昆虫高蛋白，用昆虫炼的食用油怎么样？比如蟑螂油？

如果你已经吃腻了花生油、菜籽油、大豆油，那么你的福音可能就要来了，因为不久的未来人类或许就能吃上蟑螂油了。

先别急着作呕，这里所说的蟑螂油并不是用我们熟悉的德国小蠊或美国大蠊炼制的，而是取材于一种名为“杜比亚蟑螂”的蜚蠊目昆虫。用蟑螂炼制食用油，这种行为是不是太过奇葩了呢？其实不然。一直以来，昆虫就是一种优质的食材，在世界上有不少地区的人都有吃昆虫的习惯，比如我国的云南就是一个例子。

在整个动物界中，昆虫是种类和数量是最为庞大的一个群体，而从营养成分上来看，高蛋白的昆虫综合实力也要胜过任何一种常用肉食。

所以以昆虫为食材制作的各类食品，近年来可谓层出不穷，比如面包虫肉酱、黑菌虫馅饼、蟋蟀粉薯片等等。然而，昆虫的蛋白质含量虽高，用它来炼油真的可行吗？说到动物类食用油，我们最先想到的肯定是猪油，而脂用型猪的油脂含量大概在55%左右。那么昆虫呢？昆虫的种类繁多，油脂含量较高的品种也可以达到50%，而油脂含量较少的昆虫也有10%，所以用来炼制食用油是完全可行的。

此次研究人员主要选取了四种昆虫，除了我们前面提到的杜比亚蟑螂之外，还有家蟋蟀、黄粉虫和黑菌虫。

这些都是常见的食用昆虫，有很多昆虫类食品都是使用这几种昆虫制作的。那么如何把油从昆虫体内萃取出来呢？传统的炼制食用油的方式使用的是有机溶剂萃取的方法，而这一次研究人员则采用了更为健康环保的水萃取模式。首先将昆虫冰冻，然后浸泡在水里，利用声波震动将昆虫打碎后混匀，最后通过旋转离心来实现分层，将昆虫油提取出来。

从营养成分上来看，昆虫油自然是无可挑剔的，它含有丰富的单元不饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪酸，以及亚麻酸和亚油酸多种营养物质。

但是要想成为走进千家万户的食用油，只是营养好还是不够的，还必须要色香味俱全。颜色方面，黄粉虫油的颜色最浅，杜比亚蟑螂油的颜色最深，前者类似于色拉油，而后者则比较像花生油，并不会引起感官上的不适。而对于香气，虽说是仁者见仁智者见，但也是可以通过芳香化合物的数量来进行量化的。

四种昆虫油中，家蟋蟀的芳香化合物最多，达到了20种，其次是杜比亚蟑螂油，芳香化合物有19种，第三是黑菌虫油，11种，最后是黄粉虫油，10种。

研究人员表示，家蟋蟀油的气味闻起来是最好的，既有芝士和黄油的甜味，又有香蕉和椰子的香气，甚至还带有柑橘类水果的果香，总之味道十分复杂醇厚且富有层次感。而位居第二的杜比亚蟑螂油则不太理想，因为在它的19种芳香化合物中有7种闻起来不太好的物质，它们要么就是带有刺激性的呛鼻气味，要么则是带有馊臭味。

不过这并不意味着蟑螂油就不能成为食用油，因为研究过程中只是进行了水萃取，如果在此步骤之后再增加蒸发的步骤，一些芳香化合物就可能被去除掉。

最后就是味道了，要想知道这些油的味道，就只有用它们制作菜肴进行品尝，而此次研究并没有进行到这个步骤，所以味觉上的感受并没有被记录下来。目前用昆虫炼制食用油还只是处于研究阶段，如果未来真的走上餐桌，那么炼制食用油的方法也会进一步改善和优化。