一步，排骨更干净，炖好后汤清亮）

6、另起锅，加入少许油，若是不粘锅，也可以不加油，放入排骨、姜片翻炒，大约两分钟。（想要汤浓郁些就煎炒一下，不想麻烦，这一步就省掉）

7、炒好后，放入玉米段、葱段，再倒入足量热水，大火煮开。

8、沸腾后转小火，盖好盖子炖煮，煮到排骨变软，具体时间看实际情况。（想要省时间，可以用高压锅，大约十五分钟就行）

9、炖好了，去掉葱段，再放入山药块，继续小火炖一会儿，至山药变软。

10、最后加盐调味，煮五分钟，再加入少许胡椒粉，就可以出锅了，撒上葱花食用。

说起来步骤比较多，但实际做起来一气呵成，非常简单。牢记3个窍门：

第一个，先将排骨放进水里浸泡半个小时，把血水逼出来，不然直接焯水，去腥效果比较差。

第二个，焯水后要用温水清洗一下，不要直接入锅炖。

第三个，炖排骨时要加热水，这样炖出来肉更嫩不发柴。

掌握好以上方法和窍门，炖排骨回回做成功，有时间就试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！