20只老母鸡都炖不出这锅鲜，难怪它年年上热搜！还含有很多人都缺的营养…

⚬每年雨季最大的期待，就是吃菌子！

不管是咕嘟冒泡的菌汤，还是镬气十足的爆炒，一口下去鲜到跺脚！它还是出了名的高营养密度食物：优质蛋白质、低脂肪、高膳食纤维，并富含很多人都缺乏的B族维生素和维生素D。

网络上，菌子的鲜美备受赞誉，云南的菌子更是顶流。但划重点：不随意乱采野生菌！认准正规渠道购买，烹饪务必熟透，安全第一才能放心吃~

今天分享三个菌子的神仙做法，赶紧健康开启你的山林美味之旅吧！

滇香菌子小炒

鲜松茸土鸡汤

自制鸡枞油

滇香菌子小炒

‍食谱作者：咩咩是一只猫

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用料

云南野生菌（见手青、牛肝菌、青头菌等等） 1000克

青红椒 各两根 蒜 一颗

蚝油 适量 盐 适量

红葱头2瓣

* 喜欢辣的可以将青红椒换成螺丝椒，但是太辣就吃不出菌子的鲜美了，看个人口味吧～

做法

1. 将野生菌的底部修剪干净，用流水冲洗干净。

2. 戴上手套，将野生菌切片备用。

* 建议戴手套，尤其是见手青等易变色的菌类

3. 食材配料只需准备：①青红椒各2根；②大蒜切片，红葱头拍扁备用。

4. 起锅烧油，油量要比平时炒菜多一些。油热后，放入全部野生菌，大火翻炒。持续翻炒至少15分钟，确保野生菌完全熟透。之后依次加入适量盐、大蒜、红葱头调味。

* ①油量充足：野生菌吸油，油量要比平时炒菜多一些。②充分加热：野生菌必须炒够时间，确保完全熟透，避免中毒。

5. 放完蒜末等配料后翻炒均匀，加入少量蚝油。

6. 加入青红辣椒大火翻炒一分钟即可出锅～

鲜松茸土鸡汤

‍食谱作者：敏姐私厨

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用料

土鸡 半只

鲜松茸 300g

老姜 1块 野枣 5颗

盐 适量 小葱 2根

做法

1. 松茸去掉根部泥巴，流水冲干净杂质晾干水分备用。

2. 鸡洗净放炒锅，老姜拍烂放锅里，盖锅盖焖鸡，直到鸡水汽干，自然出油。

3. 已经出油了，这样炖松茸汤更好喝一些。

4. 加净化水、野枣盖锅盖大火烧开转小火煨1.5小时。

* 这一步可以转入砂锅、汤锅中进行。

5. 松茸切片。

6. 下松茸锅盖再煨半小时，这时已经满屋飘香。

7. 汤炖好放适量盐，可以撒一些葱花，松茸原汁原味的鲜配上土鸡的香，真的太美味了。

自制鸡枞油

‍食谱作者：sys1010

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食谱作者：

“每到鸡枞大量上市的季节，云南人家里都会自己炸鸡枞油。拌凉菜吃面吃米线拌饭，加一勺鸡枞油，给你不一样的人生体验~”

用料

鸡枞菌 2公斤

花椒 约50粒

干辣椒 15个 菜籽油 2.5L

盐 适量

做法

1. 野生鸡枞菌2公斤，最好选老一些伞已经打开这种，如图。味道比较浓，而且方便手撕。2公斤大概可以炸两大锅。

2. 流水下用牙刷轻刷去泥土，千万不要泡！洗的时候伞帽永远冲上方，以防脏水流进去。这一篮大概1公斤，洗了一小时嘤嘤嘤。

3. 鸡枞伞帽用手撕成大块。

4. 鸡枞把切成大概食指长度，撕成如图细丝。准备开始炸鸡枞油之前，鸡枞伞帽和伞把各加1小勺盐拌匀，放置15分钟。

5. 倒入大半锅菜籽油，烧到6成热，放入鸡枞，中火继续炸。

6. 鸡枞基本变软，油没过鸡枞后，加入花椒和干辣椒，转小火慢慢炸，中途每隔5分钟可以翻动一下，保证受热均匀。

*一定要用小火炸。火太大了里边还没炸干水分，外面已经炸糊了。

7. 大概30到40分钟，炸到图中这种略带棕色关火。

8. 余温会继续炸，大概30分钟油温完全变凉后，尝一下咸淡，可以再补一点盐，拌匀后装入玻璃罐中。

9. 罐子里一定不要有水！如果油还温热，不要盖盖子，等凉透了再盖！然后再重复以上步骤继续炸另外一锅！

* 一定要晾凉以后再装瓶，以防水蒸气流入罐中，不利于保存。

做过的人说

精灵面包：

鲜啊！

Nancy_zxw：

第一次做，果然很香！

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编辑：卷卷

封面来源：@ai-Kelly