雄伟科技：我们的用餐需求正在被AI算法预判

一份糖尿病患者的午餐背后，是科技织就的全链条保障：营养周食谱系统自动拆解每日备餐计划，预订餐与堂食数据联动生成精准排菜单，厨师按AI烹饪指引把控盐分，食材抽检报告随餐盘二维码同步呈现……杭州雄伟科技开发有限公司（以下简称“雄伟科技”）以10大智能环节，构建起覆盖餐饮全流程的智慧网络，让“千人千面” 的精准服务成为现实。

作为智慧食堂行业先行者，雄伟科技市场推广负责人何俊瑶表示：“传统食堂依赖‘经验主义’，而我们通过数字化重构，让每个环节都有数据支撑、算法优化、智能响应。” 在第八届中国医院后勤大会上，这套从营养周食谱到餐后营养报告的全流程解决方案，展现了餐饮服务从“被动满足”到“主动预判”的升级。

1、营养周食谱计划：算法化身“营养师”

每周一，某三甲医院营养科电脑上，动态更新的周食谱附带覆盖率、食材利用率、营养均衡度数据——这是雄伟科技营养周食谱系统的成果。系统内置3000多份菜品营养数据库，含28项指标，能按科室特征生成基础方案，如肿瘤科规避辛辣、强化高蛋白，儿科侧重钙铁锌配比。算法更兼顾落地性：计算食材周转效率避免浪费，自动推荐季节性食材替代品。

某医院应用后，营养科制定周食谱时间从2天缩至4小时，患者食谱达标率从68%升至92%。

2、预订餐+堂食排菜智能下单：数据联动降浪费

中午10点，企业食堂后厨大屏上，“红烧带鱼120份（含预订85份）”等数据实时跳动。这来自雄伟科技“预订+堂食”智能合并系统，通过打通线上线下数据，备菜量与实际需求误差控制在5%以内。系统分析30天历史预订数据、历史堂食订单、天气等，生成菜品备餐数建议。医院场景中，住院患者订餐小程序自动同步排菜单，标注 “术后流质餐” 等要求。某三甲医院应用后，患者订餐满意度从76%升至95%，备餐浪费减少20%。

3、工作人员健康晨检：AI 守好“第一关”

清晨6点，后厨工作人员有序的站在智能晨检仪前，3秒内完成人脸身份识别确认员工信息、红外体温检测记录体征数据、手部创伤与消毒状态检测，同步通过触屏完成 “是否有发烧/呕吐/腹泻”健康调查，系统自动核验健康证在有效期内——所有项均达标后，后厨门禁才会解锁。若任一环节异常，如体温超过37.3℃、手部有未处理伤口，系统立即触发“禁止上岗”预警并同步推送至管理员。这套系统将《食品安全法》对从业人员健康管理的要求转化为数字化流程，健康证到期前30天自动向员工及管理员发送提醒。某妇幼保健院应用后，晨检效率提升60%，全年未发生因人员健康问题导致的食品安全隐患，让“健康上岗”从制度要求变为技术保障。

4、食材抽检+智能AI验收：源头筑牢安全线

凌晨7点，食材运抵后，采购员人脸识别登录AI收货称重，扫码查看农残报告与溯源信息。智能验收台称重时，AI 自动拍摄食材外观，识别新鲜度与生产日期，重量误差控制在±5g内。

系统内置200 多项标准，超标即触发退货。验收数据自动生成电子台账，关联采购、存储环节，形成全链条追溯。某高校食堂借此半年拦截3批不合格食材，追溯效率从2小时缩至10秒，让食材安全可查可验。

5、智能烹饪：算法保口味与营养

厨师制作“清蒸鲈鱼”时，设备屏幕实时指引：“100℃下锅，蒸8分钟”。这是雄伟科技智能烹饪系统，将五星酒店标准转化为量化指令。每道菜有20多个参数模型，系统实时监控，偏离即提醒。某医院应用后，低盐菜品含盐量误差从±1.2g降至±0.3g。针对特殊需求，智能秤提示“肾病患者豆腐不超 100g”，儿童辅食联动绞肉机设定“3mm碎度”。

6、AI 预警抓拍+智能留样：全流程无死角监管

后厨加工区区，AI 摄像头抓拍违规行为并提醒；凉菜间超 25℃自动报警。这是操作行为智能食安系统，预设12类场景，识别准确率 99%。某食堂应用后，违规率下降22%。

智能留样要求每道菜取不少于125g入盒及自动打印留样电子标签，留样人员身份识别后开关门，留样冰箱自动记录温湿度和保存时长。若有食安问题，扫码可追溯至烹饪时间、食材批次等。

7、智能结算与预订配送：让用餐告别拥挤等待

从排队到按需达 中午12点，企业食堂自助结算区，餐盘放上台面，1 秒完成支付；针对预订餐阿姨精准配送至智能取餐柜。这是雄伟科技“结算 - 配送”网络，大幅提升效率。智能结算用RFID或图像识别，堂食单客耗时从45秒缩至3秒，医院午餐高峰排队从20米减至2米。配送环节，医院用“智能取餐柜”错峰取餐，确保餐食温热。

8、餐后营养报告推送：以数据闭环践行健康中国

患者用餐后，手机即刻收到个性化营养报告“摄入热量1850kcal，建议增加膳食纤维”。这份报告整合了菜品营养数据库、智能秤实时数据与患者健康档案，为糖尿病、高血压等慢性病患者定制饮食方案，助力体重管理 。

对企业群体，系统生成“研发部钙摄入不足”“市场部平均热量超标 15%”等分析，联动食堂调整菜单，如增加豆腐、燕麦等食材，将健康管理融入日常用餐。这种从个体干预到群体引导的模式，正是“健康中国”战略在餐饮场景的生动实践。

结语：从营养周食谱到餐后报告，雄伟科技以10大环节重构餐饮逻辑。何俊瑶说：“我们用科技让每一餐都适配健康需求，让患者吃得安心，让大众吃得健康。”目前，雄伟科技已经服务5000余家超1000人的中大型食堂客户，让智慧餐饮成为健康中国的“毛细血管”。