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一份糖尿病患者的午餐背后,是科技织就的全链条保障:营养周食谱系统自动拆解每日备餐计划,预订餐与堂食数据联动生成精准排菜单,厨师按AI烹饪指引把控盐分,食材抽检报告随餐盘二维码同步呈现……杭州雄伟科技开发有限公司(以下简称“雄伟科技”)以10大智能环节,构建起覆盖餐饮全流程的智慧网络,让“千人千面” 的精准服务成为现实。
作为智慧食堂行业先行者,雄伟科技市场推广负责人何俊瑶表示:“传统食堂依赖‘经验主义’,而我们通过数字化重构,让每个环节都有数据支撑、算法优化、智能响应。” 在第八届中国医院后勤大会上,这套从营养周食谱到餐后营养报告的全流程解决方案,展现了餐饮服务从“被动满足”到“主动预判”的升级。
1、营养周食谱计划:算法化身“营养师”
每周一,某三甲医院营养科电脑上,动态更新的周食谱附带覆盖率、食材利用率、营养均衡度数据——这是雄伟科技营养周食谱系统的成果。系统内置3000多份菜品营养数据库,含28项指标,能按科室特征生成基础方案,如肿瘤科规避辛辣、强化高蛋白,儿科侧重钙铁锌配比。算法更兼顾落地性:计算食材周转效率避免浪费,自动推荐季节性食材替代品。
某医院应用后,营养科制定周食谱时间从2天缩至4小时,患者食谱达标率从68%升至92%。
2、预订餐+堂食排菜智能下单:数据联动降浪费
中午10点,企业食堂后厨大屏上,“红烧带鱼120份(含预订85份)”等数据实时跳动。这来自雄伟科技“预订+堂食”智能合并系统,通过打通线上线下数据,备菜量与实际需求误差控制在5%以内。系统分析30天历史预订数据、历史堂食订单、天气等,生成菜品备餐数建议。医院场景中,住院患者订餐小程序自动同步排菜单,标注 “术后流质餐” 等要求。某三甲医院应用后,患者订餐满意度从76%升至95%,备餐浪费减少20%。
3、工作人员健康晨检:AI 守好“第一关”
清晨6点,后厨工作人员有序的站在智能晨检仪前,3秒内完成人脸身份识别确认员工信息、红外体温检测记录体征数据、手部创伤与消毒状态检测,同步通过触屏完成 “是否有发烧/呕吐/腹泻”健康调查,系统自动核验健康证在有效期内——所有项均达标后,后厨门禁才会解锁。若任一环节异常,如体温超过37.3℃、手部有未处理伤口,系统立即触发“禁止上岗”预警并同步推送至管理员。这套系统将《食品安全法》对从业人员健康管理的要求转化为数字化流程,健康证到期前30天自动向员工及管理员发送提醒。某妇幼保健院应用后,晨检效率提升60%,全年未发生因人员健康问题导致的食品安全隐患,让“健康上岗”从制度要求变为技术保障。
4、食材抽检+智能AI验收:源头筑牢安全线
凌晨7点,食材运抵后,采购员人脸识别登录AI收货称重,扫码查看农残报告与溯源信息。智能验收台称重时,AI 自动拍摄食材外观,识别新鲜度与生产日期,重量误差控制在±5g内。
系统内置200 多项标准,超标即触发退货。验收数据自动生成电子台账,关联采购、存储环节,形成全链条追溯。某高校食堂借此半年拦截3批不合格食材,追溯效率从2小时缩至10秒,让食材安全可查可验。
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5、智能烹饪:算法保口味与营养
厨师制作“清蒸鲈鱼”时,设备屏幕实时指引:“100℃下锅,蒸8分钟”。这是雄伟科技智能烹饪系统,将五星酒店标准转化为量化指令。每道菜有20多个参数模型,系统实时监控,偏离即提醒。某医院应用后,低盐菜品含盐量误差从±1.2g降至±0.3g。针对特殊需求,智能秤提示“肾病患者豆腐不超 100g”,儿童辅食联动绞肉机设定“3mm碎度”。
6、AI 预警抓拍+智能留样:全流程无死角监管
后厨加工区区,AI 摄像头抓拍违规行为并提醒;凉菜间超 25℃自动报警。这是操作行为智能食安系统,预设12类场景,识别准确率 99%。某食堂应用后,违规率下降22%。
智能留样要求每道菜取不少于125g入盒及自动打印留样电子标签,留样人员身份识别后开关门,留样冰箱自动记录温湿度和保存时长。若有食安问题,扫码可追溯至烹饪时间、食材批次等。
7、智能结算与预订配送:让用餐告别拥挤等待
从排队到按需达 中午12点,企业食堂自助结算区,餐盘放上台面,1 秒完成支付;针对预订餐阿姨精准配送至智能取餐柜。这是雄伟科技“结算 - 配送”网络,大幅提升效率。智能结算用RFID或图像识别,堂食单客耗时从45秒缩至3秒,医院午餐高峰排队从20米减至2米。配送环节,医院用“智能取餐柜”错峰取餐,确保餐食温热。
8、餐后营养报告推送:以数据闭环践行健康中国
患者用餐后,手机即刻收到个性化营养报告“摄入热量1850kcal,建议增加膳食纤维”。这份报告整合了菜品营养数据库、智能秤实时数据与患者健康档案,为糖尿病、高血压等慢性病患者定制饮食方案,助力体重管理 。
对企业群体,系统生成“研发部钙摄入不足”“市场部平均热量超标 15%”等分析,联动食堂调整菜单,如增加豆腐、燕麦等食材,将健康管理融入日常用餐。这种从个体干预到群体引导的模式,正是“健康中国”战略在餐饮场景的生动实践。
结语:从营养周食谱到餐后报告,雄伟科技以10大环节重构餐饮逻辑。何俊瑶说:“我们用科技让每一餐都适配健康需求,让患者吃得安心,让大众吃得健康。”目前,雄伟科技已经服务5000余家超1000人的中大型食堂客户,让智慧餐饮成为健康中国的“毛细血管”。
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