短剧《明日周一》
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拿甜瓜给驴子吃,小翠觉得?真是奢侈。
一只甜瓜好几文钱呢,不过驴子驮物驮人,也算劳苦功高。小翠抱了只甜瓜,一蹦一跳出了厨房。
宋荔将干辣椒、花椒、八角、桂皮和香叶等香料放到冷水里浸泡。
短剧《明日周一》冲洗掉血沫血水的鲜鸡,切成鸡丁,尽量切得?小些,带骨头的,熬出来的鸡油味更浓香。
往鸡丁里加入葱姜、食盐、酱油和淀粉码味,抓拌均匀,腌制半个时辰。
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吃过晚饭后,小翠和梅嫣在?收拾碗筷,她将冷水里泡好的香料捞出,控干表面?水分,锅中烧热菜籽油,倒入腌制好的鸡丁,小火油炸一遍,大火复炸一遍。
短剧《明日周一》将鸡丁炸至表面?焦黄,炸干水分,捞出控油。
锅中的菜籽油盛放在?陶罐容器里,以后可以拿来炒菜吃,不会?浪费。
捞出炸过鸡丁的炸油后,重新添入菜籽油烧热,加了冷水浸泡的香料、小葱、大葱,小火慢炸,彻底激发出香料的味道。
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待小葱大葱小火炸至微微焦黄,表面?水分流失,软塌下去,捞出香料,铁锅中的,就是料油了。
短剧《明日周一》这种料油可以拿来做炸串,或是拿来做凉拌菜,拌面?吃,都是极香的。既有葱油芳香,又融入其它香料的风味。
“可惜这里没有洋葱,加点洋葱熬的料油,更香。”宋荔惋惜着。
梅嫣和干娘剥了一盘子的大蒜,切成蒜末。
短剧《明日周一》切好的蒜末倒入料油里,滋啦一声,一股奇异的蒜香,瞬时填满了整个厨房。
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梅嫣嗅了嗅:“好浓的蒜香。”宋荔闻着也觉得?香,她馋辣椒酱,可是馋了好久。
将蒜末煸炒至表面?微黄,水分微微干的状态,加入红酱,炒出红油,倒入冷水浸泡的干辣椒碎,又添了食盐和酱油调味,少许白糖增鲜,最后倒入炸好的鸡丁,一起煸炒。
冷水浸泡过的干辣椒,高温煸炒不容易糊掉,不发苦,浸泡香料的原理,也是如此?。
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