AI引领下的卤味龙头 绝味鸭脖推动品牌策略创新

　　2025年，我国传统餐饮行业正面临着消费升级与客群偏好改变的双重挑战。在卤味增速放缓的大环境下，数智化转型与品牌焕新对于绝味鸭脖而言格外重要。作为一家拥有20年历史的老牌企业，绝味的策略却十分“前卫”，是行业内对数智化浪潮响应最快的品牌之一。近期，绝味鸭脖Plus门店正式在长沙开业，进一步展现出品牌在创新上的无限“想象力”。

　　需求洞察

　　不同于以往的“经验或问卷”，现在的食品生意更需要依赖AI。目前，绝味鸭脖拥有一套AI“探查系统”，能够实时解析社交媒体和会员数据，不仅提升了对Z世代消费者喜好的响应速度，更实现了产品的“情绪化”价值。比如，社交网络上一句“想吃夜宵解压”触发了“夜宵场景套餐”的产品组合，在提升消费者参与感的同时，也拓展了卤味消费的边界。

　　在绝味Plus门店中，AI系统通过智能分析用户偏好，精准推出“薄荷鸭脖+百香果渍番茄”这种既清爽又具个性标签的搭配，成为Z世代拍照打卡与分享的热门选择。在年轻人愈发流行“社交式消费”的趋势下，产品设计逻辑不仅追求味觉满足，更应该强调产品的社交属性和情绪表达。

　　门店革新

　　提到门店革新，大家的第一反应都是“绝味Plus新店”。其实，在小火鸭AI点餐智体的帮助下，每一家绝味鸭脖门店都迎来了“芯”升级。除了上面提到的创意性产品，AI的参与更重塑了门店与消费者的交互模式。

　　通过大屏触控和消费行为记录，“小火鸭”能为顾客定制个性化套餐推荐，不仅提升点餐效率，还能强化消费者的“归属感”，成为品牌与年轻客群之间建立情感连接的重要一环。此外，绝味鸭脖Plus门店“特殊”的营业时间（周一至周四13:00-22:00，周五至周日11:00-23:00），背后也是基于AI对客流、天气和商圈节奏的动态数据分析进行的决策。

　　智能运营

　　一般来讲，传统餐饮门店的运营高度依赖人员经验积累，而AI智体则带来了不同的答案。此前，绝味上线的AI店长系统“绝智”整合了上万条金牌店长服务记录，能为新员工提供即时响应式服务建议与销售话术支持，避免因人员变动导致服务质量下降。更值得关注的是，绝味鸭脖有望将自身在AI与数字化上的实践，进一步封装为对外输出的“同频”能力，面向中小餐饮企业开放接口，提供从需求分析到运营管理的数智化全方位解决方案。

　　可以预见的是，随着更多品牌入场，未来的卤味赛道不再只是拼产品，更要拼洞察力、响应速度和预测能力。目前，绝味鸭脖的Plus新店只是转型过程中的一个起点，通过智慧体系的不断完善，绝味正努力让AI成为打开新局面的关键“钥匙”。