2025金饕奖 | 十大面馆品牌：和府捞面居首，遇见小面上榜

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近日，餐饮大数据研究与认证机构NCBD（餐宝典）正式发布“2025（第六届）餐饮金饕奖”系列榜单，共包括1份TOP100榜单和22份细分榜单，近300个品牌上榜。

其中，各品类榜单按品牌的金饕指数排序，金饕指数由餐宝典依据消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业分析师评价综合得出，满分100分。

经过半年的大数据监测、企业访谈和分析师评审，最终上榜的十大面馆品牌是：和府捞面、老碗会、马记永、味千拉面、李先生牛肉面大王、大师兄、遇见小面、醉面、陈香贵、兵哥豌豆面。

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“实在不行开个小面馆”

8月3日，演员赵露思在与经纪公司争议风波后开启直播。直播间人数迅速突破10万，她关闭了送礼功能，向粉丝表示不用担心。

她说：“在娱乐圈这些年有点积蓄，不用担心我。实在不行开个小面馆，人干什么不是一辈子。”随后，编剧于正在其个人微博评论区就赵露思的相关热搜回复网友称：“我俩可以合伙开面馆。”

从赵露思的话里不难听出来，面馆是她可以用来保底的一门营生。而在她之前，孟非、徐峥、李晨等名人明星都曾开过面馆。

明星热衷于开面馆，一方面自然是出于面馆的刚需属性，另一方面也是因为门槛较低（投资小、菜品标准化程度较高）。事实上，这两点也是众多普通人去开面馆的主因。

窄门餐眼数据显示，截至今年7月15日，国内面馆门店总数为75.14万家，一年内新开24.59万家，净增-1.07万家。同一时间内，火锅、茶饮、咖啡这几个热门品类的新开店数分别是17.72万家、11.80万家、6.82万家。

面馆，是城市烟火气的重要载体，也是民生经济的基础组成部分。

面馆行业正日益规范化。例如在人才建设上，2025年7月22日，我国第七批新职业正式发布，在“中式面点师”职业下增设“牛肉拉面制作师”工种，专注于兰州牛肉拉面的标准化制作与技艺传承。

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头部品牌持续精进

从金饕奖的评选来看，面馆的头部品牌格局相对稳定，不过头部品牌并未躺平，而是在持续精进。那些发生在其他餐饮品类的上市、出海与下沉，在面馆领域也同样在上演。

2025年4月，遇见小面向港交所提交上市申请，冲刺“中式面馆第一股”。招股书显示，2022—2024年其收入分别为4.18亿、8.01亿和11.54亿元，利润从2022年亏损3597万元转为2024年盈利6070万元。

出海方面，香港依然是首选跳板。今年4月，遇见小面在香港西九龙高铁站开设第400家门店。前不久，拥有超过200家门店的老碗会被发现赴港。据港媒报道，新蒲岗地标商场Mikiki有铺位围上印有“老碗会”的围板，上面标注“香港首店”及“OPENING SOON”字样。

在向下沉市场渗透方面，和府捞面的努力颇见成效。一方面，和府降价提质后，下沉市场客流量大幅上涨，去年完成25.3亿元交易额，在中式面馆里排名第一；今年上半年更进一步，营收接近13亿元，创5年来新高。

另一方面，和府捞面推出“全托管加盟”模式，通过严格选址算法淘汰80%低效点位，总部实时监控门店运营细节（如煮面水温、空调温度），加盟店存活率高达95%，联营门店占比升至15%，部分门店9~11个月回本。据了解，从食材的采购、储存到菜品的制作流程，从门店的日常排班、服务规范到营销活动的策划执行，和府捞面均有一套细致入微且可复制的标准。

味千拉面亦在加速推进中国市场门店优化策略，2025年上半年已关闭35家低效门店。同时，味千中国近日公告，香港味千食品及Festive Profits分别与日本重光产业签订补充特许权协议，暂时降低特许权费用。重光产业拥有“味千拉面”商号及相关商标，也是中国味千公司的特许权商。调整后，每家门店的月特许权费香港由7000港元降至5000港元、中国大陆由人民币3500元降至2500元，有效期至2026年底。

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差异化竞争的亮点

面馆作为城市生活的重要组成部分，其存在与发展反映了城市运行的微观活力与文化特征。面馆品牌在进行差异化竞争时，在品牌营销与文化塑造上都纷纷注重与社区及城市的联动。

今年2月，马记永在南京江北虹悦城店举办“小小拉面师”活动，通过青少年拉面体验传递传统饮食文化，强化品牌亲和力。

4月，李先生牛肉面大王入驻青岛30周年庆典在青岛大鲍岛街区举办，结合非遗美食市集和城市文旅，将“一碗好面”的情感共鸣转化为市民生活记忆符号，以美食为载体推动城市文化价值沉淀。

7月，苏超南通主场，和府捞面深度融入赛事，品牌元素遍布赛场，和府捞面的助威方阵更是成为比赛现场一道亮丽的风景线。为了力挺“南哥”，和府捞面不仅免费派发3万份面，还推出了苏超专属应援套餐，实现了“从一碗面到一座城”的情绪共振。

在差异化竞争上，地域风味将成为关键。“不在重庆，遇见小面”让诞生于广州的遇见小面如今有机会上市；和府捞面2025年夏季推出的擂椒皮蛋荞麦拌面、泼香秦椒鸡丝荞麦拌面等新品，选用山西雁门苦荞制作，搭配秘制料汁，口感清凉劲道，成为夏季菜单的亮点。

来自西安的古觉面片，以兰州炒面片为主打，深度挖掘兰州饮食文化基因，在产品研发中保留兰州炒面片经典的风味特色，同时结合西安本地消费习惯进行适应性改良，赢得了当地用户的口碑。来自榆林的汪茂元羊肉面，历经了陕北羊肉面从传统小吃到产业化品牌的全过程，成为当地特色美食代表之一，正立足陕北、面向全国。

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需要平衡三组矛盾

2025年中国面馆行业正处于深度变革与战略机遇并存的关键阶段。在消费分级、技术革新与模式创新的多重驱动下，行业呈现出“刚需基本盘稳固，体验升级空间广阔”的发展态势。现炒浇头模式对预制菜的替代、地域风味的价值重估、社区小店的效率革命，标志着面馆行业正从单纯的饱腹经济向体验经济和情感消费跃迁。

餐宝典分析师认为，未来三到五年，行业将经历进一步整合，市场集中度提升是必然趋势。具有强大产品研发能力、精细化运营体系、数字化赋能优势和弹性商业模式的面馆品牌，将在这轮洗牌中脱颖而出。尤其是那些能够平衡“烟火气与标准化”“地域化与普适性”“刚需平价与微量奢侈”三组矛盾的品牌，有望成长为面馆赛道的新龙头。最终胜出的不会是规模最大或历史最悠久的品牌，而是那些真正理解消费需求变化、持续创新并勇于自我革新的经营者。

面馆作为中国饮食文化的核心载体之一，其发展历程折射出社会变迁与消费心理的深层变化。这碗中国人最熟悉的主食，正从“吃饱吃好”向“吃出情感共鸣与文化自信”进化，即将迎来全新的时代。

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