山西
原料：猪后腿肉、葱、姜、花椒、大料、秘制红油等。
制作：猪肉初加工后冷水下锅，加入葱、姜、大料煮开撇去浮沫后，加盐煮熟放凉。碗中加入姜末、蒜泥等调味料、秘制红油搅拌均匀。猪肉切片，淋上汁水即可。
特点：色泽红亮，口齿留香，香辣可口。
原料：仔排、话梅、葱、姜、白糖等。
制作：原料初加工后，锅中放入少许油炒糖色，放入排骨翻拌均匀后加入葱、姜、话梅和水，大火烧开转小火炖半小时，大火收汁出锅装盘即可。
特点：造型美观，排骨软糯脱骨。
原料：松板肉、黄柠檬、小米辣、大香菜等。
制作：原料初加工后对松板肉进行改刀，锅中加入葱、姜，放入松板肉煮熟后捞出控凉。码斗中加入盐、白糖、橙汁、醋、柠檬、小米辣、香菜和松板肉搅拌均匀即可。
特点：口感爽滑，酸中带甜。
杨欣默，男，云南禄丰市人，大专学历，高级中式烹调师，中级中式面点师，初级茶艺师资格证，云南名厨新星，现任浙江省宁波市海曙印象城新盈光宁尚店音乐餐厅负责人。
毕业于云南省云南旅游职业学院，在学校期间努力学习，苦练技能，曾荣获云南省“省级三好学生”“州级三好学生”荣誉称号。擅长云南菜、地方菜、面点制作，旁通食品雕刻。曾在楚雄技师学院中餐团膳制作中担任厨师长，后工作于云南旅游职业学院团膳项目、云南省昆明市滇铺子，工作期间得到了公司领导的高度认可。2019年至2021年被年共青团楚雄技师学院委员会评为“优秀共青团员”“优秀共青团干部”。2022年被共青团楚雄技师学院委员会评为“优秀青年志愿者”荣誉称号。2023 年云南旅游职业学院烹饪学院“妙手杯”餐巾折画比赛荣获个人鼓励奖。2023年云南旅游职业学院烹饪学院“妙手杯”餐巾折画比赛荣获团体二等奖。2025年入选《中华美食工匠》第四卷。
编辑：常青
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