越来越多餐厅正在抛弃包间？包间为啥不吃香了？

曾经经营酒店特别是一些中高端酒店，包间都是酒店的标配，甚至于不少酒店大堂都非常小，主要都在做包间，然而就在最近有媒体曝出，越来越多餐厅正在抛弃包间，包间到底出了什么问题？包间为什么不吃香了？

一、越来越多餐厅正在抛弃包间？

据红餐网的报道，抛弃包间，走上街头，餐厅仍在“花样”自救。曾经寸土寸金的包间，如今似乎成了餐饮经营者的“负担”。

山东某餐饮店有10个包间，每天却只有两三桌客人；合肥一家连锁餐厅坐拥40多个包间，日均仅接待十余桌；更有门店7个包间天天闲置，预订率不足两成。

最近两个月，不少餐厅的包间生意越来越差了。张军（化名）三年前花了200万在安徽合肥开了一家徽菜私厨，不设大厅，只有7个包间。2021年，张军的餐厅日营业额多维持在7000-10000元之间。然而，自今年5月开始，餐厅业绩急转直下。如今，日均营业额已跌至800至2000元之间，日营业额最高降幅达90%。

2年前，李茂（化名）在成都开了一家精致川菜馆，同样是只设包间，过去一个月客流量也明显下滑，整体营收同比下降约两成。李茂向红餐网透露，当地主打包间的餐饮店，营业额普遍下滑了3成以上。

王宁（化名）在佛山经营精致潮菜馆，他也告诉红餐网，最近不少以商务宴请、包间服务为主的餐厅都经营艰难，营业额同比减少了两到三成，部分餐厅甚至直接减半。

“最直观的表现就是升学宴和谢师宴大幅减少，往年六七月是这类宴席的高峰期，但今年几乎销声匿迹。”王宁补充道。

二、包间为什么不吃香了？

近年来我们却观察到一个显著的趋势：越来越多的餐厅正在抛弃包间，为什么包间不受欢迎了？

首先，包间曾经是餐饮最赚钱的业务类型。早年间，在商务社交的舞台上，酒店包间是不可或缺的重要场景。对于众多中高端酒店而言，包间堪称“印钞机”。商业宴请往往注重私密性、环境氛围以及服务品质，包间恰好能够完美满足这些需求。在包间里，商务伙伴们可以相对安静、不受干扰地交流合作事宜，洽谈生意、签订合同等重要商务活动常常在此进行。

从酒店的盈利角度来看，包间的收费通常较高。除了菜品本身的价格外，还可能存在包间使用费、服务费等额外收费项目。而且，为了彰显档次和身份，包间所提供的菜品往往更加精致、丰富，价格也水涨船高。因此，多做包间对于中高端酒店来说，无疑是最赚钱的生意模式之一，包间数量也成为衡量酒店档次和盈利能力的一个重要指标。

也正是如此，我们看到不少二三线城市的酒店有不少只做很小的大堂，剩下几乎全部都是包间的业态模式，这种模式曾经盛行一时，甚至于最夸张的时候有些酒店完全没有大厅只做包厢的商务宴请，这种业态模式在21世纪初甚至被认为是最赚钱的商业模式。

其次，包间模式随着时代发展越来越不适应。随着经济环境的变化和消费者心态的成熟，餐饮市场迎来了深刻的结构性调整。一个显著的趋势是“反向消费”的兴起——消费者不再盲目追求奢华与排场，而是更加注重性价比、真实体验和情感连接。年轻人成为消费主力，对于90后、00后们来说，他们更倾向于轻松、自在、有社交氛围的用餐环境，而非封闭、拘谨的包间。

而且包间高昂的最低消费、额外的服务费以及相对僵化的服务流程，开始被视为“负担”而非“享受”。许多消费者反映，在包间用餐往往伴随着无形的压力：点菜不敢太“寒酸”，酒水不敢太“便宜”，生怕在客户或领导面前失了面子。这种“面子消费”在追求真实与效率的现代商业环境中，显得愈发不合时宜。

此外，餐饮行业的“内卷”也加剧了包间的尴尬处境。为了吸引客流，餐厅纷纷推出高性价比套餐、网红菜品、沉浸式体验等创新模式。相比之下，包间作为传统且高成本的设施，其运营效率显得低下。一个包间通常需要配备专属服务员，占用较大空间，但每日翻台率远低于大堂。在租金、人力成本不断攀升的今天，维持包间的高投入产出比变得愈发困难。许多餐厅发现，与其将资源投入到利用率不高的包间，不如优化大堂布局，提升整体服务效率和用餐氛围，反而能吸引更多顾客。

第三，监管的从严也让包间显得格格不入。当前，监管政策对于公务接待、商务接待的要求日渐从严。近来，监管出台了一系列规定，对公务接待的标准、流程、消费额度等进行了严格限制，严禁铺张浪费，杜绝奢华宴请。在商务接待方面，企业也日益注重成本控制和合规经营，纷纷对商务宴请的预算进行压缩，减少不必要的开支。这一系列监管政策的调整，使得以公务接待和商务宴请为主的包间消费市场需求开始不断下降。在这种情况下，原本就因消费观念转变和市场竞争压力而不太景气的包间生意变得更加艰难，许多餐厅的包间预订率持续低迷，甚至出现长期闲置的情况。

第四，如何适应环境成为了每家餐饮企业最需要考虑的问题。面对包间生意的日益惨淡，越来越多的餐厅开始重新审视自身的经营策略，思考是否还有必要继续保留大量包间。事实上，对于当前的餐饮店来说，与其投入大量资金用于包间的装修、维护和管理，承担高成本带来的经营压力，不如将精力放在更有价值的方面。

一方面，研发更有特色的菜品成为众多餐厅的转型方向。在竞争激烈的餐饮市场中，独特的菜品是吸引顾客的关键。餐厅可以通过挖掘地方特色美食、创新烹饪技法、引入新的食材等方式，打造出具有差异化和竞争力的菜品体系。

另一方面，提升大堂服务品质也是餐厅发展的重点。大堂是餐厅与顾客直接接触的第一窗口，优质的大堂服务能够给顾客留下良好的第一印象，提升顾客的用餐体验。餐厅可以通过培训员工的服务技能、优化服务流程、营造舒适的大堂环境等方式，为顾客提供更加贴心、周到的服务。与包间相比，大堂具有更高的空间利用率和客流量，能够为餐厅带来更稳定的收入。

因此，包间“不吃香了”并非偶然，而是消费理性化、市场内卷化、监管规范化共同作用的结果。它标志着餐饮行业从“面子经济”向“里子经济”的转型，这可能才是市场最值得关注的趋势，包间不吃香了也不是坏事，但是餐饮企业如何适应将会成为最大的问题。