乐游绵阳 清凉一夏 ‖ 匠心传承·江油非遗——原汁原味，营养美味，水推石磨面制作技艺

“水磨是老祖先留下来的，他们当年做水磨非常不容易，不能到了我这一辈就没有了!”

江油小溪坝镇潼江旁，一条水渠流经三合村68岁冯年高的屋底，水能驱动涡轮然后带动水磨进行磨面。冯家这一传统水磨面技术，自嘉庆元年（1796年）冯氏祖辈在阴平古郡创立”冯家水磨坊“，已历经200余年12代传承。

在冯家的屋底，是一条水渠，用木头制作的磨盘仍在下面摆放着。木质磨盘直径2米左右，磨盘的上方一点，也是用木头制作的水渠。从潼江引入的水流通过木质水渠冲到磨盘上，然后磨盘通过一根传动轴，带动位于一楼的两个水磨。

上世纪七十年代前，水磨是当年磨面碾米的重要工具。由于潼江一带水资源丰富，几十公里长的潼江边上，有大小水磨100多家，而冯家水磨就是其中之一。

”那时候，我们就是靠水磨生存，利用水磨帮其他村民磨面碾米收取加工费，而加工费就是粮食代替。”冯年高自豪地说，他们家的水磨有200多年的历史，那时候，四面八方的人赶来磨面碾米，有时积存的粮食达到上千斤，水磨日夜不停，有的人要等十几天才能磨好面，碾好米。

1796年，冯氏先辈冯朝仁由湖北麻城移民四川，在黄莲坪（现在的三合村）住下，开田地、河坝、大堰，然后用三年六个月时间，修磨坊，繁衍生息。

但是，随着机械化的越来越普及，冯家水磨也面临着失传。“水磨效率低，是因为一根轴只带一个石磨，而每次磨面，都至少需要4-5次，如果我改成一根轴带五个石磨，这样一来，效率问题不就解决了吗？”于是，冯年高开始设计脑海里的理想蓝图。

首先，冯年高购买了涡轮，代替了木质磨盘。他介绍，因为都是水能冲击，他就计算一分钟磨盘可以转多少转，涡轮可以转多少转，改成涡轮后，转速比以前提高了一倍。随后，冯年高开始设计一根轴带五个石磨。由于只有小学文化，不会绘图，所有技改样式和零部件，全是冯年高进行手工试验，轴的大小、石磨进料口的大小、每个磨之间的距离，他全都装在脑海里。

冯年高说，除了安装的螺丝那些，其他都是手工完成，包括每个石磨都是他自己手工打造完成，整个设计制作完成花了8年时间。

冯年高用毕生的精力和智慧，在古法石磨的基础上，完善了水推石磨工艺，创造了水推石磨生产线的奇迹，该工艺把水能转化为机械能，带动石磨，低碳高效，五层叠加，以轴相连，五道碾磨，一次成粉。把石磨生产面粉的效率提高了五十倍以上，并获得4项国家专利，形成年产量6000吨面粉及其挂面产品的生成规模。采用低温低速研磨技术，最大程度地保留原材料原有营养成分。

研发4个系列产品，并对挂面干燥工艺进行动态调控的9道压延8小时三醒三蒸技术，形成挂面生产独特配方，极大地传承和提升面粉及其挂面主食产品质量，开发全谷物系列健康营养系列挂面产品，节能环保降耗。建立科技示范基地2个，带动产业发挥在那，产生良好的社会经济效益。

冯老汉的全麦面条口感劲道爽滑，有着自然的麦香味道。在制作过程中，拒绝任何增白剂、强筋剂、防腐剂。面条煮后不易断裂，吃起来有嚼劲，无论是做汤面还是炒面，都能让食客品尝到浓郁的麦香和独特的口感。

2016年以来，冯老汉水磨面多次获得官方认可，被评为四川省农业科学院农产品加工研究所“科研示范推广基地”，西华大学食品与生物工程学院“科研教学实践基地”。2018年被评为四川省“万企帮万村”精准扶贫行动的“爱心企业”，“四川省质量信誉双优单位”，“四川省诚信示范企业”。2023年，水推石磨面制作技艺入选绵阳市第七批市级非物质文化遗产代表性名录。

（来源：江油文旅）