自制甜面酱：用三斤馒头六斤水，一次可存一年，比购买更安心

夏天来了，又到了享受甜面酱的好时候。北方的夏日里，最开胃的菜非蘸酱菜莫属。黄瓜、辣椒还有各种青菜，沾上一点甜面酱，既清新又能解油腻。

不少人习惯直接买甜面酱，不过现在的食品安全问题确实挺严重。很多人搞不清自己买的酱料是不是正规的厂家生产的，也不知道里面有没有什么高科技的处理手段。

其实想吃到正宗又美味的甜面酱，完全不用花钱买，咱们自己在家就能搞定。挺简单的，做一次就能吃一个夏天都不成问题，而且原料也特别省事，就用家里吃剩的或者放久了的馒头就行。

北方那边主要种小麦，所以北方人的日常餐桌上面大部分还是面食。平时蒸馒头的时候，总是一锅一锅的，蒸完能吃好几天，不过要是剩下的馒头，一放久了，口感就差了不少。

有些人会把蒸好的馒头放到冰箱里保存，接着想吃的时候再蒸一蒸，但这样一来，馒头也容易吸收冰箱里的各种杂味和异味。

今天我就教大家一个处理剩馒头的小技巧，把它变成甜面酱，保准全家人都喜欢吃哎。

来吧，跟我一块儿看看怎么操作吧。

先把一锅馒头给蒸了，如果家里有剩下的馒头，那这个步骤就可以省了。蒸馒头的时候，我们其实打算做甜面酱，形状啥的不用太讲究，面发好以后，直接做成长条，不用切，直接放锅里蒸。蒸好了以后，切起来也方便多了。

蒸完馒头以后，关火再等个三五分钟，这样能防止馒头塌陷。然后拿出来放在屋里晾凉，等彻底凉透了再动手切会儿。

要是家里有剩馒头，直接放在案板上，把它切成大约半厘米厚的片就行，切的时候别沾油，还得把案板和刀都搞干净。

切完以后，我们这馒头得经历一段发酵的过程。还没发之前，把这些馒头摊在平整的地面上，晾个两小时，让表面稍微干一点，也能蒸发掉一些水分。

在这个时间段里，咱们可以顺便准备一些叶子，像粽子叶或者柿子树叶都行。北方常用的可是玉米叶子，就是我们平时吃玉米时，从外面剥下来的那几层皮。

选一些干净的，把它们先放在晾晒网上铺开。把已经晒了两个小时的馒头片子全都摊在玉米叶上，再铺上一层馒头，接着再铺一层玉米叶，尽量散开一些，馒头片之间别堆得太紧。

把馒头片铺开，然后再在上面铺上一层馒头，再盖上一层玉米叶，就像叠罗汉一样一层一层叠上去。全部铺完后，用纱布盖上一层，防止蚊虫和灰尘跑进来。盖好后，稍微等几天，大概三天左右，馒头表面就会长出淡淡的绿色菌毛。

如果气温偏低或者环境比较干燥，时间可以适当延长，一般两天到五天左右都算正常。要是你那里空气挺干，或者温度比较低，也可以在网上买点酱品曲精，这东西和我们酿酒用的酒曲差不多，是帮助馒头快速长霉菌的助剂。

等到馒头切成片晾好后，就把它均匀洒在馒头片上，帮它更容易长出霉菌。扒开玉米叶子一看，上面已经开始长出菌丝，接下来咱们就可以动手做下一步了。

把这些馒头全部装到塑料袋里，称一下它们的重量，待会儿我们要根据这个比例来调配调料水。我家今天晾好的馒头称了一下，大概是三斤左右，之后就用三斤的干馒头来按照比例配调料水。

先把馒头放到一个坛子里，记住，这个坛子必须得是干净无水无油的，还得够大点，放进去的馒头最多占到三分之一，因为它发酵的时候会膨胀不少。这时候，需要准备清水啦，既然馒头有三斤，那就得准备六斤清水。

在水里放点花椒、八角、桂皮、香叶和小茴香，再配个草果，另外加一把黄冰糖。这个黄冰糖呢，主要起个引子的作用，帮着后面更顺利地发酵起来。

接着，往里倒点食盐，加入三斤干馒头和六斤清水，再放上六两盐。然后把水烧开，等它沸腾后，继续煮上五分钟，让那些调料的香味充分融入水里。

之后，我们用纱网或者漏勺把那些调料都滤掉，接着把水彻底晾凉，记得一定得凉到合适温度再用，要不然温度太高会把馒头上的菌丝烫死。

等水彻底放凉，把这些调料水倒进罐子里，然后把馒头泡在水里。第一天不用动它，咱们在上面盖两层纱布，既保证透气，又挡不住灰尘和蚊虫，泡一晚就行了。

从第二天起头，每天都得用木棍帮它搅拌一下，那个缸还得放在太阳底下晒。每天早晚各搅拌一回，其他时间就让它继续在阳光里发酵。

大概15天左右，里面会冒出不少泡泡，而且你会发现馒头和水混合发酵后会慢慢涨起来，颜色也会从原本的浅色逐渐变深，大约到15天左右就会变成浅棕色。

到了第16天，颜色会越来越深，但上面的泡泡基本不再出现。大概到22天左右，泡泡完全没有了，颜色也变得稳定，变成深咖啡色，就和我们平时吃的甜面酱差不多。

这段时间每天都用木棍搅拌，刚开始可能还会看到一些小颗粒，那是没有完全破碎的馒头渣子，随着时间推移，逐渐变得更细腻、更滑顺，直到最终酱香味浓郁，整个发酵过程大概花了22天左右。

发酵一旦完成，把这个缸放到阴凉、通风、避免直射阳光的地方就行了。只要缸里不沾水、不粘油，保存一年的时间基本没问题。虽然说保存没啥大问题，不过一般情况下，这些酱料夏天吃完就差不多了。

你还能多做一些，送给亲戚朋友、邻居或者同事。这种纯手工制作的甜面酱，吃起来干净又卫生，没有任何添加剂，老人小孩都能放心享用。

要是喜欢辣一点的甜面酱，可以在一开始煮调料水的时候放点辣椒，这样煮出来的甜面酱就带点辣味，夏天吃起来确实更开胃。

要是家里还有吃不完的馒头或者冰箱里的剩馒头，不妨试试这个办法，把它变成甜面酱，既划算又美味，再也不用担心里面混有那些“科技”和“狠活”。

自家做出来的甜面酱，酱香浓厚，口感丝滑香甜，吃法也是多种多样，远远不止用来蘸菜那么简单。北京烤鸭、京酱肉丝、酱爆鸡丁、酱烧茄子、酱牛肉、酱爆鱿鱼、酱烧豆腐、煎饼果子，每一道美味佳肴都少不了甜面酱的点缀。

好了，今天关于甜面酱的做法就告诉你到这里啦，只要用3斤馒头和6斤水就能搞定，做一次基本够吃上一整年，没有加任何添加剂，以后再也不用跑外面买啦。