薪火相传的滇味守护者——记中国烹饪大师董兴涛

在云南保山隆阳区金鸡乡这片孕育了独特风味的土地上，走出了一位将地方美食推向更广阔舞台的烹饪匠人 —— 董兴涛。作为土生土长的金鸡人，他不仅承载着家乡的饮食记忆，更以数十年的坚守与创新，成为滇菜传承与发展中不可或缺的重要力量。头顶中国高级中式烹调师、高级营养师、云南民族菜烹饪大师、云南省滇菜烹饪大师等诸多光环，董兴涛的烹饪之路，是一部与烟火为伴、与味道同行的奋斗史。

董兴涛的烹饪版图广阔而深厚。从麻辣鲜香的川菜到醇厚浓郁的滇菜，从绚丽多彩的民族菜到独具特色的石锅系列、干锅料理，再到外焦里嫩的特色烤鱼和香气扑鼻的火瓢牛肉，乃至云南各地令人垂涎的风味小吃，他都倾注了大量心血进行研究。这种广泛涉猎并非浅尝辄止，而是建立在扎实的实践基础之上。曾任多家餐厅主厨、厨师长的经历，让他在灶台前积累了无数宝贵的经验，每一道菜的火候、调味、搭配，都在他的手中得到精准把控，形成了自己独到的烹饪见解。

在众多美食领域中，火瓢牛肉是董兴涛与家乡金鸡最深的羁绊。这道起源于 1985 年的传奇美味，在他的匠心雕琢下愈发焕发光彩。选用优质黄牛肉，经过 5 小时的精心熬制，捞出沥干水分后，起刀切割的瞬间，纵横交错的纹路间可见筋肉相连的完美状态，这是对食材最本真的尊重。再加入精心熬制的高汤和秘制配方入锅，那一口下去的鲜香醇厚，足以让味蕾体验到 “升仙” 般的愉悦。作为土生土长的金鸡人，董兴涛对火瓢牛肉有着与生俱来的情感和深刻的理解，他不仅是这道美食的传承者，更是推广者。凭借丰富的火瓢牛肉教学经验，他成功扶持了多家门店，让这道源自金鸡的美味走向了更多地方，被更多人所熟知和喜爱。

除了在餐饮一线的深耕，董兴涛在烹饪教学领域同样成绩斐然。从事烹饪教学二十余年，他将自己丰富的实践经验与扎实的理论知识相结合，长年坚守在教学岗位上，为烹饪行业培养了一批又一批优秀的人才。作为云南省职业技能鉴定考评员，他以严谨的态度对待每一次考评，用专业的标准为行业筛选出合格的从业者。而作为保山市餐饮协会常务理事，他积极参与协会的各项工作，为推动当地餐饮行业的发展贡献着自己的力量。

在董兴涛看来，“做事先做人，以德服人，以礼相待，共创辉煌” 不仅是一句口号，更是他多年来坚守的处世准则。正是这份真诚与担当，让他在烹饪行业中赢得了同行的尊重和学员的信赖。

从金鸡乡的灶台到更广阔的烹饪舞台，董兴涛用数十年的时间诠释着对烹饪的热爱与执着。他是滇味的守护者，更是美食文化的传播者，在传承中创新，在创新中传承，让云南的美味在时代的浪潮中愈发香浓。