纯净水铜绿和霉菌污染？ 成品水储罐RO管道铜绿假单胞菌如何解决

一、引言

在食品饮料行业中，矿泉水和包装饮用水的生产占据着重要地位。然而，即便配备了臭氧或紫外线等常见的杀菌手段，成品水箱，管道系统，成品水中仍可能出现铜绿假单胞菌和霉菌超标的情况，这严重影响了产品的质量和安全性，给企业带来了巨大的损失。本文将深入剖析这些微生物污染的具体原因，并提出针对性的解决方案，重点介绍奥克泰士消毒剂在矿泉水、纯净水微生物控制中的应用。

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一、食品饮料（纯净水 & 矿泉水）生产中核心控制目标与国家标准要求

控制饮用水生产中的微生物，从而确保成品水符合国家规范要求，达标。保障消费者身体健康。

01关键微生物指标

• 强制要求：大肠菌群、铜绿假单胞菌不得检出（GB 19298-2014《包装饮用水》、GB 8537-2018《饮用天然矿泉水》）。
• 次要监控指标：霉菌，菌落总数（反映清洁度，间接提示污染风险）。国标中并未对霉菌设立明确的限量要求，但这并不意味着霉菌问题可以被忽视。霉菌生长条件限制：霉菌是好氧真菌，而瓶装水中的氧气含量通常较低，不利于霉菌的生长。因此，从统计学和实际经验来看，生活饮用水和瓶装水中霉菌酵母的检出率相对较低。但生产饮用水仍需关注霉菌问题。

02核心危害

• 铜绿假单胞菌/假单胞菌：易在潮湿环境（管道、成品水储罐、RO 膜）形成生物膜，污染后可能导致腹泻、感染，且耐药性强，难以彻底清除。
• 霉菌：易在车间空气、管道内壁、水箱死角滋生，导致成品出现絮状物、异味，甚至产生毒素，影响感官品质，直接影响产品质量。霉菌污染饮用水通常是由于水源受到污染、处理工艺不完善、管道污染或储存条件不当等原因造成的。当霉菌在饮用水中滋生时，它们会分泌代谢产物或形成菌丝体。这些物质在饮用水中聚集，逐渐形成肉眼可见的絮状物。这些絮状物不仅影响饮用水的清澈度，还可能改变其口感和风味。

二、矿泉水、包装饮用水典型生产工艺及杀菌手段

（一）饮用水生产典型生产工艺

矿泉水和包装饮用水的生产工艺通常包括水源选取、预处理、过滤、杀菌、灌装等环节。水源选取是关键，需确保水源的纯净度和稳定性。预处理一般包括沉淀、澄清等步骤，以去除水中的大颗粒杂质。过滤环节则通过砂滤、碳滤、精滤等多级过滤，进一步去除水中的悬浮物、有机物和部分微生物。

（二）饮用水生产工艺常见杀菌手段

1. 臭氧杀菌：臭氧具有强氧化性，能有效杀灭水中的细菌、病毒等微生物。在饮用水生产中，臭氧通常被注入水中，与微生物发生氧化反应，破坏其细胞结构，从而达到杀菌的目的。
2. 紫外线杀菌：紫外线杀菌是利用紫外线照射水体，破坏微生物的DNA结构，使其失去繁殖能力。紫外线杀菌设备一般安装在水处理流程的后端，对经过过滤的水进行最终杀菌处理。

但绝大多数饮用水抽检中微生物超标都是铜绿假单胞菌超标，，是饮用水生产企业最为头疼的问题。就是因为有铜绿假单胞菌（恶臭铜绿假单胞菌、假单胞菌），易形成生物膜，常规的清洗消毒方式无法杀灭和去除生物膜，管道中有残留就会不断持续向水中释放，微生物，这导致铜绿假单胞菌问题在涉水产品中经常出现。

（没有做到有效消毒，矿泉水&纯净水等成品还会出现铜绿超标，霉菌超标等情况）饮用水企业常见问题反馈以下：

根据矿泉水工艺和纯净水工程流程分析，原水带菌，那各个环节都有可能会截止微生物从而带菌。在各过滤环节的用途之一就是截留水中有可能存在的微生物。工艺中配备的紫外，臭氧，起到关键作用，或出现成品水微生物超标，说明现有消毒措施无法解决疑难微生物（如霉菌，铜绿假单胞菌），对生产工艺系统造成的二次污染。

需要将饮用水工艺分段标注和取样，实验室进行检测。根据检测结果找出污染源并进行有效消毒。

想解决微生物问题最重要的核心之一：找到污染源和污染原因。

——奥克泰士可协助食品饮料-矿泉水生产企业排查污染及解决方案（需远程沟通）

二、食品饮料生产线，纯净水&矿泉水铜绿假单胞菌超标及霉菌污染原因分析

铜绿假单胞菌（学名：Pseudomonas aeruginosa），又称绿脓杆菌，细菌，属于革兰氏阴性杆菌，是一种常见的条件致病菌。铜绿假单胞菌存在广泛，主要分布在自然界环境中,比如土壤、各种水源、动植物表面都有存在。

生物膜也叫生物被膜，是微生物有组织生长的聚集体。微生物会分泌一些细胞外聚合物（EPS），将菌体群落包裹其中而形成的细菌聚集体膜状物。单个生物膜可由一种或多种不同的微生物形成。EPS与水形成水凝胶。铜绿假单胞菌易形成生物膜，这导致铜绿假单胞菌问题在涉水产品中经常出现。

生物膜为内部微生物提供营养；生物膜对外界具有极高的抗性，可以使低抗性微生物抵抗绝大多数的消毒因子，所以常规的消毒产品和方式无法很好的清除和剥离掉生物膜，过一段时间又不断持续释放，反复污染生产系统。

（一）铜绿假单胞菌超标原因

1. 工艺管道系统污染（列为高污染风险）工艺管道系统是铜绿假单胞菌污染的重要源头。由于管道长期使用，内部可能会积累污垢、有机物等，为铜绿假单胞菌提供适宜的生存环境。尽管臭氧和紫外线能对水体中的浮游细菌起到一定的杀菌作用，但对于附着在管道内壁形成生物膜的铜绿假单胞菌，其效力有限。例如，在一些老旧的生产线上，管道材质老化、内壁粗糙，更容易促使生物膜的形成。一旦生物膜中的铜绿假单胞菌释放到水体中，就会导致成品水超标。
2. 无菌线，吹瓶、灌装车间环节污染（高污染风险）吹瓶和灌装车间的环境若卫生控制不当，极易造成铜绿假单胞菌污染。车间内的空气、设备表面、操作人员等都可能携带铜绿假单胞菌。例如，灌装车间通风不良，潮湿的环境有利于细菌滋生；操作人员未严格遵守卫生规范，在接触生产设备和产品时可能带入细菌。长期处于这样的污染环境中，成品水就会持续出现超标情况。
3. 包装材料瓶污染包装材料瓶若在生产、运输或储存过程中受到污染，且未经过彻底的清洗消毒，就会成为铜绿假单胞菌进入成品水的途径。比如，包装瓶存放环境潮湿，或者生产包装瓶的原材料本身受到污染，都可能导致包装瓶携带大量细菌。当使用这些被污染的包装瓶进行灌装时，铜绿假单胞菌就会进入成品水中。
4. 水源污染（低污染风险）：原水来自于自然界环境或市政自来水，其本身就会携带一定量的微生物。自然水源中可能含有铜绿假单胞菌，如果水源地受到污染，如地表渗水、工业废水排放等，都可能导致水源水中铜绿假单胞菌的检出率增加。
5. 储存和运输污染：在储存和运输过程中，如果环境条件不适宜（如温度过高、湿度过大），或者容器密封不严，都可能导致铜绿假单胞菌的生长和繁殖。

（二）饮用水霉菌污染原因

1. 生产灌装环境适宜霉菌生长（高污染风险）饮用水生产环境中，如果湿度较高、温度适宜且存在一定的营养源，霉菌就容易滋生。在一些生产车间，尤其是山泉水、矿泉水、灌装管道车间，由于环境相对封闭，通风条件不佳，容易形成高温高湿的环境，为霉菌生长创造了理想条件。同时，管道和水箱内可能残留的有机物，如藻类、微生物代谢产物等，为霉菌提供了丰富的营养物质。
2. 消毒措施不当企业在选择消毒剂和使用消毒方法上可能存在问题。例如，部分企业使用二氧化氯和过氧乙酸等消毒剂来杀灭霉菌，但由于浓度、作用时间控制不当，未能有效抑制霉菌生长。而且，这些消毒剂可能存在腐蚀性、刺激性气味等问题，不仅影响生产环境，还可能对产品质量产生潜在影响。

三、食品饮料生产，纯净水&矿泉水中常见微生物超标问题汇总

（一）铜绿假单胞菌（生物膜）相关问题

1. 生产管道生物膜问题瓶装矿泉水中，铜绿假单胞菌/假单胞菌形成生物膜，在管道系统和罐体等高污染区频繁出现。假单胞菌生物膜一旦形成，就会包裹细菌，使其对常规消毒方法产生更强的抵抗力。例如，在一些大型矿泉水生产企业的管道系统中，生物膜的存在使得铜绿假单胞菌难以被彻底清除，反复污染成品水。
2. 生产工艺多环节污染饮用水瓶装水，管道罐体到反渗透膜（RO 膜），铜绿假单胞菌的污染几乎贯穿整个生产环节。如纯净水生产中，RO 膜的污染会导致铜绿假单胞菌进入成品水，而管道和罐体的污染则会在生产过程中不断向水体释放细菌，增加超标风险。（一般情况RO膜不会被污染，除非特殊情况）

（二）矿泉水霉菌污染相关问题

1. 成品水与环境、工艺管道、成品水箱，有霉菌不仅成品水霉菌超标，生产过程中的管道和水箱也普遍存在霉菌污染。许多饮用水生产企业反映，即使加强了对成品水的检测和处理，管道和水箱内的霉菌依然难以根除，成为持续污染的源头。例如，在一些以山泉水为水源的生产企业中，灌装管道车间的霉菌污染严重影响了产品质量。
2. 消毒剂选择困境，针对霉菌污染，企业尝试过多种消毒剂，但效果参差不齐。韩奥和过氧乙酸等消毒剂在实际应用中，因残留、气味等问题，不能完全满足生产需求。企业急需寻找一种既能有效杀灭霉菌，又无残留、无刺激气味的消毒剂。

（三）部分饮用水生产企业面临，矿泉水管道系统消毒难题，其中恶臭铜绿假单胞菌及菌落总数超标问题尤为突出。

矿泉水管道系统恶臭铜绿假单胞菌是一种常见且顽固的细菌，易在潮湿环境中滋生，矿泉水生产管道若清洁消毒不彻底，就会为其提供生存温床。其产生的恶臭不仅影响产品品质，还可能危害消费者健康。

而生产管道菌落总数超标则反映出管道系统整体卫生状况不佳，可能是消毒方式不当、消毒剂浓度不足或消毒周期不合理等原因导致。这不仅违反食品安全标准，影响企业声誉，还可能引发食品安全事故。

为解决这些问题，企业需选用高效、广谱、环保的消毒剂，制定科学合理的消毒方案，加强管道系统日常清洁维护，定期检测微生物指标，确保饮用水、矿泉水生产过程安全卫生，为消费者提供优质、安全的饮用水产品。

四、奥克泰士-食药企业微生物控制专家

在食品饮料、包装饮用水、乳制品、保健食品等微生物控制中的众多应用案例，一站式微生物解决方案。服务食药企业7000+案例，德国与欧盟，国内相关检测背书20+。

（一）奥克泰士消毒剂产品优势

1. 权威认证与高品质奥克泰士是德国进口的消毒剂，获得欧盟 EMAS 生态认证。这一认证不仅体现了其环保性能，更证明了产品的高品质和安全性。对于食品饮料、矿泉水等高要求行业，以及有出口需求的企业，奥克泰士完全符合相关标准，能够满足生产过程中的严格要求。
2. 食品级无残留特性产品无色无味，无毒无残留，属于食品级消毒剂。这一特性使其在应用于食品生产工艺时，不会对食品（饮料、饮水）成品造成任何残留或负面影响。无论是在矿泉水、乳制品还是保健食品生产中，奥克泰士都能有效保障产品质量，符合消费者对健康安全食品的需求。
3. 高效杀菌能力奥克泰士具有强大的杀菌能力，能够高效杀灭各种微生物，包括芽孢、霉菌、铜绿假单胞菌等。它不仅能快速降低菌落总数，还能有效解决生物膜等疑难问题，对于生产过程中出现的絮状物等质量问题也有显著的改善作用。

（二）奥克泰士实际案例分析

1. 矿泉水霉菌污染治理案例问题：矿泉水生产企业长期面临成品水霉菌超标问题。尽管使用紫外/臭氧和过氧乙酸等消毒剂，但效果不佳。解决：引入奥克泰士消毒剂后，按照专业方案对生产水管道系统和水箱进行全面消毒处理。然后，定期使用奥克泰士对管道和水箱进行浸泡循环冲洗消毒，彻底清除内部的霉菌和生物膜。反馈：经过定期应用和实验室数据检测，成品水霉菌、铜绿等检测结果符合国家标准，产品质量得到显著提升。
2. 包装饮用水铜绿假单胞菌防控案例问题：食品饮料生产企业，生产包装饮用水线多次出现铜绿假单胞菌超标情况。企业尝试过多种消毒方法，包括二氧化氯消毒，但效果不明显。解决：采用奥克泰士消毒剂后，对水系统、管道、成品水储罐等进行针对性消毒。奥克泰士对铜绿假单胞菌具有快速杀灭作用，且能有效防止其在管道等部位形成生物膜。反馈：经过一系列处理后，铜绿假单胞菌得到有效控制，产品质量稳定达标。

五、预防包装饮用水（纯净水/矿泉水）微生物污染的综合措施

（一）优化生产工艺

1. 改进管道系统设计在新建或改造生产线时，优化工艺管道系统设计。选择合适的管道材质，如不锈钢、PE 等表面光滑、不易附着微生物的材料。合理规划管道布局，避免出现死角和流速过低的区域，确保水流顺畅，减少污垢和细菌的积聚。同时，定期对管道进行检查和维护，及时发现并修复可能存在的破损或泄漏点。
2. 完善吹瓶、灌装车间流程加强吹瓶和灌装车间的卫生管理，优化生产流程。安装高效的空气净化系统，过滤车间空气中的微生物。对车间设备进行定期清洁和消毒，特别是与产品直接接触的部位。规范操作人员的行为，要求其严格遵守卫生操作规程，穿戴洁净的工作服、手套和口罩等。

（二）加强包装材料管理

1. 严格筛选供应商选择信誉良好、具备严格质量控制体系的包装材料供应商。在采购前，对供应商提供的样品进行全面的微生物检测，确保包装材料符合卫生标准。定期对供应商进行评估和审核，确保其生产过程持续符合要求。
2. 强化包装材料消毒在包装材料进入生产车间前，进行严格的清洗和消毒处理。根据包装材料的材质和特点，选择合适的消毒方法，如采用奥克泰士对包装瓶进行浸泡消毒或喷淋消毒，确保包装材料表面的微生物被杀灭。同时，对消毒后的包装材料进行妥善储存，避免二次污染。

（三）提升消毒技术与管理

1. 合理选择消毒方式根据生产过程中不同环节的特点，合理搭配臭氧、紫外线和奥克泰士等消毒方式。例如，在水体杀菌环节，可先利用臭氧或紫外线进行初步杀菌，降低水体中的微生物数量，然后在生产前关键节点的管道系统和成品水储罐清洗消毒，使用奥克泰士，确保对铜绿假单胞菌、霉菌等顽固微生物的有效杀灭和预防。
2. 建立消毒管理体系制定完善的消毒管理制度，明确消毒流程、消毒剂使用浓度、作用时间等参数。定期对消毒设备进行维护和校准，确保其正常运行。加强对消毒效果的监测，通过微生物检测等手段，及时评估消毒措施的有效性，并根据检测结果调整消毒方案。