原料:猪后腿肉、葱、姜、花椒、大料、秘制红油等。
制作:猪肉初加工后冷水下锅,加入葱、姜、大料煮开撇去浮沫后,加盐煮熟放凉。碗中加入姜末、蒜泥等调味料、秘制红油搅拌均匀。猪肉切片,淋上汁水即可。
特点:色泽红亮,口齿留香,香辣可口。
原料:仔排、话梅、葱、姜、白糖等。
制作:原料初加工后,锅中放入少许油炒糖色,放入排骨翻拌均匀后加入葱、姜、话梅和水,大火烧开转小火炖半小时,大火收汁出锅装盘即可。
特点:造型美观,排骨软糯脱骨。
原料:松板肉、黄柠檬、小米辣、大香菜等。
制作:原料初加工后对松板肉进行改刀,锅中加入葱、姜,放入松板肉煮熟后捞出控凉。码斗中加入盐、白糖、橙汁、醋、柠檬、小米辣、香菜和松板肉搅拌均匀即可。
特点:口感爽滑,酸中带甜。
杨欣默,男,云南禄丰市人,大专学历,高级中式烹调师,中级中式面点师,初级茶艺师资格证,云南名厨新星,现任浙江省宁波市海曙印象城新盈光宁尚店音乐餐厅负责人。
毕业于云南省云南旅游职业学院,在学校期间努力学习,苦练技能,曾荣获云南省“省级三好学生”“州级三好学生”荣誉称号。擅长云南菜、地方菜、面点制作,旁通食品雕刻。曾在楚雄技师学院中餐团膳制作中担任厨师长,后工作于云南旅游职业学院团膳项目、云南省昆明市滇铺子,工作期间得到了公司领导的高度认可。2019年至2021年被年共青团楚雄技师学院委员会评为“优秀共青团员”“优秀共青团干部”。2022年被共青团楚雄技师学院委员会评为“优秀青年志愿者”荣誉称号。2023 年云南旅游职业学院烹饪学院“妙手杯”餐巾折画比赛荣获个人鼓励奖。2023年云南旅游职业学院烹饪学院“妙手杯”餐巾折画比赛荣获团体二等奖。2025年入选《中华美食工匠》第四卷。
编辑:常青
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