![]()
猪头肉拌黄瓜
有时,你会切到猪眼睛,
慢下来,让刀缓缓轧过黑色瞳仁。
拍黄瓜的要诀,是横空第一刀,
之后的一次次拍板,只是做样子。
倒入醋,身处底层会先变色,
如不合作也不要紧。放入蒜末,
让这清白的辣角色变酸软给它们看。
盐才是指挥官,它站在山顶,
借着热椒油,发表一番激烈言辞,
引得整个山谷轰鸣、震动。
没有猪头肉,我爸会用豆瓣酱
炒少许瘦肉丝,铺在底部,
让晚饭变得像在一座翠绿的山中淘金。
![]()
写在后面:
到了夏天,各个烧烤摊、大排档的常见菜便是拍黄瓜。
黄瓜拍碎,放蒜末,加醋,配上小米椒、花生米,洒点儿芝麻,几分钟便能装盘,清口、解腻。
我爸的做法略有区别,我沿袭了他的手艺,大致如下。
买黄瓜不要买太胖和饱满的,体态均匀、略清瘦一些像我这样的,更有味儿。
洗净,去头尾,横着中间一刀剖开,然后在案板上轻拍,再切成块。
所谓拍黄瓜,是将黄瓜拍碎,透出里面汁水,容易进味道。先中间一切再拍黄瓜易碎,切出来更成形。
从前家里有一两个不锈钢铁盆,专门拌凉菜。我自己搬到南城后超市买了几个吃面条的大碗,空一个出来拌凉菜。
拍好的黄瓜放进碗里,剥好的蒜拍扁切成末,也放入,倒醋,米醋可适量多一些,腌一会儿。
锅里烧水,水开后放入整块猪头肉,焯水两分钟取出沥干,切片后倒入碗中。
猪头肉多是加工好的,一般已在柜台放置了些时间,难免有腥臊气,特别是夏天,开水焯下去味清洁。
取一小勺盐放在黄瓜顶部,锅里倒油,油热后撒一把花椒,爆出香味后直接淋到盐上。花椒油的热力将盐溶化,沿着黄瓜块的缝隙钻到下面,提香。
来回拌几下,让黄瓜的清脆,猪头肉的软腻,大蒜和醋的刺激,以及花椒油香气混和在一起。吃前,可用公筷把下面的黄瓜和肉翻到上面来,更有味道。
补充,猪头肉虽然好吃,但要几十块钱一斤,可用普通猪肉代替。
取一块瘦猪肉切丝,锅中倒油,加葱花,下肉,炒变色后倒入半勺豆瓣酱,小火翻炒一会儿,注意盯着,勿令糊锅,最后盛入碗中,一同搅拌。
入了酱味的肉丝再浸入蒜味的醋中,吃起来酸爽、有嚼劲儿。
有没有猪头肉,一样过日子。
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.