暑气逼人！这份冰淇淋安全食用指南请收好

核心提示：嗦一口冰淇淋，凉气直冲天灵盖！这口甜滋滋的冰凉，怎样才能让你嗦得更放心……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

热到字都化了！

　　嗦一口冰淇淋，凉气直冲天灵盖！

　　这口甜滋滋的冰凉，怎样才能让你嗦得更放心

　　什么样的冷饮产品才算是冰淇淋？

　　冰柜里林林总总的被称为“冰淇淋、雪糕、冰棍”的冷饮，到底怎么区分啊？

　　区分冰淇淋、雪糕、冰棍这3类，并不能按工艺和外形来判断，主要根据脂肪和蛋白质含量来区分。

　　冰淇淋：非脂乳固体≥6.0g/100g，总固形物≥30.0g/100g，脂肪含量≥5.0g/100g，蛋白质≥2.2g/100g。（《冷冻饮品 冰淇淋》（GB/T 31114-2014））

　　雪糕：总固形物≥20.0g/100g，脂肪含量≥1.0g/100g，蛋白质≥0.4g/100g。（《冷冻饮品 雪糕》（GB/T 31119-2014））

　　冰棍：总固形物≥11.0g/100g，总糖（以蔗糖计）≥7.0%。（《冷冻饮品 冰棍》（SB/T 10016-2008））

　　冰淇淋脂肪含量大揭秘，

　　你吃的是哪一类？

　　1. 全乳脂冰淇淋：“土豪级别”！乳脂肪≥8%，用料扎实（生牛乳、稀奶油为主），奶香浓郁、口感顺滑，价格通常较高。

　　2. 半乳脂冰淇淋： “中庸之选”。乳脂肪≥2.2%，可能含少量植物油，口感和风味介于两者之间。常见于部分中端品牌。

　　3. 植脂冰淇淋：“经济款”。主要用植物油（如棕榈油、氢化植物油）代替乳脂肪，成本低，口感可能偏腻。注意看配料表，可能含反式脂肪酸（如氢化植物油），选择需谨慎。

　　一句话：乳脂含量越高通常口味越香浓也更贵，植脂雪糕性价比高但记得擦亮眼睛看配料！

　　流水线里的夏日魔法：

　　一支冰淇淋的诞生全记录

　　一支冰淇淋的美味，始于实验室的精准配方。水、乳制品、糖、油脂是基础，辅以乳化剂（让水油亲密交融）、稳定剂（维持顺滑口感）和风味精华（水果、巧克力等）。这些原料在大型混料罐中相遇，经历加热灭菌处理与强力均质化，蜕变成质地均匀、安全无菌的浓浆。

　　接下来进入凝冻的神奇时刻，浆料被泵入凝冻机，在剧烈搅拌中迅速降温至约-5℃。关键就在这里：空气被高速搅入浆料，体积膨胀，形成无数微小气泡，赋予冰淇淋标志性的蓬松轻盈感；同时水分被搅拌打碎成微细冰晶，避免形成恼人的粗粝冰渣。

　　凝冻好的柔软冰淇淋半成品，立即注入各式模具。模具通过超低温（约-30℃）盐水隧道或速冻库进行“定形速冻”，短短十几分钟便坚硬如石。脱模后，冰淇淋在同样极寒的环境中被机械手精准包装，最后经传送带送入-30℃以下的冷库等待发货。

　　冰淇淋储存不当=浪费钱！

　　3招锁住冰爽口感

　　家庭冰箱：温度要够低： -18℃以下是王道！避免放冰箱门（温度波动大）。

　　密封防串味： 吃剩的冰淇淋，务必用保鲜膜紧紧包裹，隔绝异味和冰晶入侵。

　　拒绝反复冻融：融化再冻是口感杀手，易产生冰碴、变粗糙！

　　留意冰柜温度是否足够低（≤-20℃更佳）。

　　购买时检查包装是否完好、无变形。

　　变质信号：

　　出现明显

　　冰碴、变形、异味、酸味，

　　或口感粉粉沙沙不细腻，

　　果断丢弃！

　　记住：低温、密封、少开关冰箱门，是冰淇淋美味的保鲜秘诀！

　　健康吃冰指南！

　　这样享受不怕胖

　　量是关键！

　　每次1小份，每周2-3次，优选低糖款（糖含量 ≤ 5克 / 100克）。

　　聪明选冰淇淋：

　　看配料： 选生牛乳、稀奶油、果泥靠前的，避开“氢化植物油” （反式脂肪酸风险）、人造香精、高果糖浆。

　　挑口感： 全乳脂（≥8%乳脂）最香浓但热量高，植脂警惕反式脂肪酸。

　　存得住： -18℃以下冷冻！ 拒绝反复化冻，免生冰碴。

　　吃的时机与搭配：

　　饭后1小时吃，血糖更稳。

　　加点料： 撒把坚果 （杏仁/核桃） 补蛋白，配点莓果/香蕉添纤维。

　　特殊人群注意：

　　儿童： 控量，避开含酒精/咖啡因款。

　　孕妇： 选灭菌乳制冰淇淋，慎食软冰淇淋 （李斯特菌风险）。

　　减肥族： 关注营养成分表，算好每份冰淇淋热量。

　　高温作业人员：让身体先脱离高温环境并稍作适应，然后小口、缓慢、适量地享用冰淇淋。突然的强烈冷刺激会与人体高温状态下的生理需求（散热、维持消化）产生冲突，可能导致体温调节紊乱、消化功能抑制、呼吸道不适，并对心血管敏感人群构成潜在风险。

　　记住：会选、会吃、会搭，冰淇淋也能是夏日健康小确幸！

　　本文审核专家

　　隋玉杰

　　温州市食品安全专家委员会专家

　　硕士研究生，高级工程师

　　温州市食品药品检验科学研究院 技术审评和科研发展中心副主任

　　来源 | 省局食品生产安全监督管理处、温州市场监管

日期：2025-08-05