福建政和传统名茶——白毛猴茶

白毛猴茶，又称“白绿”，是中国的传统历史名茶，主要产地在福建省政和县。因条索粗壮卷曲、披覆白毫，形似毛猴而得名。白毛猴茶的历史悠久，自北宋开始，就以其独特的品质韵味而著称，外形重“保毫”和“做形”，内质重萎凋适度，使成茶香清味醇。到了民国初年，白毛猴茶就远销我国广东、香港及澳门等地，深受消费者喜爱。

提起白毛猴茶，不得不说一段动人的故事:相传在多年以前，福建省境内的朝天岭，是猴子们居住的地方。在山脚下，住着一位老婆婆。她心地善良，以接生助产、缝补浆洗为生。一个寒冷的冬夜，婆婆已经睡觉了，忽然听见外面有敲门的声音。老婆婆以为是谁家有女人又要临产，便急忙打开门一看。结果，只见一只黑毛公猴站在门外，将她吓了一跳。老婆婆正要关门，却被黑毛公猴焦急地拉住衣角，并用乞求的目光看着她，然后硬拉着老人往山上走。婆婆猜想大概是有猴子病了，来不及多想就跟随着公猴来到了山上的洞里。

一入洞口，就看见一只母猴正在洞中痛苦地呻吟着。善良的老婆婆帮助母猴接生，不一会儿，一只小猴子就出生了。老婆婆紧张了一路的心情这才放松下来，便长舒了一口气。正当她要转身离开时，公猴拿出了一包茶籽，恭敬地送给老婆婆。老婆婆非常珍爱，就用手帕儿把它包好，揣入怀中。她一路想，要拿好了，可别丢了。于是一路行走，一路不停地用手去摸，唯恐丢了。结果还是丢了，一颗颗茶籽顺着手帕缝隙撒落在路上。老婆婆回家后，将为数不多的茶籽仔细地种在屋前的山坡上，不久，就长出了一株株绿油油的茶树苗。在她走过的路上，那些丢落的茶籽，也都发芽，长出了一排茶树。老婆婆高兴极了，每当茶叶成熟时节，总要亲自采制茶叶，并热情地用此茶招待乡邻。人们吃到这种香味异常的茶，总要问一下这是什么茶。老婆婆每每说起这茶的来历，总是很高兴。久而久之，就给这茶起了一个名字叫“猴茶”。也就是我们今天所说的白毛猴茶。

也许，老婆婆在种植这种茶树的时候，就已经预料到了它日后会远近闻名，因此取了一个特别的名字，以帮助人们鉴别这种茶叶。关于白毛猴茶的鉴别，通常可以从以下几个方面人手。

首先，鉴别外形。上好的白毛猴茶的外形肥壮卷曲，蚝干状，色泽铁灰，也有的呈灰白色，带有极细的白毛，且白毫显露，其状犹如毛猴静伏。如果条索松散，色泽纯白，则大多是质量较次的白毛猴茶。

其次，鉴别内质。白毛猴茶冲泡后，汤色橙黄清澈，汤水清绿泛黄。入口之后，滋味醇和微甘，毫香鲜爽，香清纯正，叶底嫩绿、完整、匀净、无杂。有人形容，白毛猴茶喝第一口，有一种“地瓜干味”，亦说“臭风咸芥菜味”；第二口，舌根生津，喉头打嗝；第三口顿觉精神振奋。连喝三杯，就有点消食饥饿感。

白毛猴茶是我国传统的历史名茶。众多国内外科学家研究发现，白毛猴茶除了有一般茶叶的保健功能外，还突出表现出三方面的功效:第一，防癌症。白毛猴茶叶中含有丰富的抑癌物质，能有效抵抗致癌物甲基卡基亚硝胶。第二，降血脂。白毛猴茶有防止和减轻血中脂质在主动脉粥样硬化作用。饮用白毛猴茶可以有效地降低血液的黏稠度。这样，细胞就减少了聚集的机会，血液高度凝固的状态就会得到很大程度上的缓解，人体的微循环就会得到相应地改善。而白毛猴茶的此种效用对于防止血管出现病变、血管内血栓形成以及中医瘀血症均有积极意义。第三，抗衰老。实践证明，每日饮用白毛猴茶，可以使血中维生素C含量保持在较高的水平之上，而维生素C早已被科学研究证明具有抗衰老的作用，因此，饮用白毛猴茶可以增强人体抗衰老能力。

此外，需要注意一下白毛猴茶叶的保存方法。其基本要求就是一要干燥，二要低温。常规情况下，白毛猴茶的储存方法主要有三种。其一，冰箱保存。将白毛猴茶叶置于干燥、无异味、能密封的盛器瓶中，放入冰箱的冷藏柜中即可。如茶叶数量少而且很干燥，也可用两层防潮性能好的薄膜袋包装密封好，放在冰箱中。其二，罐子存放法。将白毛猴茶叶装人有双层盖的马口铁茶叶罐里，最好装满而不留空隙，这样罐里空气较少。双层盖都要盖紧，用胶布粘好盖子缝隙，并把茶罐装入两层尼龙袋内，封好袋口。其三，保温瓶存入法。把白毛猴茶叶装入干燥的保温瓶中，盖紧盖子，用白蜡密封瓶口。

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