【花样“尔滨”】加装电梯采取“功能分区叙事”经营模式｜百年老鼎丰打造“复合型文化体验空间”

“这还是我认识的老鼎丰吗？不仅能吃美食还能打卡、体验。”最近，不少人发现，道外区中华巴洛克历史文化街区里的老鼎丰“变样”了，不仅加装电梯开放了二楼和外院空间，还增设了很多可以打卡的区域，在享受美食的同时品味哈尔滨的历史与文化。

复古的走马灯悬挂在绿色铁艺雕栏上，红砖墙上复刻着欧式的窗棂，几幅哈尔滨的老照片回溯着城市的历史过往……坐上扶梯，记者来到老鼎丰靖宇街店二楼，原是办公区的二楼如今满是来吃美食、享体验的市民与游客。“今年3月份我们启动了电梯加装、二层改造工程，于7月份完工并正式对外开放二楼空间。”据老鼎丰市场部部长朱晓宇介绍，在去年对一楼进行改造的基础上，今年老鼎丰继续对门店升级，采取“功能分区叙事”的经营策略，保留中华巴洛克式元素，将二楼打造成为一个集产品、享文化、重体验等功能于一体的“慢享区”，并增加简餐、咖啡产品，通过室内加装电梯来连接一楼的“抢鲜区”。同时，以同样的装修风格，对门店后院进行改造，增设休闲区域、文化墙。

“在延续百年老字号传统技艺与美食的基础上，我们希望通过空间重构来激活历史街区的商业活力。”朱部长告诉记者，哈尔滨出圈后，来门店的游客尤其是年轻消费群多了起来，“如何让他们来”“如何让他们到门店不仅仅是‘买’与‘吃’”“如何让他们来了还想来”……老鼎丰对靖宇街店的业态规划核心进行重新“定义”——文旅融合与品牌年轻化。“此次，我们在二楼设置了体验区、打卡墙，并推出多款受年轻人青睐的网红产品，未来还将打造糕点博物馆”，朱部长称，老鼎丰在二楼的电梯口摆放了两面哈哈镜，路过电梯的顾客都喜欢在哈哈镜前照一照，找回儿时的纯真快乐。门店还在二楼摆放了一台老上海风的黄包车，就连车下面的面包石都是从院子里挖出来的原石，让此处打卡区显得更充满历史感。

“过去进店的以哈尔滨中老年人为主，他们怀旧，喜欢吃老味道。现在，来店里的年轻群体多了起来，他们不仅要品尝店内的新、老味道，更要拍照发发朋友圈，满足休闲、社交需求。”如今，老鼎丰靖宇街店正逐步由“传统食品店”转型为“老字号多元化食品体验店”，其探索出的活化历史街区的创新实践道路，为老字号复兴提供了鲜活样本。

来源：哈尔滨新闻网

温蕊宁 记者：李佳琪 文/摄/视频

编辑：刘奕萱