炒冬瓜发酸？一招盐放对，鲜香翻倍！下饭菜必学

炒冬瓜总带股酸味？冬瓜说不背这锅。很多人炒完冬瓜尝到那点酸酸的，第一反应就是冬瓜不新鲜。而真相可能出乎你的意料，其实这酸味，十有八九是烹饪时一个小动作没做对。今天这道小炒冬瓜，不仅3分钟说清酸味来源，关键保证做出来鲜香下饭，酸味消失术，厨房小白也能轻松拿捏，绝对是干掉米饭的狠角色。

小炒冬瓜的做法：
【主料】：冬瓜650克。
【配料】：蒜子3瓣12克、小米椒3个15克、青辣椒80克。
【调料】：豆豉5克、食用油50克、食用盐4克、生抽5克、老抽3克。

【准备工作】：
1、冬瓜先去皮，接着把冬瓜瓤的位置片去一些，因为这个位置的口感不怎么好。接着把冬瓜切成1厘米厚的片，再切成1厘米宽的条，最后切成小方块备用。

2、准备3瓣切末的蒜子（大概12克），3个切碎粒的小米椒（大概15克），冬瓜的味比较淡，所以我们可以配一些增加风味的豆豉（5克）。

3、青辣椒没有红辣椒那么霸道的辣味，但是青辣椒有红辣椒没有的清香味，而且辣味也要相对柔和一些。把青辣椒切成比红辣椒大一些的碎粒。

【烹饪方法】：
1、热锅加油（50克），油热后把豆豉、小米椒和蒜末倒进锅内，用10秒左右的时间把各种香味用温度煸炒出来。别小看这些小小的配料，各种香味融合起来能起到画龙点睛的作用。

2、配料的香味出来后就把冬瓜倒进锅内，用中火翻炒，要让每一块冬瓜都能均匀受热，注意，我们在炒冬瓜的时候，尽量不要太早加盐，否则会导致冬瓜发酸。

3、冬瓜下锅后大概翻炒30秒左右就能达到我们想要的程度，加5克生抽提味，3克老抽加深颜色，继续翻炒，让冬瓜均匀上色。这个过程大概要20秒左右的时间。

4、改大火后把青辣椒倒进锅内，接着加入4克食用盐，翻炒均匀，把青辣椒炒至断生，这个过程大概有20秒左右就够了，可以出锅装盘，美味即成。

技术总结：
1、冬瓜含有很多种氨基酸，这些氨基酸遇上盐经过长时间加热后就会分解而变酸。还有生抽和老抽都会含有一定的盐分，所以也不能加太多。

2、我们在烧冬瓜的时候一定要把握好火候，烧得太过了不成型，而且还没口感。如果火候不到口感一样不好，而且还不好吃。

结语：
看，简单几步，一盘清爽鲜香、毫无酸味的下饭小炒冬瓜就搞定啦！家常菜的智慧，往往就藏在调味下锅的先后里。盐放对了时机，酸味自然就没了踪影，鲜味才能当家做主！ 下次炒冬瓜再也不会有酸味了，保证让你和家人光盘点赞！

看到这里，相信你也对于小炒冬瓜有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！