重庆
葛根粉这东西，超市干货区找找都有卖，看着像白色小石子，别买成葛根块就行。拿个深点的碗装粉，烧壶开水，记住必须滚烫，稍微温一点都不行，冲下去水要没过粉一大截。搅几下你就看吧，透明的胶质慢慢渗出来，碗里越来越粘稠，最后整碗都成了半透明的糊，有点像藕粉那个状态。等它凉到能下手了，砧板抹点凉水防粘，把那坨凉粉疙瘩倒上去。切条切块随你便，手指那么粗的条吃着带劲，但别切太细，一拌容易碎。切好的条丢进冰水盆里泡着，冰水激一下口感更紧实，捞起来滑溜溜的，筷子都不好夹。
调味的家伙事儿备齐没？蒜臼子捣点蒜末，别用刀拍，捣的蒜泥才出味。生抽别手抖倒多了，咸味靠它，倒多了发黑。香醋来两勺提酸头，山西的老陈醋最正点。辣椒油看你能吃多辣，自己熬的当然香，买现成的也凑合。关键香油滴几滴，芝麻香一出来就对路了。白糖一小撮，不是吃甜味，是提鲜中和酸咸的，盐也得撒点，咸淡自己舌头尝，缺啥补啥。搅匀了放边上等着。
冰好的葛根条捞出来，控控水，别滴滴答答的。倒进大拌碗，调好的料汁哗啦浇上去。拿两双筷子，像拌面条那样抄底挑起来拌匀，让每条都挂上酱汁。撒一把切碎的香菜叶子，绿的，或者葱花也行，颜色跳出来好看。讲究点的放冰箱冷藏层冰个十来分钟，更入味更爽脆。着急吃？也行，直接上桌吧，那滑溜劲儿带着点葛根特有的清甜，混着酸辣咸香，一口下去，汗都感觉少冒点。这东西吃着没负担，清清爽爽，对付闷热天没胃口，比啃黄瓜带劲多了。试过就知道，简单是真简单，关键几步做到位，味道差不了。
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